Великден, яйцата повишават нивото на холестерола DER SPIEGEL
Яйцата за великденски брънч са разрешени - само хората със съществуващи проблеми с холестерола трябва да бъдат внимателни.
Снимка: istetiana/Getty Images
Бележка на редактора: Тази статия е публикувана през 2017 г. Актуализирахме го и ви пожелаваме информативно забавление.
Един често срещан съвет е да ядете не повече от две яйца седмично. Причината на пръв поглед звучи очевидно. Яйцето е богато на холестерол - вещество, което в по-големи количества в кръвта увеличава риска от калцирани артерии и по този начин също от инсулт и инфаркт. Поради тази причина високата консумация на яйца може да застраши сърцето, се казва в предупреждението.
Като цяло обаче холестеролът от яйцето и храната има само незначително влияние върху това колко от веществото циркулира в кръвта. Причината за това е сложен метаболизъм, който поддържа количеството холестерол под контрол при здрав човек.
Холестеролът - важен градивен елемент за хормоните
Въпреки лошата си репутация, холестеролът е едно от основните вещества за човешкото тяло, без него е невъзможно. Молекулата е не само важна част от мембраната на нашите телесни клетки, тя също така формира основната структура на много хормони. Потомците му включват противовъзпалителния кортизон и половите хормони тестостерон и естроген.
Тялото произвежда по-голямата част от холестерола, за да се увери, че снабдяването е правилно. Ако в храната има и холестерол, два механизма за безопасност предотвратяват свръхпредлагането: От една страна, тялото незабавно намалява собственото си производство, когато червата съобщи за по-голям прием на холестерол от храната. От друга страна, абсорбцията през червата е ограничена. Ако закуската с яйца осигурява твърде много холестерол, тялото просто отделя излишъка. „Като здрав човек е практически невъзможно да се предозира с холестерол чрез храната“, казва Кристиан Принц, директор на клиниката по гастроентерология на Хелиос във Вупертал.
В допълнение към механизмите, които предпазват от предозиране с храна, много проучвания върху хора също показват, че консумацията на яйца не застрашава сърцето и кръвообращението. През 2013 г. например китайски изследователи обобщават резултатите от 17 проучвания, които са регистрирали консумация на яйцеклетки, ишемична болест на сърцето и инсулти. Тяхното ясно заключение: Дори тези, които ядат повече от едно яйце на ден, не се разболяват по-често от отхвърлящите яйца.
Въз основа на проучвания като това, Германското общество за хранене (DGE) дори премахна съвета, че яйцата трябва да се консумират умерено през 2017 г. от десетте си правила за здравословно хранене. Точно когато всички се съгласиха обаче, изследователи в проучване с почти 30 000 американци през март 2019 г. стигнаха до заключението, че ядещите яйцеклетки са по-склонни да имат сърдечни заболявания - но ефектите са незначителни.
Повишено ниво на холестерол: По-добре да се избягват яйца
Ясно е, че няма лиценз за хора, които вече имат високо ниво на холестерол и следователно повишен риск от инфаркт и инсулт. Причините за високите нива на холестерола са многобройни, генетичните фактори могат да включват затлъстяване, диабет, някои лекарства или слабо функционираща щитовидна жлеза. „Някои от засегнатите хора са тънки херинга, без да са с наднормено тегло“, казва Принц.
Дори при тях холестеролът от диетата съставлява само малка част от общия холестерол, но гастроентерологът Принц казва: "Тогава е важно да не се живее прекомерно. Позволено е яйце за закуска в неделя." И обратно, високото ниво на холестерол не може да се контролира само чрез строга диета, казва Принц. Дори тези, които напълно избягват храни, съдържащи холестерол, като скариди, сьомга или салам в допълнение към яйцата, могат само да намалят стойностите с десет до 15 процента, в зависимост от тяхното разположение.
Хората, които нямат високо ниво на холестерол, могат обаче да задоволят апетита си с чиста съвест с бъркани яйца и цветни великденски яйца. Защото освен много холестерол и калории, яйцата осигуряват на тялото и висококачествени протеини, важни минерали и витамини. „Ежедневната закуска яйце е добра основа, особено за децата“, казва Принц. "Витамините от група В, които съдържа, например, са важни за развитието на невроните." Яйцето е по-добро от репутацията му.
Заключение: Холестеролът от храни като яйца има само незначително влияние върху количеството вещество, циркулиращо в кръвта. Хората с ниво на холестерол, което вече е твърде високо, все още рядко трябва да ядат храни с висок холестерол. Всички останали могат да му се насладят.