Вестник; Блог - Кианти; | Повече ▼
Регионални продукти за здравословна диета
Бих искал да посветя няколко думи на необикновеното разнообразие от местни продукти и храни, които за щастие са достъпни за нас тук, в Тоскана!
Регионалните пазари (малък и живописен пазар се провежда в неделя сутринта на главния площад в Панцано в Кианти) са истинска наслада, особено за нашите посетители от чужбина, и добра възможност да откриете понякога непознати храни. Всеки сезон предлага широка гама от плодове и зеленчуци, сирене, месо и риба ...
За здравословните и пълноценни ястия от средиземноморската диета е от съществено значение да се използват само сезонни продукти, които се отглеждат на местно ниво и не се доставят от никъде през цялата година.
Отидете да пазарувате в малък хранителен магазин, където ще бъдете посрещнати с топло „Buongiorno“ или „Buonasera“ и ще откриете малка, но богата вселена от местни продукти: пресни яйца от кокошки, които „живеят в околните полета“ “, Конфитюри, направени от вкусни и узрели на слънце плодове, юфка, които никога не сте виждали досега, сочни колбаси, които чакат да бъдат приготвени на скара: тези места са идеални за всички нас да изживеем и да се насладим на тези ценни, годни за консумация съкровища които безкрайно обогатяват италианската култура: CIBO!
Имаме щастието да имаме богата селекция от сезонни продукти: през пролетта започва със светло зелен, нежен спанак и пикантни билки, след това през лятото плоските праскови, които тук се наричат „купички с тютюн“, през август и През септември ще намерите сочно и захарно грозде, по-късно през годината очакваните с нетърпение манатарки от манатарки, акцент през ноември е новият, интензивен зехтин (не бива да пропускате посещение в маслодобивна фабрика по това време на годината), черно зеле (cavolo nero), който има най-добър вкус след първата слана през ноември и т.н.
Да, разбира се, повечето продукти се предлагат във вашия супермаркет целогодишно. Но след като опитате местните сортове домати през юли и август, няма да забравите техния изключителен вкус.
Всички съставки могат да се използват в прости рецепти. Най-доброто нещо е да дойдете при нас в Тоскана и да опитате продуктите на място. Ако искате да научите повече, попитайте Chianti & More за курсове за готвене, които с удоволствие ще организираме за вас с професионални готвачи.
2017 реколта в Панцано в Кианти
Почти там - реколтата приключва! Въпреки че времето в никакъв случай не беше идеално, огромната приспособимост на природата винаги е изумителна. Един мраз през април повреди цъфтящите растения на ниска надморска височина и близо до водотоци, след това от май до септември преживяхме изключително сухо, без дъжд лято и страдахме от необичайно високи температури. Всички тези "съставки" подчертаха лозята (и винарите също .), но прогнозите отново са доста добри. Слуховете носят, че поради липсата на вода, производството ще бъде с около 20% до 50% по-ниско през 2017 г. Независимо от това, Chianti Classico от 2017 г. обещава да бъде запомняща се реколта.
Както всяка година, и този път е доста неистов. Важно е да се намери деликатният баланс между перфектното време на прибиране на реколтата и решението кои сортове трябва да бъдат събрани. Първо белите сортове грозде, разбира се, след това гроздето Мерло, докато автохтонният Санджовезе отнема малко повече време.
Всеки винопроизводител има своя собствена стратегия и е подпомаган от енолога на съответната винарна: Идеалното време зависи главно от ориентацията на лозята, почвената проба, постоянните анализи, древните познания ... и малко късмет?
Съществува негласен закон, който не позволява прогнози преди гроздето да е безопасно в избата, за да не се компрометират резултатите от тежката година на работа. Внезапният порой или бурна градушка могат да унищожат реколтата за броени минути. И така: стискайте палци, докато асистентите за четене работят на външните полета.
Помощ за четене в лозята
Увлекателна дегустация се проведе по случай винения фестивал Vino al Vino 2017 в Панцано, по време на който вината Chianti Classico от Панзано успешно потвърдиха дълголетието си. 14 винарни отвориха своите реколти от 1997 и 2007 г. Истинско изживяване.
Ретроспективата "1997 и 2007 - Panzano се измерва с времето" ? отразява високото качество на предимно биологичните и биодинамичните вина. Сега този колективен опит обхваща 450 хектара биологично отглеждани лозя и създава първата „биологична лозарска зона“ в Европа (biodistretto vitivinicolo). Морфологията на почвата, устойчивостта на земята и ангажираността на всеки винопроизводител са превърнали Panzano в един от най-добрите тероари в Италия. Повече за него www.viticoltoripanzano.it
С течение на времето ще знаем повече за тазгодишната реколта от грозде веднага след като винификацията приключи и виното отлежава в бутилките или в бъчвите.