Въглехидрати, захари и основи на захарта - Кабинет Silhuett
Какво представляват въглехидратите, захарите и захарта ?
Когато говорим за захар, за какво говорим точно? Захарта е част от семейството на въглехидратите. Въглехидратите са макронутриенти точно като протеините и мазнините. Но внимавайте с езиковата злоупотреба ... За да прочетете правилно етикетите за хранене, първо трябва да разберете какво се крие зад различните терминологии.
- Простите въглехидрати, наричани още „захари“, са изградени от една или две молекули. Основните прости въглехидрати са:
- лактоза, съдържаща се в млечните продукти
- фруктоза и глюкоза, често срещани в плодовете, меда или зеленчуците
- Сложните въглехидрати имат по-последователна химическа структура и дълга молекулярна верига. Те присъстват във всички зърнени храни, хляб, сухари, тестени изделия, ориз, пшеница, царевица, варива или дори картофи.
- Захарта обикновено се нарича трапезна захар. Това е молекула захароза (молекула, съставена от фруктоза и глюкоза). Може да се извлече от захарна тръстика или по-често във Франция от цвекло.
Захарите в диетата ни могат да присъстват естествено в продуктите (плодове, зеленчуци, млечни продукти, зърнени продукти) или да се добавят. По този начин на опаковката категорията „включително захари“ не означава непременно добавена захар, а по-скоро прости захари. !
Прост или сложен, всеки грам въглехидрати осигурява 4 ккал.
Какво представляват бавните и бързите захари и гликемичният индекс ?
Отдавна се смята, че простите въглехидрати, бързо усвоявани и асимилирани, бързо повишават кръвната захар (нивото на кръвната захар) и обратното за сложните въглехидрати.