Венци с лимонено мътеница - проста рецепта за тесто с мая - без глутен, без лактоза по избор

Просто венци от лимон и мътеница за Великден и целогодишно.

Тази рецепта за тесто с дрожди е идеална за започване в хлебопекарна с безглутенова мая. Тестото трябва да втаса само за кратко и да остане хубаво и сочно, а също така може да се замрази много лесно (без глазура). Най-хубавото е, че печените продукти не само имат много добър вкус, но и изглеждат наистина професионално.

Плетенето на лимоновите и мътенени венци е много лесно и ще обясня как да го направя в рецептата. Тази рецепта е много променлива и можете да обменяте много съставки според вашите толеранси.

Венците не е задължително да се пълнят с яйца, както виждате, направих някои без тях. Както всички дрождени сладкиши, те имат най-добър вкус в прясно състояние.

Знаете ли вече моята статия, която написах в моята колона в ECARF? Там ще ви разкажа много съвети и трикове как да направите безглутеново тесто с дрожди добро. Изглежда:

Тук писах и за ксантанова гума. Тъй като често ме питате къде мога да го купя, ето 3 връзки от продукти без глутен:

Или в Amazon:

Венци от лимон и мътеница - без глутен | без лактоза | по избор ниско ниво на фруктоза | по избор без яйца | по желание веган

Без яйца - без кокоше яйце
Ниско съдържание на фруктоза
Без глутен
Казеин - без млечни протеини
Без лактоза
Без ядки
Без соя
Без сорбитол
Веган
Вегетариански

СЪСТАВКИ

150 ml хладка мътеница (без лактоза)
1 торба суха мая без глутен
1 ч. Л. Захар

80 г захар
250 г брашно без глутен за тесто с мая
50 г нишесте от тапиока
2 чаени лъжички тартар бакпулвер
3 g ксантанова гума (1 чаена лъжичка)
2 g люспи от псилиум, ситно смлени (1/чаена лъжичка)
1 щипка сол
50 g масло (без лактоза) стайна температура
1 брой яйца. М.
1 парче органичен лимон, включително кора и сок

1 парче яйчен жълтък или 20 мл масло
1 супена лъжица мляко (без лактоза) или растително мляко

170 г пресята пудра захар
2 - 3 л лимонов сок

Мътеница:
Ако искате да направите веган версия, има рецепти за нея в моите готварски книги.

Заменете захар/пудра захар:
Ако можете да направите тази рецепта с 90 g кристална оризова сладост или зърнена захар, тогава тя ще бъде с ниско съдържание на фруктоза.

Заменете маслото:
Просто взимате маргарин.

Заменете лимон:
Можете също да използвате лайм или портокали за тази рецепта.

Ксантан:
Не препоръчвам подмяна. Между другото, ксантанът не е химическа бомба, а полизахарид, който не ви прави нищо! Повече информация можете да намерите тук.

Нишесте от тапиока:

Можете да ги получите в безглутеново качество и за малко пари в азиатските магазини. Струва си да се купи.

Рецептата прави 8 венци.

ПОДГОТОВКА

1. Поставете хладка мътеница в купата за смесване, отстранете маята и 1 чаена лъжичка захар и поръсете върху нея.

Оставете да престои на топло място за 10-15 минути. Маята се активира.

1. Докато предварително тестото втасва, претеглете и пригответе всички останали съставки. Смесете брашното, нишестето, ксантановата гума, псилиума, бакпулвера и солта в купа.

Сега добавете всички съставки в купата за смесване на маената смес и замесете. Ако използвате кухненски робот, оставете го да меси бавно. Като цяло тестото може да се меси внимателно за около 2 минути.

Тестото има правилната консистенция, когато образува топка тесто, която лесно се отделя от ръба на купата/работната повърхност. Ако тестото някога е твърде ронливо, добавете 1 - 2 супени лъжици мляко, ако е твърде меко, 1 супена лъжица брашно не е достатъчно. Всяко брашно без глутен изисква различно количество течност.

Разделете топката тесто на 8 равни части. Извадете едната част, а останалите увийте с прозрачно фолио и приберете в хладилника. Тестото там не върви толкова бързо и е лесно да се работи с него.

За да е по-лесно и да работи по-добре, леко набрашнете работната повърхност и навийте нишка на приблизително 40 - 45 см от първата топка тесто, сгънете я в средата и сгънете върху нишките, тя работи като "шнур", прави се корда за тесто. Сега оформете кръгъл венец с дупка, скрийте краищата малко под извитото тесто (начало) и поставете върху хартия за печене. Вижте снимки:

Постепенно оформете всички 8 мини венчета по този начин, като винаги изваждате топка тесто от хладилника.

Смесете яйчни жълтъци (или масло) с мляко и измийте добре с всички венци с сладкарска четка. Ако искате да печете без яйце, намажете с малко течно масло или олио. Оставете венците да почиват върху тавата за печене за още 10 минути.

Загрейте фурната до 180 ° C отгоре и отдолу/160 ° C циркулиращ въздух.

Печете мини венците за 25-30 минути до златисто кафяво.

Поставете върху решетка и оставете малко да се охлади.

Направете глазурата, като просто смесите лимонов сок с пудра захар с вилица. Нанесете глазурата и оставете да стегне. Сега украсете венците, както искате, за предпочитане, докато глазурата все още е леко влажна.