Въглехидрати - видове и функция

Въглехидратите са основни хранителни вещества, въпреки че има видове, които могат или не могат да се използват от хората. Някои въглехидрати са важни за човешкия организъм.

Видове въглехидрати

Градивните елементи, които изграждат въглехидратите, се състоят от различни количества захариди (захар). За храненето е важно как молекулите на захарта са свързани помежду си и в какъв брой се срещат. Три вида въглехидрати са особено важни за хората:

Монозахариди

Това са прости захари, които се състоят само от една молекула. Те включват глюкоза (гроздова захар), фруктоза (плодова захар) и галактоза (част от млечната захар).

Дисахарид

Това са така наречените двойни захари. Това означава, че две прости захари са свързани помежду си. Най-важните дисахариди включват захароза (глюкоза и фруктоза), малтоза (глюкоза и глюкоза) и лактоза (глюкоза и галактоза).

Полизахариди

Това са полизахариди. Тук няколко прости захари се комбинират, за да образуват молекула. Могат да се комбинират до десет хиляди монозахариди. Видът на свързване определя как полизахаридът може да бъде усвоен. Например, нишестето от растения се разгражда на единици глюкоза от храносмилателните ензими. Полизахаридите включват още гликоген (животинско нишесте) и фибри.

Вкусно отслабване с вкусни рецепти - без да броите калории!

Функции на въглехидратите

Въглехидратите се абсорбират от червата в кръвта. Всички видове са включени като прости захари. Монозахаридите влизат в клетките на тялото от кръвта. Това означава, че простите захари се абсорбират най-бързо в кръвта. Абсорбцията на двойните захари (дизахариди) се случва по-бавно, тъй като те първо трябва да бъдат разделени на единични захари (монозахариди). Поглъщането на полизахариди (множество захари) се извършва още по-бавно, тъй като те постепенно се разграждат до монозахариди. Полизахаридите попадат в кръвта непрекъснато.

Тези процеси имат различно въздействие върху метаболитните процеси. Например, като приемате глюкоза, която принадлежи към монозахаридите, може бързо да се достави нова енергия. Храните, които съдържат полизахариди (нишесте или фибри), ви засищат по-дълго. Основната задача на всички въглехидрати е да осигурят енергия за метаболизма.

Въглехидрати - Какво се случва, когато има липса или излишък?

Ако се консумират твърде много въглехидрати, те се превръщат в мазнини и се съхраняват. Ако има дефицит, тялото получава енергията си от протеини. Това означава, че протеините се разграждат и се превръщат във въглехидрати. Това обаче може да доведе до промени в метаболитните процеси, тъй като протеините тогава липсват за други функции.

Въглехидрати - здравословна храна

Германското общество по хранене препоръчва общ енергиен прием около шестдесет процента. Средностатистическият човек трябва да консумира около 350 грама на ден, но поне 150 грама. Най-голямата част трябва да се състои от нишесте и около тридесет грама на ден фибри. Като цяло можете да ядете повече плодове, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, пълнозърнести продукти и картофи. От друга страна, мазнините, брашното и захарта трябва да се консумират в малки количества.

Най-добрите източници на въглехидрати са храните, които са естествени. Те са отлични източници на енергия и съдържат много важни минерали, микроелементи и витамини. Захарта и брашното например са с ниско съдържание на хранителни вещества и следователно по-малко важни за организма. Следните храни трябва да бъдат в менюто често и в големи количества, тъй като те съдържат естествени въглехидрати, така да се каже:

Зеленчуците, плодовете, медът и млякото имат естествено съдържание на захар.
Картофите, зеленчуците, бобовите и зърнените култури имат естествено съдържание на нишесте.
Пълнозърнести продукти, зърнени храни, плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки и картофи имат естествено съдържание на фибри.

Трябва да се яде по-малко от следните храни:

Сладките и сладките напитки обикновено са обогатени с изолирани захари.
Бялото брашно (екстрактно брашно) съдържа изолирано нишесте.
Храните за животни се състоят от изолирани и несмилаеми фибри.