Велики пости Гурме без алкохол - отива на WELT
Чаша за вино без вино: В продължение на 40 дни, Hans Mahr вместо това има вода с малко лимон
Източник: Доминик Асбах
Ханс Махър обича добрата храна. Виното, бирата и храносмилателните напитки са част от него за него. Медийният мениджър и издател на списание за гурме „Falstaff” се отказва само по време на Великия пост. Как работи?
Ясната глава е най-доброто лекарство -
разбира се, това може да бъде.
Има толкова много умни изречения за това
и аз също мисля за едно:
Никакъв алкохол също не е решение!
Опитах отново и отново.
Никакъв алкохол също не е решение!
Щеше да работи, но не върви добре.
Мъртвите гащи (2002)
Никакъв алкохол също не е решение! “Мрънка съседът ми Стефан и презрително поглежда минералната ми вода. Да, да, "Тотен Хосен" и тяхната ангажираност към алкохолизма. Повече от десет хитови години по-късно, все още празнувам Великия пост „на сухо“. За да докажат на „панталоните“, че грешат. Действа, дори добре.
Това е трудно време за откровен запален ядец и запален пияч (думата „гурме“ има нещо засегнато, ценител звучи доста глупаво). 40 дни, почти шест седмици без нов ризлинг от Пфалц или достоен Grüner Veltliner от Вахау, без сърдечна глътка червени от Бордо или Тоскана, без пълноценен храносмилателен шнапс след последния курс на менюто. Скъпата ми съпруга, намръщена, гледа как подреждам в охладителя за вино. На горния рафт е останало само вино. Два пъти бяло, два пъти червено - за гостите. Не трябва да прозелитизирам всички. Включително четири отделения за безалкохолни продукти. Два пъти минерална вода, два пъти плодови сокове. Трябва да има ред - и всяка година в Пепеляна сряда пренареждам живота си.
По време на Великия пост въздържателят остава сам
Защо в този ден на всички времена? Политик от австрийския Вайнвиртел - Nomen est omen - ми обясни трика. Ако не пиете алкохол извън Великия пост, всички ви дразнят, изнесе лекция. Точно така, или сте влезли в системата като болни, или домакинът и наемодателят се опитват по най-добрия начин да дадат на отказващия поне чаша. „Политическото“ решение: „Никой не смее да прави това по време на Великия пост - защото тогава това е религиозно разстройство“.
Защо си правя това, тълкувайки поста като отказ от алкохол? В крайна сметка аз съм австриец, живея добре и съм сравнително здрав - общо взето, контрамодел на аскета. Честно казано, подчинението на Църквата и нейните закони също е много ограничено. Подигравателните колеги се позовават на годишната ми програма за гладуване като на Гьоте като „Мъките на стария гурме“. Но самобичуването има смисъл. Дори и за по-малко добри християни.
Интернистът е щастлив от падащото ниво на холестерола
Крилатата фраза е „детоксикация“: без алкохол - и всъщност можете да почувствате ефекта. Не първия ден, не втория ден, а след седмица. Главата става по-ясна веднага щом станете. Имам нужда от час сън по-малко и дори след седмица няма тремор. Протегнатата ръка остава спокойна и права.
Само това е успокояващо, кръвообращението и черният дроб са благодарни - и можете да очаквате с нетърпение стойностите на кръвта по Великден. „Мечта!“ Казва дори моят строг интернист, който се надява на нива на холестерол под 200. Вторият ефект е не по-малко полезен. С два до три килограма по-малко в края на периода на страдание е нещо - напълно без Средиземно море, Холивуд, Гликс или каквито и да са имената на диетите, които жена ми е опитвала през последните години.
Вкусът му е още по-добър в ресторант без вино
Но истинската причина за моето въздържание е вторичен ефект номер три. Вкусовите рецептори, небцето, езикът - цялата вкусова система може да се възстанови за тези шест седмици, алкохолната почивка действа като спа център за небцето. Дори докато постим, усещам промяната в храненето. Мога да „опитам“ подправки, които обикновено остават скрити за мен, да се наслаждавам на нюанси, които се припокриват от придружаващото вино - готвачите наистина се радват на мен, на чистачката. За мен отказът от алкохола не е синоним на тъжно оттегляне от света на удоволствието, въздържанието не трябва да стига толкова далеч. Аз също отивам в добра кръчма или отличен ресторант два до три пъти седмично, така че не режа ъгли. Сомелиерите са се приспособили към тенденцията на гладуване, не съм единствената, която се въздържа от алкохол по това време.
