Версия на приложение 5 ZZulV a
Акцент: стар текст, нов текст
Приложение 5 (към раздел 5, параграф 1 и раздел 7) Добавки, които са разрешени за съхранение на храни или като антиоксиданти
(виж BGBl. I 2000, стр. 1537)
Списък 1 нитрити и нитрати
E номер | Обозначение | Храна | Максимално използвано количество
(изчислено като NaNO2) mg/kg | Максимална сума (§ 2 № 2)
(изчислено като NaNO2) mg/kg
Е 249
E 250 | Калиев нитрит 1)
Натриев нитрит 1) | Месни продукти | 150 |
Стерилизирани месни продукти
(Fo> 3,00) 2) | 100
Традиционно мокро сушено месо-
продукти (1): | |
Уилтшир Бейкън (1,1);
Entremeada entrecosto, шиш, орел-
heira e cabeca (salgados), Toucinho
фумадо (1.2)
и подобни продукти | | 175
Уилтширска шунка (1.1)
и подобни продукти | 100
Сурова шунка мокро втвърдена (1.6)
и подобни продукти | 50
Излекуван език (1.3) | 50
Традиционно сушено сушено месо-
продукти (2): | |
Сушен бекон (2.1)
и подобни продукти | | 175
Суха сушена шунка (2.1);
Jamón curado, paleta curada,
lomo embuchado y cecina (2.2) | 100
Presunto, presunto da pá и
paio do lombo (2.3)
и подобни продукти
Суха сушена шунка (2.5)
и подобни продукти | | 50
Други традиционно сушени меса-
продукти (3): | |
Височина
Selsky salám
Turisticky trvanlivysalám
Поликан
Херкулес
Loveckysalám
Дунайска клобаса
Червен пипер (3,5)
и подобни продукти | 180 |
Сурова шунка
сухо/мокро втвърдено (3.1)
и подобни продукти
Заливно телешко и гърди (3.2) | | 50
Е 251
E 252 | Калиев нитрат 3)
Натриев нитрат3) | Не се обработва термично
Месни продукти | 150 |
Традиционно мокро втвърдено
Месни продукти (1): | |
Kylmásavustettu poronliha
Kallrökt renkött (1.4) | 300 |
Сланина от Уилтшир и
Шунка Уилтшир (1,1);
Entremeada
Entrecosto, chispe, orelheira e
Кабека (салгадос),
Toucinho fumado (1.2)
Сурова шунка мокро втвърдена (1.6)
и подобни продукти | | 250
Бекон, филе де бекон (1,5);
и подобни продукти | | 250
(без добавяне на
E 249 или E 250)
Излекуван език (1.3) | | 10
Традиционно сухо втвърдено
Месни продукти (2): | |
Сушен сушен бекон и сушен сушен
шунка (2.1);
Jamón curado, paleta curada,
lomo embuchado y cecina (2.2)
Presunto, presunto da pá и
paio do lombo (2.3);
Суха сушена шунка (2.5)
и подобни продукти | | 250
Jambon sec, jambon sel sec et
autres парчета maturées séchées
сходства (2.4) | | 250
(без добавяне на
E 249 или E 250)
Други традиционно се излекуват
Месни продукти (3): | |
Сурови колбаси
(Салами и Кантвърст) (3.3) | 300
(без добавяне на
Е 249 или Е 250) |
Сурова шунка
сухо/мокро втвърдено (3.1)
и подобни продукти | | 250
Salchichón y chorizo tradicionales
de larga curanción (3.4);
Saucissons secs (3.6)
и подобни продукти | 250
(без добавяне на
Е 249 или Е 250) |
Заливно телешко и гърди (3.2) | | 10
Твърдо сирене, полутвърдо сирене
и нарязано сирене | 150
(в млечното мляко
или еквивалентно
количество
с добавка след вх-
влакче от суроватка и
Добавяне на вода) |
Аналози на сирене на млечна основа
Мариновани херинга и цаца | 500 |
---
1) Добавяне към храната само като лечебна нитритна сол.
