Въглехидрати, приятели или врагове

Прости захари + рафинирани зърнени храни + картофи = диабет

При животните диета, богата на въглехидрати с висок GI, води до инсулинова резистентност, последвана от диабет. В началото на 90-те години епидемиолозите от Харвардското училище за обществено здраве се чудеха дали едни и същи храни имат еднакви ефекти върху хората. Те разполагаха с данните за 65 173 жени и 42 759 мъже от двете големи проспективни проучвания, които те проведоха от 1984 г. За да проверят своята хипотеза, те подобриха концепцията на Дженкинс, като въведоха понятието „гликемичен товар“.

въглехидрати

Изследователите от Харвард изчисляват гликемичното натоварване на диетата на мъже и жени, които в двете си кохорти са развили диабет, и го сравняват с тези, които все още са здрави. В резултат на това тези, които ядат храни с най-висок гликемичен индекс, имат средно 50% повишен риск от диабет. Когато са изпълнени две условия: „високо натоварване с въглехидрати“ плюс „ниска консумация на фибри“, рискът от диабет се умножава по 2,17 при мъжете и 2,5 при жените. Храни в риск включват: бял хляб и ориз, варени или пюрета, конфитюр. Наситените мазнини няма да играят никаква роля.
През пролетта на 2000 г. изследователи от университета в Минесота публикуват резултатите от шестгодишно проучване. Тя проследи 36 000 жени на възраст от 55 до 69 години. Изследователите установяват, че тези, които ядат най-много глюкоза и фруктоза - две захари - имат 30% повишен риск от диабет.


Прости захари + рафинирани зърнени храни + картофи = затлъстяване

Друга причина за безпокойство е въздействието на рафинираните храни върху затлъстяването. Особено по генетични причини. „Човешкият вид се появи преди седем милиона години“, спомня си Лорен Кордейн (Университет на Колорадо, Форт Колинс). До неолита, преди 10 000 години, генетичният ни състав никога не е познавал тези въглехидрати. Тялото просто не може да се справи с такъв прилив на глюкоза. Кордейн изчисли, че „30 до 40% от погълнатите от американците и европейците калории се осигуряват от храни с висок ГИ. »Безкрайно по-голяма пропорция отпреди 20 години и която за Джени Бранд-Милър (Университет в Сидни) е пряката последица от усилията на хранителната индустрия да предлага бедни храни с мазнини (следователно богати на рафинирани или преработени въглехидрати).