Везни за диета без месо
В храните на растителна основа има и редица вредни вещества, които обикновено нямат ефект при смесване, тъй като те са по-рядко и по-рядко на масата едновременно. Въпреки това, в понякога прекалено монотонната растителна диета, тези вредни съставки могат да причинят различни заболявания. Това са отчасти чужди химикали и отчасти вещества, които присъстват като естествено съдържание на растенията.
Вредни вещества в растенията
Растенията съдържат повече или по-малко нитрати, в зависимост от степента, до която почвата е била обработена с азотсъдържащ тор. Някои растения са особено склонни към натрупване на нитрати (напр. Киселец, спанак, моркови, репички, цвекло, целина, ряпа). В стомаха или горната част на тънките черва нитратът може да се превърне в нитрит и след това, когато попадне в циркулацията, преобразува хемоглобина, пренасящ кислород, в метхемоглобин, неподходящ за транспортиране на кислород. Не е в състояние да снабдява тъканите с кислород, така че може да се развие тежък, животозастрашаващ дефицит на кислород, особено при кърмачета.
Нитратът е предшественик на канцерогенните нитрозамини. При дефицит на стомашна киселина превръщането на нитрат-нитрит също се случва при възрастни и могат да се образуват канцерогенни нитрозамини. Оловните листа се отлагат върху листата на крайпътните растения пропорционално на степента на замърсяване, което може да бъде отстранено само с около 30% с най-внимателно измиване. Хроничното отравяне с олово води до дисфункция на стомашно-чревния тракт, нервната система, хематопоетичната система и бъбреците.
Растенията съдържат и вредни вещества от естествен произход, напр. отравяне със саланин може да възникне главно при консумация на неузрели, зелени или покълнали картофи. Може да се появят нарушения на кръвообращението и дишането, стомашно-чревни симптоми. Такива вещества са също готрогени, които се срещат в зеле, брюкселско зеле, карфиол и тяхната прекомерна консумация може да доведе до увеличаване на щитовидната жлеза, но може да бъде инактивирана чрез топлинна обработка.
Хранителните алергени също могат да присъстват в растенията, напр. в соя, пшеница, фъстъци, ядки; техните алергени могат да причинят много оплаквания. Фитатите в семената на зърнените култури и бобовите растения, оксаловата киселина в спанака, киселеца, ревен и целина значително намаляват използването на калций, желязо, цинк и мед в организма.