Въглехидрати - GastroGranny - Вие ядете живота си

НА въглехидрати или като научно наименование захариди съдържащи въглерод, кислород и водород съдържащи органични съединения, произведени от растенията по време на фотосинтеза, при които съотношението H: O обикновено е 2: 1 (както във водата), така че въглеродни хидрати те помислиха. Въглехидратите могат да се разградят до въглища и вода чрез нагряване или под въздействието на силно дехидратиращо средство (като концентрирана сярна киселина). (Посочени като „въглищни води“ през 1800-те.)

Те играят важна роля в осигуряването на енергия на животинското и човешкото тяло (захари): 50-70% от поетата енергия идва от въглехидрати. Резервни хранителни вещества (нишесте) и рамкови вещества (целулоза) в растенията. Те участват и в изграждането на други важни органични молекули: РНК рибоза, ДНК дезоксирибоза.
Думата захарид е от гръцки произход и означава сладка.
Въглехидратите включват например декстроза (глюкоза), фруктоза, захар от цвекло, нишесте и целулоза.

Характеристики на въглехидратите (захариди)

Глюкоза - D-глюкозата е формула с отворена верига

Звънене на глюкоза

Тъй като броят на естествените и изкуствено произведени въглехидрати е много голям, препоръчително е да ги групирате. Въз основа на сложността на молекулярната структура, ние я разделяме на три основни групи:

НА монозахариди най-простите въглехидрати, не могат да бъдат разделени на по-прости захари чрез киселинна хидролиза.
НА дизахариди и олигозахариди сложни въглехидрати, състоящи се от две или няколко (3,4,5…) монозахаридни молекули.
НА полизахариди гигантски молекули със сложна структура, състоящи се от много голям брой монозахаридни молекули.

Монозахариди (прости въглехидрати)

Те включват най-простите захари, които не могат да бъдат разделени на по-прости молекули на захар чрез киселинно или ензимно разграждане. Най-важните монозахариди са глюкоза (глюкоза) и фруктоза (фруктоза).

Монозахаридите са предимно циклични съединения, при които въглеродната верига се циклизира чрез кислороден атом. Във воден разтвор (техният отличен разтворител е водата) те се отварят във вериги, но се открива само много малък процент молекули с отворена верига. Молекулите с отворена верига на монозахаридите съдържат няколко алкохолни хидроксилни групи и една карбонилна група (оксо група). Следователно те се наричат полихидроксиоксо съединения.
Въз основа на карбонилната група в структурата на отворената верига се разграничават два основни типа:

алдози: в алдозите карбонилната група е винаги в края на веригата, така че тези съединения могат да бъдат окислени, като например се получава сребърна огледална сонда (например глюкоза или глюкоза)
кетози: в кетозите карбонилната група е върху въглерод 2 (фруктоза или фруктоза)