Великден идва, нека се печем по-здравословно! Трикове за заместване на захар - сладка муцуна
Ако използваме разумно заместителите на захарта, те могат да бъдат много добри и неприятни алтернативи на рафинираната захар, казва майсторът сладкар Фани Салай, основателят на Cake Shop и автор на десертната книга Dream Cookies. Скоро ще ви каже как. Оказва се също така, че най-често използваните заместители на захарта в Унгария са ксилитолът и еритритолът, причините за които също се обсъждат. Участвах в семинар за десерти без захар, организиран от Кока Кола и нейната домакиня Дора Иклоди, беше блогър на Wonder Food Wander и автор на Книгата с рецепти за удоволствия без захар. В допълнение към съветите, събрани от професионалисти, ще добавя и всичко, което научих и преживях за най-често срещаните заместители на захарта през последните години.
За унгарците вкусът е най-важният от четирите (или петте) от сладкото - тази Coca Cola, приложена към изследването на причините за това събитие Zsuzsanna Szucs, поканен диетолог. Повечето унгарци използват захар за подслаждане и това е по-важно сред младите хора и момчетата, възрастните хора и жените предпочитат да опитат заместители на захарта. В допълнение към вътрешната статистика за затлъстяването е необходимо да се преосмислят подслаждащите навици, тъй като броят на диабетиците се е удвоил между 2003 и 2015 г., за малко повече от десетилетие. Засяга близо един милион души, а преди три години здравното осигуряване е похарчило почти 45 милиарда форинта за лечение на диабет.
Сладки, които всеки знае
С наближаването на Великден беше организирана работилница за фурна за гастро журналисти и блогъри в училището за готвене Chefparade. Въз основа на идеите на домакин и майстор сладкар Салай Фани, ние направихме класически десерти с пълнозърнести брашна и заместители на захарта, които са прости, добре познати и чести гости. „Никой не би познал парчето Фанта в страната. Когато посещавам по Великден, той почти винаги излиза ”, каза Дори Иклоди, който сега помисли за това отново под формата на чаша крем.
Гастроблогърът промени начина си на живот преди четири години поради инсулинова резистентност. „Първоначално трябваше да преброя въглехидратите, сега рутинно знам колко грама въглехидрати има например в шепа ориз.“ Неговите рецепти са вдъхновяващи, въображаеми. Променителите в начина на живот също могат да бъдат подпомогнати, като работят с бавно усвояващи се въглехидрати. Той замества рафинираната захар с ксилитол, еритритол и понякога стевия.
Другите два улова на работилницата бяха мраморните кнедли, капещи с шоколад, и домашно приготвените топчета рафаело, които направихме в три отбора във въртяща се система за малко повече от час. Както казаха, те също бяха избрани, защото повечето от нас имат спомени за тях, така че можем да ги сравним с диетичните варианти за пестене на кръвна захар, които току-що сме произвели. Ако използваме разумно съставките, нашият панкреас също ще се зарадва, а любителите на захарта от нашето родство също няма да усетят разликата.
Шоколадови кнедли и домашно приготвени топки от рафаело
Без захар усетих по-добре истинския вкус на храната
Има няколко начина за намаляване на усвояването и усвояването на въглехидратите, тук ще говорим само за заместване на захарта. От собствения си опит знам, че когато напуснах - частично - захар в продължение на седем години поради болест и не я замених с нищо в началото, вече усетих ефекта в рамките на един месец, че естественият вкус на храната стана много по-силен . Бих могъл да се чудя колко сладки са всъщност доматите, морковите или зеленият грах.
Моите собствени подслаждащи трикове от канела до мента
Тази част от промяната на начина на живот беше за мен да разградя сладките до голяма степен, защото всеки ден или два преди това бях давала хормони на щастието. Но от време на време трябва, трябва да паднем добре под някаква форма и ние го заслужаваме.
Моите собствени подслаждащи трикове са сладки плодове, ябълки, банани, евентуално портокали, зеленчуци като печени моркови и цвекло, сушени плодове и подслаждащи бонбони подправки като ванилия, канела, карамфил, кардамон, индийско орехче или дискретен марципанов данъчен тонка боб. Ментата е чудесен подобрител на вкуса дори в сладките храни и босилека в случай на кисели плодове. В аюрведическия курс за готвене използвахме дафинов лист като необичайна подправка за млечен ориз и той работи изненадващо. Когато пека за децата си, почти винаги използвам комбинации от плодови подправки (в бебешка храна се препоръчват зърна тонка, съдържащи индийско орехче и натоварен с черен дроб кумарин след 3-годишна възраст и в малки количества. Канелата касия също съдържа кумарин, още по-малко по-скъпият Цейлон сорт, който предпочитам може да се получи от магазини за биологични продукти или от Müller, например).
Според диетолога най-популярни са захарните алкохоли
Но има сладкиши, които не могат да бъдат подсладени само с плодове и подправки, трябва да се използва малко захар или бяло, кристално вещество, напомнящо за него. Диетологът от кожухар Zsuzsanna, каза семинарът, базиран на вътрешната практика, най-често срещаните подсладители подсладители захарни алкохоли. "След предишното поколение манитол, сорбитолът, ксилитолът и еритритолът са това, което повечето хора използват сега.".