2) Fo-стойност 3 съответства на 3 минути нагряване до 121 ° C (намаляване на бактериалното натоварване от един милиард спори на 1000 дози до една спора на 1000 дози).
3) Поради естественото превръщане на нитритите в нитрати в нискокиселинна среда, някои топлинно обработени месни продукти могат да съдържат нитрати.
---
(1) Месните продукти се поставят в разтвор за втвърдяване, който съдържа нитрити и/или нитрати, сол и други съставки. Месните продукти могат да бъдат подложени на допълнителни обработки, например пушене.
(1.1) Инжектиране на втвърдяващ разтвор в месото и последващо 3 до 10-дневно потапяне втвърдяване. Потапящият солев разтвор съдържа също микробиологични закваски.
(1.2) 3 до 5 дни втвърдяване чрез потапяне. Продуктът не е термично обработен и има висока водна активност.
(1.3) Втвърдяване с потапяне и предварително приготвяне за поне 4 дни.
(1.4) Инжектиране на втвърдяващ разтвор в месото и последващо потапяне. Времето на втвърдяване е
14 до 21 дни, последвано от узряване чрез студено пушене в продължение на 4 до 5 седмици.
(1.5) Втвърдяване с потапяне за 4 до 5 дни при 5 до 7 ° C, обикновено отлежаване за 24 до 40 часа при 22 ° C, възможно 24 часа пушене при 20 до 25 ° C и 3 до 6 седмици съхранение при 12 до 14 ° C.
(1.6) В зависимост от формата и теглото на парчетата месо, времето на втвърдяване е около 2 дни/кг с последващо стабилизиране/зреене.
(2) При сухо втвърдяване върху повърхността на месото се нанася суха втвърдяваща смес, съдържаща нитрити и/или нитрати, сол и други съставки; следва период на стабилизиране/зреене. Месните продукти могат да бъдат подложени на допълнителни обработки, например пушене.
(2.1) Сухо втвърдяване с последващо узряване най-малко 4 дни.
(2.2) сухо втвърдяване; това е последвано от период на стабилизиране от поне 10 дни и период на зреене над 45 дни.
(2.3) 10 до 15 дни сухо втвърдяване; това е последвано от период на стабилизиране от 30 до 45 дни и период на зреене от поне 2 месеца.
(2.4) сухо втвърдяване от 3 дни + 1 ден/кг; Процесът на осоляване е последван от период от 1 седмица и период на отлежаване/узряване от 45 дни до 18 месеца.
(2.5) В зависимост от формата и теглото на парчетата месо, времето на втвърдяване е приблизително 10 до 14 дни с последващо стабилизиране/зреене.
(3) Комбинация от операции за потапяне и сухо втвърдяване или използване на нитрит и/или нитрат в композитен продукт или инжектиране на втвърдяващия разтвор преди готвене. Продуктите могат да бъдат подложени на допълнителни обработки, например пушене.
(3.1) Комбинация от мокро и сухо втвърдяване (без инжектиране на втвърдяващия разтвор). В зависимост от формата и теглото на парчетата месо, времето на втвърдяване е около 14 до 35 дни с последващо стабилизиране/зреене.
(3.2) Инжектиране на разтвор за ецване и след поне 2 дни кипене във вряща вода до 3 часа.
(3.3) Продуктът има период на узряване най-малко 4 седмици и съотношение вода-протеин под 1,7.
(3.4) Период на зреене от поне 30 дни.
(3.5) Изсушен продукт, който се загрява до 70 ° C и след това се подлага на процес на сушене или пушене в продължение на 8 до 12 дни. Ферментиралите продукти се подлагат на 14 до 30-дневен триетапен процес на ферментация и след това се пушат.
(3.6) Сурова ферментирала сушена наденица без добавяне на нитрити. Продуктът ферментира при температури между 18 и 22 ° C или по-ниски (10 до 12 ° C); това е последвано от период на стареене/зреене от поне 3 седмици. Продуктът има съотношение вода-протеин под 1,7.
