Великият вегетариански пътеводител II
Азия, Америка, Африка
В първата част на нашата компилация за вегетарианци и вегани обикаляхме европейски страни, търсейки отговори къде и какво може да яде пътешественик, който не яде месо, риба - а в случая на вегани яйца и млечни продукти.
Във втората част оставяме зад границите на нашия континент и евентуално и нашите стереотипи. Защото със сигурност ще имаме някои изненади.
Светът се променя, както и вашите хранителни навици. По-развити, западните общества стават все по-наясно с диетата си, а опазването на околната среда и животните става все по-важно съображение. Въпреки това, в развиващите се страни, поради нарастващия просперитет, консумацията на месо е това, което предлага неизвестни досега кулинарни изкушения.
И така, кой би си помислил, че в наши дни може да е по-лесно за вегетарианците да направят храната си в Съединените щати известна с консумацията на хамбургер, отколкото, да речем, в азиатска държава, която традиционно произвежда ориз?
Съвети, трикове, полезни условия и добри съвети за вегетарианци и вегани от Америка до Азия.
Да си вегетарианец и веган в САЩ не е трудно и става по-лесно според мен. Има все повече вегетариански, вегански и сурови вегански ресторанти, а все повече ресторанти имат вегетарианска селекция. Разбира се, дори и в най-меките ресторанти има пържени картофи (обаче си струва да попитате в какъв вид масло са били пържени), а има и салати. Можете да поръчате всякакви соли или сандвичи без месо или сирене. За веганите е малко по-трудно, защото има места, където наистина са останали само листата от марулята след бране на месото и сиренето. За веганите, дори и да не са алергични, струва си да се каже, че са алергични или чувствителни към млечни продукти и яйца, защото тогава най-вероятно ще приема приложението сериозно - хранителните алергии са голямо нещо в Америка, те го приемат много сериозно. Също така е възможно предварително да се обадите в ресторант и да попитате дали има нещо в менюто и за нас. Има голям шанс, че дори да няма вегетарианско или веган меню, те ще измислят нещо. Всичко в магазините е етикетирано: веганско, вегетарианско, BIO, без глутен и т.н. (с изключение на ГМО.), това ще направи пазаруването наполовина по-лесно, но наполовина по-стресиращо.
Разбира се, моята пазарна мания също се появява тук, но повярвайте ми: струва си да отидем на пазари, макар и само заради настроението. Въпреки че не живеех в Канада, също така чувам от посещенията и познатите си, че ситуацията е подобна на тази в САЩ - поне в големите градове.
Торонто е град за домашни любимци. Всеки втори човек разхожда куче, купува храна за котенце, отглежда папагал, змия или хамстер. В парковете е оживено от катерици, гъски и патици, а градините са изгризани от миещи мечки.
Повечето канадци обичат и защитават животните и се опитват по най-добрия начин да ги злоупотребяват от всякакъв вид. Измъчването на животни се приема по-сериозно и се наказва.
Тогава не е изненадващо, че в Торонто вегетарианците респ. преживява разцвет на вегански начин на живот и хранене.
В метрото плакат настоява за промяна: „Бъдете вегани!“ (Бъдете вегани!). В допълнение към снимката на крави, пилета и прасенца, паралелно се рисуват кученца и котенца: „Обичате ли едното, ядете другото?“ - те агитират с надписа до вегетарианския начин на живот.
Вега респ. веган ресторанти и салатни барове се разрастват в модерните, богати квартали на града. На рафтовете на супермаркети и био магазини, обслужващи по-високи доходи, ще намерите всичко, на което можете да се насладите за безмесна трапеза. От една страна, вегетарианска/веган версия на традиционната храна, от друга страна, козметика, почистващи продукти, които са строго избягвани при тестване върху животни, експерименти и съставки, получени от животни.
Може да се каже, че да си веган днес е нещо хипстърско.
