Въглехидрати в диетата - какво, как и колко консумираме за хармоничен CSID силует Какво се случва
Дори едно дете днес знае, че въглехидратите ги правят дебели, така че как и колко консумираме, ако искаме да имаме красива и хармонична фигура? Или да се откажете напълно от тях? Или просто трябва да обърнем внимание на вида на консумираните въглехидрати?.
Въглехидратите или въглехидратите са естествени органични вещества, които съдържат въглерод, водород и кислород. Те са напълно съвместими с нашия метаболизъм и се разграждат лесно, като се намират в много основни храни, от хляб, семена, ориз, картофи до плодове, зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия. Въглехидратите се предлагат в различни форми, като захар, фибри, нишесте и могат да бъдат прости и сложни.
Прости са захарта, фруктозата, декстрозата и глюкозата, които много бързо повишават кръвната захар и се съхраняват като мазнини, ако не се консумират бързо, чрез усилия. Комплексите се състоят от 3 или повече захари, постепенно се абсорбират в кръвта и не повишават нивата на кръвната захар толкова бързо, колкото картофеното нишесте. Нишестето е сложен въглехидрат, но човешкото тяло го превръща в глюкоза, сякаш е обикновен въглехидрат.
Вариации на гликемичния индекс
Винаги чуваме за „гликемичния индекс“; това е системата, чрез която храната се класифицира според това колко бързо и колко се повишават нивата на кръвната глюкоза в сравнение с чистата глюкоза. Разликите между видовете въглехидрати, съдържащи се в същата категория храна, могат да бъдат огромни.
Например, позовавайки се само на основни храни - хляб, картофи, ориз, можем да видим огромни разлики между здравословните варианти и тези, съдържащи прости въглехидрати с висок гликемичен индекс. Забелязваме огромни разлики между бял хляб vs. пълнозърнест хляб, обикновени картофи vs. сладки картофи или бял ориз vs. кафяв, цял или див ориз.
Първите изброени, т.е. бял хляб, картофи, бял ориз, имат оценка над 70 и се считат за храни с висок гликемичен индекс, които много бързо повишават нивата на кръвната глюкоза, докато останалите пълнозърнести храни или сладки картофи имат по-ниска оценка от 55, което води до умерен ефект върху нивата на кръвната захар и се считат за храни с нисък гликемичен индекс.
Разликите се състоят и във високото съдържание на фибри в здравословните варианти. Почти всички въглехидрати се разграждат на малки единици, които могат да преминат от червата в кръвта и след това да се превърнат в глюкоза, която може да се използва веднага от клетките на тялото.