VegMed 2016 Проф.

Бях много щастлив да видя лекция на професор д-р на VegMed 2016 в Свободния университет в Берлин в края на април. Клаус Лайцман, за да може да слуша. Той е един от най-популярните и известни веган диетолози. Лайцман, роден през 1933 г., е основател на Института за алтернативно и устойчиво хранене и е работил в Института за хранителни науки към Университета в Гисен.

В лекцията си той се занимава с ефектите и предимствата на вторичните растителни вещества. Има поне 100 000 различни и те се образуват само от растения. Освен всичко друго, те служат като защитни вещества срещу вредители и болести, регулатори на растежа, слънцезащита и оцветители и аромати. Те се състоят от изобилие от химически много различни съединения, срещат се само в много малки количества и имат фармакологични ефекти. Най-известните сред тях са каротеноиди, фитостероли, сапонини, глюкозинолати, полифеноли, протеазни инхибитори, терпени, фитоестрогени, сулфиди и фитинова киселина.

Професор доктор. Клаус Лайцман

Дългогодишният опит и обширните научни изследвания показват техния голям потенциал за предотвратяване на много заболявания и подобряване на здравето. Техните свойства варират от антиканцерогенни, антимикробни, антиоксидативни, антитромботични, имуномодулиращи, противовъзпалителни, насърчаващи храносмилането до способността да понижават кръвното налягане, както и нивата на холестерола и глюкозата в кръвта.

Повечето от данните са получени от епидемиологични проучвания. Дори ако някои от тези проучвания са били проведени със стотици хиляди или повече участници, те могат да предоставят само улики и никакви доказателства. В някои случаи обаче тези улики са толкова силни, че могат да се считат за доказателство. Вече са на разположение значими данни за сърдечно-съдови заболявания, рак, високо кръвно налягане, инфекции и имунна защита, наред с други неща.

Ползи от фитохимикалите

Защитните ефекти на фитохимикалите са особено ефективни, ако се гарантира необходимото снабдяване с всички основни хранителни вещества - като веган или вегетарианска диета. С тези вещества не може да се предозира с консумацията на растения, а с добавките, предлагани в магазините.

„Когато има конгрес за храненето на растенията, е важно да се посочи защо растенията са толкова важни в човешкото хранене. От една страна, фибрите се намират само в растителните храни. Знаем колко са важни фибрите. Ако искате да получите повече фибри, животинските продукти няма да го направят. Те съдържат нула фибри, трябва да ядете повече растения.

И втората група са фитохимикалите, които имат различни ефекти върху здравето. Те са изследвани относително интензивно през последните 20 години. Но все още не знаем всичко за тази интересна група растения. ”

Лайцман продължава, че най-близките ни роднини в животинското царство са генетично много сходни с нас и че 95 до 98 процента от диетата им е растителна: „Древните култури също са яли предимно растения. Често се казва, че човешката култура е възникнала и защото хората са се научили да ядат месо. Но има и някои аргументи срещу това и това също предполага, че може би растенията, а не плътта са постигнали тези културни постижения. “

Още през 1983 г. списание National Geographic публикува диаграма със заглавие: „Рак, намалете риска си.“ Лайцман каза: „Това не означава, че можете да се предпазите от рак, но че можете значително да намалите риска. Но ако разгледате хранителните стоки тук, може да се окажете в търсене на животински. Дори камбала не се появява тук, тъй като човек най-вероятно ще се довери. По това време вече знаехме много за витамините и минералите, но много малко за вторичните растителни вещества. Днес знаем, че точно те играят решаваща роля

Динята като доставчик на ликопен

Каротеноидите имат антиканцерогенни, антиоксидантни, имуномодулиращи и понижаващи холестерола ефекти. Те включват ликопен и бета-каротин: „Доматите съдържат 10 до 15 милиграма ликопен на 100 грама, а морковите 6 до 8 милиграма на 100 грама. Тялото се нуждае само от 1 или 2 милиграма от него на ден. Ликопинът също е в много голяма степен в динята. Ако погледнете по-отблизо каротеноидите, можете да видите, че бета-каротинът се среща главно в кайсията, а не в моркова, където бихте очаквали “, продължава Лайтцман.