Или не е само това? Днес бавно започваме да осъзнаваме, че прекомерната консумация на месо е не само нездравословна, но и в противоречие с екологичната устойчивост, така че модната вълна се подхранва и от сериозна идеология и научни факти. Много хора все повече се замислят откъде идва месото, което консумират, в резултат на което все повече хора намаляват или премахват яденето на месо.
В допълнение към вегетарианските и веган места, много ресторанти и салатни барове предлагат опции без месо, често направени от органични съставки. Тук всичко, което е качествено, също е изключително скъпо, но все пак все по-веганско. Многото култури, внесени от заселници, също помагат да се разпространи това, помислете например за имигранти, които не консумират месо от определени части на Индия.
В началото на септември се проведе веганският фестивал в Торонто, където гладната публика беше заслепена от чудесата на растителната кухня. Ако сте вегетарианец или нещо е сигурно: Торонто ще ви поглези с предложенията си.
Човек би си помислил, че ходенето в Югоизточна Азия улеснява получаването на вегетарианска храна. В крайна сметка има много индуисти и будисти, които не ядат месо на религиозна основа. Тази тенденция обаче се изтласква поради икономическото възстановяване и нарастващия просперитет. Във Виетнам, където религията така или иначе не играе централна роля, е особено трудно да се намери храна без месо. Местните жители често дори не познават понятието вегетарианство или просто го смятат за безумно. И без това има много месо. Виетнамците могат дори да държат пилета по улиците на Ханой, но понякога дори бизон се появява в града.
Беше по-лесно да снимам пилета:) Кокошки за консумация в Ханой (Снимка: Ребека Браксатор)
Какво може да направи вегетарианецът при това наводнение от месо? Първо, внимавайте. Това, че изглежда поръчвате вегетарианска храна, не означава, че я получавате и вие. Вече нищо неподозирано съм захапал тофу със скрито вътре месо. Ако искаме да сме сигурни, по-добре е да се храним на места, специално предназначени за вегетарианци. За щастие има нарастващо предлагане на такива и те не са непременно скъпи. В близост до църквите често можете да намерите вегански ресторанти, благодарение на монасите. Търсим "Com Chay" и не можем да снимаме до него. Дори си струва да научите фразата „không thịt“, което означава „не месо“. Ако трябваше да се хвърлим в някакъв безплоден пейзаж, където те не говорят английски, те ще се надяват да го разберат.
На юг обаче ситуацията е по-добра. По исторически причини тук религията играе по-голяма роля, така че повече хора спазват вегетарианска диета. Освен това те говорят по-добре английски, така че е по-вероятно да разберат какво искаме. На север обаче няма нужда да се съмнявате. Просто упражнявайте основните термини или търсете в мрежата за най-добрите вегетариански ресторанти и вече можете да отпиете от вкусните си снимки без месо. Тъй като нека си признаем, фо е най-добрият дори във веган в Ханой.
Веган меню в Ханой, Виетнам (Снимка: Ребека Браксатор)
Да видим как се хранят хората в Кения? Не е много разнообразно. Това, което се качва на масата, е ориз или угали (кенийската версия на пулиската. При специални случаи nyama също е куп, т.е. коза на скара. Така че вегетарианците нямат много избор: останете с ориз, пържени картофи или зеле от зеле. Трябва да се каже обаче, че не искаме сос, тъй като това винаги е месестият сок от печеното. В допълнение, чапати е и вегетарианска храна, която понякога се придружава от нещо като гарнитура, но трябва да се консумира сама. За закуска, ndazi (мазни неща, подобни на понички) или балон хляб в американски стил, който се предлага с конфитюр, също могат да бъдат опция. В крайбрежната част има по-голям избор поради индийското влияние и се използват много повече подправки, както и кокосов ориз. Въпреки това препоръчвам на вегетарианците - но на всички като цяло - да се наслаждават на тропически плодове и да ги готвят, ако не искат да умрат от скука и отравяне с масло (добре, разбира се, това е преувеличение, но в Кения това е най-добрият начин да ядете разнообразие от вегетарианци).