Въглехидрати, липиди и протеини

Въглехидратите са основният източник на енергия за нашето тяло. Липидите участват в правилното функциониране на тялото, като осигуряват няколко роли: енергийна, структурна и функционална благодарение на антиоксидантната си активност, хормоналната си роля, витамините си и т.н. А протеинът е от съществено значение за изграждането и поддържането на много богати на протеини структури, като мускули, кости и кожа.

Какво представляват въглехидратите и къде да ги намерим ?

Въглехидратите са класически разделени на две категории: сложни въглехидрати и прости въглехидрати. От хранителна гледна точка по-скоро правим разлика между тях "бързи" въглехидрати (т.е. бързо се абсорбира), често проста по химична структура, но не винаги; и "бавни" въглехидрати или дори "Много бавно", често със сложна химическа структура, но не винаги. Освен това храните, съдържащи въглехидрати, се класифицират споредгликемичен индекс. Това е въздействието на тези храни върху кръвна захар (ниво на кръвната захар) в рамките на 2 часа след поглъщане.

Образуват се въглехидрати, наричани по-рано въглехидрати основата на нашата диета. Те са основните енергиен източник на нашето тяло. Повечето европейски хранителни препоръки посочват, че въглехидратите трябва да представляват 55% от общия енергиен прием.

Бавните въглехидрати присъстват предимно в нишестени храни. Източниците са основно:

Клубени като картофи и сладки картофи, ерусалимски артишок,
Зърнени продукти като ориз, пшеница, елда ... и техните производни като тестени изделия, грис, полента,
Сухи зеленчуци като леща, нахут, сух боб, бобови зърна,
Но все пак кестените, зеленчуците, маслодайните семена.

The хляб е най-високо въглехидратната храна. Съдържа около 2,5 пъти повече въглехидрати от другите нишестени храни, или 50% спрямо 20%. Препоръчително е да се благоприятства консумацията на зърнени продукти в пълната им форма, като пълнозърнест хляб например), което позволява значителен прием на фибри.

The бързи въглехидрати присъстват в трапезната захар, меда, плодовете и техните производни (плодови сокове, конфитюри и желета.), сладкиши, сиропи, млечни продукти (лактоза), сладкиши. В тази връзка не трябва да бъркаме сладостта на храната, която може да се види на вкус, и съдържанието на захар. По този начин пъпешът и ягодата са много по-малко сладки от черешата или гроздето.

The сложни и прости въглехидрати осигуряват същото количество енергия на човешкото тяло, т.е. 4 kcal/g. По този начин 100 g тестени изделия, ориз или картофи с 20% въглехидрати осигуряват само 80 kcal/g.

Какво представляват липидите и къде да ги намерим ?

Липиди, или "Дебел", са от съществено значение за правилното функциониране на тялото.

Също така, дори за намаляване на наднорменото тегло, не е възможно да се премахнат липидите от диетата !

Някои липиди съдържат разтворими витамини в мазнини или липоразтворими: това са витамини А, D, Е и К. Някои липидни храни също съдържат така наречените "незаменими" мастни киселини тъй като човешкото тяло не може да ги синтезира, когато те имат основни функции, като съзряването на мозъка или баланса на функцията на кръвоносните съдове. Това са известните "омега 3 и омега 6 мастни киселини".