Въглехидрати - колко да консумирате
Малко са хранителните вещества, които предизвикаха толкова спорове, колкото въглехидратите. Най-често срещаните хранителни насоки се основават на общата практика. Културите по света покриват около 50% от енергийния си прием от въглехидрати. Възможно е всеки да го прави погрешно?
Приемът на въглехидрати от начина на живот на ловците и събирачите е по-скоро за това колко храна е на разположение, отколкото за здравословното количество прием на въглехидрати. Хората на остров Китава могат да останат здрави с прием на въглехидрати от 69% *, а инуитите са имали нисък процент на сърдечно-съдови заболявания с диета, която е имала съдържание на въглехидрати по-малко от 5% преди появата на търговските магазини за продажба на брашно.
Д-р Аткинс откри, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати е ефективна за отслабване, д-р. И Ричард Бърнстейн и колегите му установиха, че това също има добър ефект върху диабетиците - това е, което съвременното движение с ниски въглехидрати се разпали. Кетогенните диети с нисък прием на въглехидрати са често срещана терапия за епилепсия. Но може ли диетата, лечебна за затлъстяване, диабет и епилепсия, също да бъде желана за здрави хора?
За да отговорим на този въпрос, трябва да се обърнем към биологията за насоки.
Има два вида въглехидрати
Нишестето се разгражда напълно до глюкоза. Захарите също се предлагат в няколко форми, но най-често срещаната е захарозата, която се разлага еднакво на глюкоза и фруктоза.
Може да се интересувате и от тези статии:
Тъй като хранителните вещества - глюкоза и & фруктоза - са тези, които влияят на организма, биологията дава отговор на въпроса колко глюкоза и фруктоза са ни необходими, за да влезем в тялото си. От тук ще дешифрираме оптималната консумация на нишестени и захарни растения.
Нека започнем с фруктоза!
Оптимален прием на фруктоза
Приемът на фруктоза трябва да остане под 25 грама (100 калории) на ден.
Фруктозата като източник на калории има два основни недостатъка:
- Химически реактивен. Фруктозата реагира бързо с протеини и заедно те образуват „усъвършенстван краен продукт за гликиране“ (AGE), който нарушава нормалните протеинови функции. Фруктозата има седем пъти по-голяма вероятност от глюкозата да се свърже с протеини, за да образува AGE. AGEs се свързват с колаген, което води до твърди стави, подпомага стареенето на кожата, уврежда ДНК, ускорява стареенето, втвърдява стените на кръвоносните съдове, причинява високо кръвно налягане и бъбречни заболявания.
- Напълно безполезен макронутриент. Фруктозата няма структурна роля в човешкото тяло. Храносмилателната система незабавно изпраща фруктоза през порталната вена към черния дроб и фруктозата, намираща се в естествените храни, на практика се абсорбира на 100% от черния дроб - по същество нито капка фруктоза не попада в кръвта. В черния дроб фруктозата се превръща в глюкоза, гликоген, лактат и мазнини.
Ако еволюцията е оформила човешката биология, за да предпази тялото от фруктоза, възниква въпросът дали фруктозата е здравословна за тъканите, които влизат в контакт с нея, т.е. червата, порталната вена и черния дроб.?
В допълнение: ако фруктозата бързо се превърне в глюкоза и мазнини, не би ли било по-добре да ядем глюкоза и мазнини от самото начало?
По-добре ли е да не консумираме фруктоза изобщо?
Ползи от фруктозата
На пръв поглед фруктозата едва ли ще има някакви ползи. Фруктозата, погълната от храната, отнема само кратко време в тялото, преди да се превърне в друго хранително вещество, обикновено глюкоза.