Въглехидрати
Определение
Въглехидратите произлизат от гръцката дума „glukus“, което означава „сладка“. Те се състоят от водород, въглерод и кислород, откъдето идва и името им като въглехидрати. Те са основният източник на енергия на тялото. Те са идеалното гориво за нашите усилия.
Въглехидратите са схематично класифицирани в две семейства:
- прости захари: те се усвояват директно от тялото. Те се хидролизират от слюнчените и храносмилателните ензими. Това е особено в случая на монозахариди като глюкоза, фруктоза и галактоза, но също така и на дизахариди.
- сложни захари (полизахариди): Те ще бъдат подложени на допълнителна хидролиза. Такъв е случаят с нишестето и гликогена, който се произвежда от нашето тяло (гликогенеза) и се съхранява в черния дроб и мускулите. Това е резервната захар на човека.
Роля на въглехидратите
Въглехидратите, необходими за функционирането на мускулите и мозъка, са най-бързият източник на енергия в организма и участват в анаболизма на протеините. Следователно въглехидратите имат по същество енергийна роля. Осигурени от храната, те се разграждат до глюкоза, която ще се разпредели в тялото. Част от него се съхранява под формата на гликоген в черния дроб и мускулите, които ще служат като Резерв.
Някои въглехидрати имат роля, наречена "конституция". Те влизат в състава на основните тъкани на тялото: хрущял, нуклеинови киселини, слуз, антигенни вещества .
Къде се намират въглехидратите ?
Въглехидратите са най-разпространените органични съставки в живата материя. Основният им източник е растителна среда. Те се намират главно в сушени плодове, пресни плодове, зърнени храни, пълнозърнест хляб, мед, пълна захар, грудки, мляко и др.
Храните с най-много въглехидрати са:
- тестени изделия: 75% (75 грама въглехидрати на 100 g тестени изделия)