„Monsieur, pas deproblemème“, преструва се на Кристоф Рохат, строгият готвач на ресторанта в тризвездния храм „L’Astrance“ в Париж, когато му разказвам за своето въздържание. Вместо винената листа той предлага соково меню - сок от грозде, ябълка, праскова, "très elegant", с име на местоположение като това на виното, така че можете да поискате почти десет евро на чаша. Всъщност сметката за плодовете в крайна сметка е толкова висока, че можех да поръчам хубава бутилка вино за нея. Например с равиолите от авокадо с пълнеж от раци, красив Sancerre или с гълъба, леко кървав, Châteauneuf-du-Pape. Но страданието е част от поста.
Водата е най-простият заместител на наркотиците
Подобно на миналата неделя по време на наградите Laureus в най-добрия ресторант в Рио де Жанейро, където бившият главен готвач на президента Роберта Судбрак сервира модерна бразилска кухня от пълни палмови сърца до диви свине с настърган корен от маниока. Как бих искал да опитам новите червени вина от Serra Gaúcha в Южна Бразилия. Например Merlot Reserva, който ми беше препоръчан от любителите на виното. Но нищо там - трябва да се противопоставям на изкушението, дисциплината все още е в дневния ред. Въпреки цялата романтика с плодови сокове, аз лично предпочитам най-простото „заместващо лекарство“: прилична минерална вода и малка гарафа изцеден лимонов сок, който в внимателни дози облекчава вечната водна фадеза. С обилна кухня, когато поръчам тлъсто печено свинско или Wiener Schnitzel в любимата си механа във Виена, „Grünauer“, това може да бъде и безалкохолна бира. От време на време е поносимо.
Предизвикателство: партита без алкохол
Времето без алкохол също не бива да се подценява психологически. Ако упорствате, самочувствието се повишава. Вече отхвърлих пралинените „Mon Chéri“ с грандиозен жест и се почувствах като герой, който го прави. И на по-големи фестивали и партита с гордост, не склонна към общата тенденция към алкохол, минералната вода демонстративно се носеше пред мен като чудовище. „Как можеш да издържиш?“, Попита ме Борис Бекер на гала в Лауреус в Рио. „Не можете да преживеете всичко това без алкохол.“ Трезво е прав. Разговорът с всички щастливи хора е малко труден, особено след полунощ. Помните собствените си, да кажем, неблагоприятни изяви в такива случаи и се научавате да превключвате надолу в бъдеще, особено под въздействието на алкохол.
Семейството е доволно от времето без алкохол
Вкъщи в Кьолн се чувствам много по-добре. Семейството ми се радва на това време - няма неудобни бъркотии с очила Ризлинг, Бордо или Шампанско. Няма време за изчакване, докато най-накрая точната бутилка бъде взета от избата, декантирана и проветрена. И първо измиването! Без порязвания от небрежно изсушаване на стъклата, без сива мъгла от съдомиялната машина, която намалява визуалното впечатление от стъклото Riedel. Оказва се, че водните чаши се почистват лесно.
Днес, неделя, поставям отметка в квадратчето под ден 26 от самоизбраното ми въздържание. Отсега нататък всичко е свързано с очакване. Остават 14 дни или 336 часа или 20 160 минути: Тогава е Великден. Ден на възкресението, Ден на изкуплението. Кое вино е на първо място на масата? Може ли време за обяд? Приятели обявиха, че искат да бъдат там, когато започне отново, с пълно удоволствие. В чашата има само малка, първа глътка. Трябва бавно да се приближите отново. Виното експлодира върху небцето, вкусът му е по-интензивен, по-силен и е по-нюансиран от преди. Това е като подарък: да, този пост си заслужаваше. И "Тотен Хосен" са прави ...