Част D антиоксиданти за определени храни
E номер | Добавка | Храна | Максимално количество (mg/kg)
E 310 | Пропил галат | Мазнини и масла за промишлена употреба
Производство на термично обработени
Храна | 200 *) (Gallate, TBHQ и BHA, поотделно
или в комбинация)
E 311 | Октилов галат | | 100 *) (BHT)
E 312 | Додецил галат | Масло за готвене и мазнини, с изключение на маслинови кюспе |
E 319 | Трет-бутил хидрохинон
(TBHQ) | Свинска мас; Рибено масло; Говеда, птици-
и овча мазнина | всеки въз основа на съдържанието на мазнини
E 320 | Бутил хидроксианизол
(BHA) | Тортови смеси
Закуски на зърнена основа
Мляко на прах за автомати | 200 (Gallate, TBHQ и BHA, поотделно
или в комбинация)
E 321 | Бутилиран хидрокситолуен (BHT) | Сухи супи и бульони
Сосове
Сушено месо
Преработени ядки
Предварително приготвени зърнени храни | всеки въз основа на съдържанието на мазнини
Подправки | 200 (Галат и BHA, индивидуално или
в комбинация) върху съдържанието на мазнини
въз основа
Сушени картофи | 25 (Gallate, TBHQ и BHA, поотделно
или в комбинация)
дъвка
Хранителни добавки | 400 (галат, TBHQ, BHT и BHA,
индивидуално или в комбинация)
Етерични масла | 1 000 (Gallate, TBHQ и BHA, поотделно
или в комбинация)
Аромати, различни от етерични масла | 100 *) (Галат, индивидуално или в
Комбинация)
200 *) (TBHQ, BHA, индивидуално или в
Комбинация)
Е 315
E 316 | Изоаскорбинова киселина
Натриев изоаскорбат | Сушени месни продукти или
Консервирани месни продукти | 500
Запазено или частично
Консервирани рибни продукти | 1500
Червенокожи риби, замразени или
замразени | 1500
всеки изчислен като изоаскорбинова киселина
E 392 | Екстракт от розмарин | Растителни масла (с изключение на необработено масло и зехтин)
и мазнини, при условие че съдържанието е няколко пъти лошо-
наситени мастни киселини повече от 15% (масова част)
от общото съдържание на мастни киселини-
оборски тор в необработени топлинно храни | 30 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
върху съдържанието на мазнини
въз основа
Рибено масло и масло от водорасли | 50 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
върху съдържанието на мазнини
въз основа
Свинска мас, говеждо, птиче, овче и
Свинска мазнина
Мазнини и масла за промишлено производство на
топлинно обработени храни
Масло за готвене и мазнини, с изключение на зехтин и масло от маслинови кюспе
Снек храни (закуски на основата на зърнени храни-,
Картофена или нишестена основа)
Сосове | 100 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
върху съдържанието на мазнини
въз основа
Фини печени изделия | 200 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
върху съдържанието на мазнини
въз основа
Хранителни добавки | 400 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
Сушени картофи | 200 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
Мляко на прах за автомати | 200 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
върху съдържанието на мазнини
въз основа
Сухи супи и бульони | 50 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
Сушено месо | 150 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
Месо и рибни продукти, с изключение на сухи-
месо и сушени колбаси | 150 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
върху съдържанието на мазнини
въз основа
Сушена наденица | 100 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
Аромати | 1 000 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
Сушено мляко за приготвяне на сладолед | 30 mg/kg
(изразено като
Сума на карнозола
и карнозна киселина)
E 586 | 4-хексилрезорцинол | Пресни, замразени и замразени
Ракообразни | 2 като остатък в месото от ракообразни
---
*) Когато се използват галати, TBHQ, BHA и BHT заедно, отделните количества трябва да бъдат намалени като процент.
Промени
монитор
Ще бъдете информирани за всяка промяна, обявена или влизаща в сила по имейл, незабавно, седмично или през избрания от вас интервал.
Ако желаете, ще получите напомняне и на конфигурирания интервал, преди той да влезе в сила.
Съберете вашия пакет от наблюдавани разпоредби, както искате.
Допълнителни предимства:
Консолидирани разпоредби, дори когато те влязат в сила "в деня след тяхното обнародване", резюме на всякакви промени, законодателни причини