Въглехидрати - нашите доставчици на енергия

Въглехидратите обикновено съставляват най-голямата част от храната ни - около половината до една трета, в зависимост от хранителните навици. Въглехидратите съдържат сложни захарни молекули, те са горивото за нашето тяло и енергийният доставчик за нашите клетки.

Въглехидратите се състоят от захарни молекули, но има много различни видове. Прости захари (монозахариди): напр. Глюкоза и фруктоза. Двойна захар (дизахариди): Това включва предимно трапезна захар и млечна захар. Множество захари (полизахариди): Най-важният полизахарид е нишестето, което се съдържа главно в зърнени култури, пълнозърнести продукти, картофи и бобови растения.

Нашият организъм консумира енергия - когато сме активни, когато спим, той се нуждае от енергия денонощно. По-голямата част от енергията се изисква за така наречената базална скорост на метаболизма, тези телесни функции, които се извършват почти автоматично: дишане, сърдечен ритъм, метаболизъм и постоянна телесна температура. Най-високият дял на енергия в основния метаболизъм консумира напр. черният дроб с около 25%, той е отговорен за контрола на нашия метаболизъм: тук се превръщат мазнини, въглехидрати и протеини от храната, захарта се превръща в гликоген и се съхранява като резерв, черният дроб също детоксикира кръвта [вж. »Www.spektrum.de Кой орган има най-висок дял в основния метаболизъм на възрастен човек в покой?]. Когато мислим, мозъкът ни трябва да бъде снабден: Мозъкът се нуждае от до 20% от енергията. И ако искаме да се движим, трябва да има енергия за физическа активност.

В допълнение към мазнините, въглехидратите играят важна роля в енергийния баланс, въпреки че осигуряват значително по-малко калории от мазнините. Дори въглехидратите да са съставени от захарни молекули (или прекурсори), това не означава, че всички храни с високо съдържание на въглехидрати имат сладък вкус. Например, от химическа гледна точка, нишестето също е захар, така че храни, богати на нишесте, като напр. Хляб и зърнени храни, картофи и тестени изделия, добри източници на енергия. Поради съдържащата се в него фруктоза, плодовете също могат да имат висок дял на въглехидрати.

Хлябът, картофите, тестените изделия и оризът са с високо съдържание на въглехидрати и са част от балансираната диета. Тялото може бързо да използва въглехидратите в него, за да осигури на мозъка и мускулите енергия. Ако се откажем от въглехидратите, тялото ще трябва да събере нужната му глюкоза от протеини - това отнема много време, но също така е възможно.