Velouté от топка целина и артишок от Йерусалим, ароматизиран с мащерка - La fée Stéphanie
В Италия понякога имам проблеми с намирането на определени зеленчуци, особено на топка целина. Тази сутрин го намерих за първи път. Разбира се, аз се възползвах от шанса, тъй като не бях сигурен, че ще намеря някой скоро! Продавачката, която сега ме познава, ми каза, че съм единственият клиент, който го е купил. Разбира се, това не е много често срещан зеленчук в къщата ми и си представям, че повечето хора не знаят какво е и какво да правят с него. Хубаво за мен, взех ги всички, защото се държат добре.
Обичам да се свързвам със старите зеленчуци толкова вкусно, че ми е срамно да не използвам възможно най-често. Топката целина е селски зеленчук с вкусна плът и много богата на основни витамини и минерали. Той е изключително ароматен, затова се използва в яхнията. Днес го приготвих в супа. Сега, когато синът ми харесва супи, аз го взимам, готвя го всеки ден!
Знам, че ви предлагах много супи през последните няколко дни. По това време супите от пресни зеленчуци бяха част от ежедневната диета на семействата. Баба ми често ми казваше, че си приготвяла пресни зеленчуци всеки ден и че вечер това е супа за всички. Храната беше по-здравословна от днешната. Нямаше нещо като прекалено мазни, прекалено солени ястия, приготвени в индустрията. Отделихме време да готвим и да се храним здравословно. Днес нямаме време за нищо, особено не губим време в кухнята. Но като се замислите, не е ли най-важното да се храните добре? По-здрави сме, по-малко уморени, по-малко болни, по-продуктивни и в дългосрочен план, мисля, че диетата, базирана на пресни продукти, ще има голямо значение. Не сме ли това, което ядем?