Вегетарианството е здравословно вегетарианство - Ползи и причини за вегетарианството - Живей здравословно без
Dipl. Oec. трофей. Улрике Бекер
Има много причини, поради които все повече хора изпитват все по-малко желание за плътски удоволствия. Повечето вегетариански са решили да избягват месо по етични или здравословни причини.
Мнозина отхвърлят фабричното земеделие, при което породистите животни често се лекуват със забранени лекарства и трябва да живеят краткото си съществуване в прекалено тесни жилища. Други придават на животните същото достойнство като хората и поради това обикновено отхвърлят продукти от убити живи същества, включително кожа. Някои религии като хиндуисти или някои мирогледи като макробиотици или антропософия също застъпват вегетарианския начин на живот.
Вегетарианците ядат достатъчно протеини и по-малко мазнини
По-голямата част от безмесните германски граждани са сред Лакто-ово вегетарианци, където яйцата и млякото и продуктите от тях редовно са на масата. Лакто вегетарианци В допълнение към рибата и месото, също отхвърляйте яйца, докато веган избягвайте всякаква храна от животински произход. Страхът, често изразен, че вегетарианците ядат твърде малко протеини, е неоснователен. Защото обикновено германците не ядат твърде малко, но твърде много протеини. Следователно по-нисък прием е дори желателен. Освен това много храни на растителна основа като бобови растения, зърнени храни, ядки или картофи съдържат много протеини. Ако се комбинират с яйца или млечни продукти, биологичната стойност - мярка за качеството на протеина - трудно може да бъде надмината дори за месото. Дори тези, които напълно се справят без животински продукти, могат да покрият своите протеинови нужди с растителни храни. Това обаче изисква целенасочен подбор на храни.
Вегетарианство: йодираната сол е незаменима
Отдавна желязото се счита за хранително вещество, с което се твърди, че вегетарианците са особено зле снабдени
Храните на растителна основа осигуряват желязо, което е по-малко достъпно и съдържа по-ниски количества от животинските продукти, но нивата на желязо в кръвта на вегетарианците обикновено са в нормалните граници. Дори и да са открити ниски нива на желязо, засега не са наблюдавани увреждания на здравето. Някои хранителни съставки насърчават усвояването на желязо от растителни храни, например витамин С, млечна или лимонена киселина; други хранителни съставки обаче могат да намалят наличността на желязо. Те включват фитинова киселина, оксалова киселина, танини, калций и фосфат. Следователно тези, които спазват вегетарианска диета, не трябва да пият кафе или черен чай с или непосредствено след хранене. Не препоръчваме добавки с желязо или обогатени храни на здрави хора. Може да има смисъл да се приема само в оправдани отделни случаи. Федералният институт за оценка на риска не изключва, че високият прием на желязо е опасност за здравето.
Вегетарианство: магазините за витамин В12 трябва да са пълни
Вегетарианство и слънчева светлина
Витамин D е от съществено значение за костния метаболизъм. Само животински храни като морски риби с високо съдържание на мазнини, мляко, млечни продукти и яйца играят роля като източници на храна. Храните на растителна основа осигуряват само предшественици на витамина, който тялото преобразува в активен витамин D с достатъчно слънчева светлина. Както месоядните, така и вегетарианските германци консумират по-малко витамин D, отколкото препоръчват диетолозите. Ако млякото и продуктите от него се избягват, приемът е още по-малък. Симптомите на дефицит обаче се наблюдават рядко. Поне през слънчевите месеци, предлагането на витамин D изглежда достатъчно за не-вегетарианци и вегетарианци. Ситуацията е различна, когато става въпрос за грижа за бебета. Дори млякото на месоядни майки съдържа толкова малко от мастноразтворимия витамин, че симптоми на дефицит като рахит, т.е. омекване на костите, могат да се появят след шест месеца кърмене. Поради това педиатрите препоръчват на всички новородени - включително тези на не-вегетарианци - също да се дава витамин D под формата на таблетки или капки, поне през по-тъмните месеци от годината.
Вегетарианство: Събиране на плюс точки за вашето здраве
При балансиран състав на безмесната диета ползите за здравето очевидно надвишават недостатъците. Ако на трапезата има много зеленчуци и плодове, пълнозърнести продукти, бобови растения, както и мляко и млечни продукти, обикновено всички необходими хранителни вещества се усвояват в достатъчни количества. Вегетарианците са дори по-добре снабдени с много хранителни съставки, отколкото останалата част от населението. Те включват фибри и фитохимикали, фолиева киселина, витамини В1, В6 и С, както и магнезий. В същото време диетата им съдържа по-малко вещества, които могат да бъдат вредни за здравето, като животински мазнини или наситени мастни киселини, холестерол и токсини от околната среда.
Съвет за семинар
Веган пълнозърнеста кухня
с Едит Гетен
Вегетарианство: Пудинг вегетарианците са по-малко здрави
Така наречените пудинги вегетарианци, които пропускат само месо и ядат толкова, мазни и сладки, колкото средностатистическата смесена вечеря, не са спечелили нищо от здравна гледна точка. Повечето лакто-ово-вегетарианци обаче спазват диета, която до голяма степен съответства на препоръките на цялата хранителна диета: Те ядат много растителни храни, предпочитат пълнозърнести продукти, консумират по-малко мазнини, пият по-малко кафе и алкохол и избягват силно преработени готови продукти. Богата на растения диета има смисъл и от екологична гледна точка, особено ако продуктите се отглеждат по екологичен начин. Проблеми като фабрично земеделие и внос на фуражи от развиващите се страни тогава не са проблем.
Източник: Becker U.: UGB-Forum Spezial 2007: Диети в момента се оценяват, стр.6-8
Снимка: BLE, BOnn, D. Menzler