При зеленчуците лутеинът и зеаксантинът са в зеленото зеле: „В хода на лекцията ще забележите, че зеленото зеле ми е любимо, защото си струва да ям по-често тази храна. В Северна Германия, откъдето идвам, зелето беше стандартното ястие през зимата и там, където живея сега, в района на Франкфурт, едва ли е известно. Интересно е колко големи са регионалните различия. ”

Проучването за здравето на медицинските сестри от 2000 г. изследва ролята на каротеноидите при рак на белия дроб. Тук става ясно, че по-специално алфа-каротинът е успял да намали риска с 30 процента: „Бионаличността на бета-каротина е особено добра при варени моркови. Защото тук той се усвоява от организма до 25 процента и само 3 процента от суров. Така че трябва да ядете моркови сурови и варени. Защото ядем морковите не само за каротеноидите, но и за фибрите. И те значително намаляват при готвене “, обяснява Лайцман.

В едно проучване добавянето с каротеноиди доведе до прекратяване на приема. Установено е, че добавките с бета-каротин увеличават процента на рак.

По-добре да ядете грозде, отколкото да пиете червено вино

Най-известният от фитоестрогените е ресвератролът, който се среща в гроздето и червеното вино: „Във френския Парадокс беше установено, че французите ядат значително повече мазнини от американците и въпреки това имат значително по-малко коронарна болест на сърцето. По време на разследването се оказа, че това трябва да е червеното вино. Французите пият 10 пъти повече червено вино от американците.

Азиатците приемат значително по-големи количества фитоестрогени от хората на Запад. Видовете рак като рак на простатата са много по-рядко срещани там. Тези растителни вещества имат и някои биологични предимства, като по-ниска токсичност, почти никакви странични ефекти и освен антиоксидантните си свойства, те имат и епигенетичен ефект. Това става все по-важно. При нови изследвания се установява, че епигенетиката се влияе от вторични растителни вещества.

Флавоноидите се съдържат и в гроздето и червеното вино. Делът им в гроздовия сок обаче е по-висок, отколкото в червеното вино. Моят съвет е: яжте повече грозде! Дъвчете добре! Тъй като повечето от веществата са в черупката. Всеки, който иска да пие червено вино, е добре дошъл да го направи. Но не и с оправданието, че би искал да консумира много фитохимикали. Тогава по-скоро да яде гроздето - препоръчва той.

Тъмният шоколад се ползва най-добре без мляко

Свързващите протеини биха играли специална роля за флавоноидите. Какаото съдържа високи концентрации на флавоноидния епикатехин и други антиоксиданти. Епикатехинът предпазва от свободните радикали: „Млечните протеини образуват комплекси с флавоноидите, поради което млечният шоколад практически няма влияние върху концентрацията на антиоксиданти в кръвта. Едновременната консумация на мляко също предотвратява положителните ефекти на тъмния шоколад. Затова яжте тъмен шоколад без чаша мляко!

Между другото, зеленият или черният чай също трябва да се пие без мляко или соево мляко - това е единственият начин съдържащите се в тях катехини да развият своите положителни ефекти. Между другото, 98 процента от англичаните пият чая си с мляко! ”

Лайцман има и важен съвет: „Беленето на плодове е недобросъвестно действие, защото унищожава ползите за здравето - освен ако така или иначе не ядете кората!“

Накрая Лайцман обобщава: вПри почти всички научни изследвания е установено, че консумацията на месо трябва да бъде намалена. Това е посланието на всички тези изследвания. Колко изследвания показват, че растителните храни са вредни? Само много малко! И колко са хората, които показват, че храните от животински произход са опасни? Почти всички! Вече е поразително! Ето защо човек е толкова разочарован, когато официалните институции не са склонни да обявят ползите от вегетарианската и веганска диета. След проучване на над половин милион документи стана ясно, че растителните храни трябва да съставляват по-голямата част от ежедневната диета

Няма срам да не знаеш нищо, но да не искаш да научиш нищо. (Сократ)

вungsНие диетолозите сме имали болезненото преживяване, че има популация, която е устойчива на съвети. Не можем да достигнем до тези, които имат най-голяма нужда от него. Повечето хора, до които стигаме, вече знаят много и искат да бъдат потвърдени, че това, което познават, е правилно

Знанието не е достатъчно, човек трябва да кандидатства; не е достатъчно да искаш, трябва и да направиш. (Йохан Волфганг фон Гьоте - копирано от Леонардо да Винчи: Знанието не е достатъчно; трябва да кандидатстваме. Да бъдеш готов не е достатъчно; трябва да го направим.)

Повече информация

Закачете ме в Pinterest!

---