Великото поколение, Калман Кала, не забравя миналото, докато създава нов свят;
Когато казах на чичо Денес - майстор готвач Денес Немескьови - че отивам при Калман Кала за доклад в Сюмегпраг, той каза, че ще се присъедини към него, за да посети най-накрая стария си скъп приятел и колега. Така се случи така, че аз и моят колега с фотограф имахме честта да бъдем снимани за нас от двама международно известни готвачи едновременно.
Но преди някой да си помисли, че не може да има такъв късмет, ще ви кажа, портата на Къща за гости Кала очаква всички, които искат да бъдат толкова влюбени с любов и майсторски специални вкусни закуски.!
Как станахте готвач, кои бяха основните станции?
Трюфелите не са случайно в хранителната линия, знам, че обичате да ги използвате.
Той също беше в менюто на Гундел, обичам да го използвам като възвишена подправка за храна и дори в допълнение към стрелбата с лък, което е фантастично успокояващо, едно от любимите ми хобита е намирането на трюфели. В околностите на Szilvásvárad, в Jászság, в Bakony, аз съм щастлив и често неуспешен да го търся. László Holló беше награден с възпоменателен медал от Асоциацията на първите трюфели; и рицарите на св. Ладислав Трюфел наскоро се присъединиха към нейните редици. Това е моето хоби, бих казал, че страстта ми се крие в създаването на ястия с трюфели. Наистина не го казвам от самохвалство, но известният френски готвач Бруно също вкуси моя сом, пълнен с трюфели със сос от трюфели, и го вкуси толкова много, че ме попита за неговата рецепта ... Вероятно е в менюто му оттогава.
Асоциирането на храна и вино също е вид хоби?
Отдавна се интересувам от хармонията на храната и консумираното с тях вино. В началото на 90-те години започва възраждането на унгарското винопроизводство. Имах късмета да мога да работя с Чаба Малатински, отличния сомелиер, когато той събра стоте най-добри унгарски вина за Гундел. Докато избирахме вината, потърсихме и кои ястия бихме препоръчали на нашите гости за кои ястия, за да завършим гастрономическото удоволствие.
György Láng повдигна идеята за това какво би било, ако ресторантът Gundel създаде и собствена винарска компания, по модел на големите френски винарски компании. По-късно, по предложение на специалиста Zoltán Halász, компанията е кръстена на принц Zsuzsanna Lorántffy - „Кралят на вината, виното на царете”, Tokaj Aszú, е роден в имението му през 1630 г., но това е друга история. Така започнаха така наречените винени вечери, които сега са много популярни в цялата страна. Именно на моя 60-и рожден ден, 24 септември 2006 г., винарската компания проведе 60-тата си вечеря. По този повод книгата I Take to Taste е моят живот, която съдържа менюто на всички винени вечери, с рецепта и снимка на едно изключително ястие от меню.
Имам и други книги от теб!
Издал съм още три готварски книги през годините си в Гундел. В Новата унгарска готварска книга публикувах рецептите на кухнята на Гундел, докато ги представяхме на „крале, кралици, държавни глави, филмови звезди“, цитирайки думите на György Láng. Преди да излезе книгата, помолихме екип от дами да приготвят храната по рецепти и да споделят своите корекции, коментари. Тяхното мнение беше положително, нямаше нужда да се променят доказаните рецепти. По-късно направихме и готварска книга с Голям гъши дроб, а след това и Готварска книга за големи аспержи. Надявам се много хора да използват моите рецепти оттогава!
Как виждате ситуацията с ресторантите днес? Къде отиваме?
Ако вече имате национална кухня. Блестящо показахте как унгарската храна може да се обновява, като същевременно се запазват нашите традиции. Но днес всички ще „работят усилено“ по това. Това е нормално?
Ако някой прочете книгите на Кароли Гундел „Изкуството на гостоприемството“ и „Занаятът на кетъринга“, които според мен трябва да бъдат задължителни в професионалните училища, той осъзнава, че те вече работят за обновяване на унгарската кухня. Ние също се справяме с него, моите непосредствени предшественици са се занимавали с него, моите потомци също ще се справят с него и това е толкова естествено, това е пътят напред.