Вегетарианство. Ефектите на вегетарианската диета върху здравето и обществото

Техническа работа (училище) 2014 г. 24 страници

Проба за четене

съдържание

2. Причини и мотивация
2.1 Етични и морални причини
2.2 Здравни причини

3. Здравни последици
3.1 Влияние върху болестите на цивилизацията и психичните заболявания
3.2 Сравнение на вегетарианска диета със смесена диета
3.3 До каква степен вегетарианството отговаря на здравословното хранене?

4. Вегетарианството в обществото
4.1 екологично въздействие
4.2 Вегетарианство сред младите хора
4.3 Оценка на изследването

5. Заключителни бележки и лично заключение

Предварителни бележки

Избрах темата „Проблеми и предразсъдъци на вегетарианската диета“, тъй като аз самият съм вегетарианец от няколко години и затова се занимавам и знам по тази тема всеки ден.

В началото ще изясня термина вегетарианство и ще се справя с формите, преди да стигна до различните мотивации. След това навлизам в последиците за здравето и се справям до степента, до която безмесната диета съответства на здравословна, пълноценна диета. Това ще бъде първият ми фокус. Втората област, върху която искам да се съсредоточа, е вегетарианството в днешното общество и как е често срещано сред тийнейджърите - моята възрастова група. Проведох и анкета по този въпрос в нашето училище в 10 клас и в Oberschule Wermsdorf с последния клас 10b. В края на моята специализирана теза ще направя заключение.

Искам да отговоря на следните въпроси с моята специализирана теза:

- Как вегетарианството отговаря на здравословното хранене?
- Какви са ползите за здравето от тази алтернативна диета?
- Как намирате безмесна диета в обществото?

При оценяването на резултатите си се ограничавам до вегетарианството и формите, пряко свързани с него, и се въздържам да пиша каквото и да е за веганството.

1. Определение на понятията

Терминът вегетарианство произлиза от латинската дума vegetare (= да оживее) и за първи път е споменат от философа Питагор (Гърция, 570-500 г. пр. Н. Е.) И като цяло обозначава избягването на месо и риба в диетата. Терминът вегетарианство обаче не само дефинира безмесна форма на хранене, а по-скоро начин на живот, който се предизвиква чрез критично поставяне под въпрос на други области от живота. Вегетарианците - хората, които следват тази алтернативна форма на хранене - често имат по-голяма и разширена информираност за здравето, храненето и спорта и например предпочитат по-биологични продукти или се справят без потребителски стоки като алкохол, никотин или кафе (1).

Основните форми на вегетарианство са разделени според включването на храни, които идват от живо животно. Най-често срещаната форма е лакто-ово-вегетарианството, което се практикува от две трети вегетарианци в Германия и включва консумацията на мляко и яйца, както и продукти, направени от тях. В допълнение към тази форма има и лакто-вегетарианец, който изключва консумацията на яйца, и ово-вегетарианецът, който избягва млякото и млечните продукти.

Най-строгата и последователна форма на вегетарианство е веганството, което отхвърля всички животински продукти и мед. Вегетарианците с пудинг се справят без месо и риба, но заместват този пропуск с консумацията на силно преработени продукти и бързо хранене, които са бедни на хранителни вещества и витамини. Така че няма вегетариански, съзнателен начин на живот.

Вегетарианството се разглежда като нарастваща тенденция: Според проучване на Gesellschaft für Konsum (GfK) в Нюрнберг, само 0,6% от населението на Германия е яло безмесна диета през 1983 г. Големият бум във вегетарианската диета настъпва едва след края на хилядолетието: Когато все повече и повече скандали с храна стават известни и в месото и колбасите се откриват животински антибиотици и хормони, много хора решават да ядат вегетарианска храна. След болестта на лудите крави (случай на СЕГ) през 2000 г. около 15% от германците се хранят вегетариански (2). Този относително висок процент обаче бързо отново падна до 7,7% (3). Днес над 7 милиона германци имат вегетарианска и 800 000 веганска диета (4). По този начин около 9% в Германия се отказват от месо, колбаси и риба. Смята се, че има около 1 милиард вегетарианци и вегани по целия свят, повечето от които са в Индия (40%) (5). Според вегетарианското проучване на университета в Йена, типичният вегетарианец е жена, на възраст под 30 години, живее в градска среда и поне е преминал Abitur.

2. Причини и мотивация

„Тенденцията към вегетарианска храна е неудържима. Може би след 100 години никой вече няма да яде месо “- Хелмут Махер, бивш генерален директор на Nestlé (6)

Но защо все повече хора решават да не консумират животински продукти? Има много морални причини за вегетарианската диета, но тя предлага и ползи за здравето.

2.1 Етични и морални причини

Повечето смятат, че е погрешно да се вреди на животните или да се избира вегетарианство от състрадание. „Етиците също изискват права за животни, които преди това са били запазени за хората, като правото на физическа неприкосновеност.“ (7) и дори стигат дотам, че приравняват клането на животни с дискриминация и расова сегрегация. Може обаче да има и така нареченото ключово събитие, свързано с морала, като например посещение в кланицата, документален филм за земеделското стопанство или когато любимият домашен любимец е заклан и поднесен като печен заек.

Друга причина да отхвърлите консумацията на месо е златното правило „Отнасяйте се с другите така, както искате те да се държат с вас“, което може да се намери във всички религии. Консумацията на месо е тема табу в индуизма, който проповядва ненасилие спрямо всички живи същества. В Библията също има ясен ангажимент за вегетарианска диета с 5-та заповед „Не убивай“ и „Не яжте месото, което все още е живо в кръвта му“ (8).

Както във вегетарианското проучване на Университета на Фридрих-Шилер Йена, вече споменато под 1.0, 62% от 2517 участващи вегетарианци заявиха, че отказват месо по морални причини.

2.2 Здравни причини

В гореспоменатото проучване 20% заявяват, че са решили да станат вегетарианци по здравословни или козметични причини. Вегетарианската диета разкрива всички характеристики на здравословната, лека и балансирана диета, като ниска хранителна плътност, но много фибри и витамини. Това са предпоставки за психическа и физическа годност. В никакъв случай „субективният [. ] Подобряване на индивидуалното благосъстояние ”(9) може да бъде подценявано. Като не ядат месо, много хора се чувстват по-леки и свободни в стомаха и душата си. Вегетарианците не познават усещането за пълнене и подуване в стомаха като след порция печена или свински джолан. Много проучвания показват, че вегетарианската диета е ефективна при лечение и профилактика на свързани с диетата заболявания и намалява риска от сърдечни заболявания, подагра и затлъстяване.

Не е доказано обаче дали това се дължи единствено на диетата, тъй като вегетарианците и веганите обикновено живеят по-здравословно и освен всичко друго се справят без алкохол и никотин. Целта е да направите нещо добро за себе си и тялото си и да постигнете нови изпълнения както физически, така и психически. Вегетарианството не трябва да се разглежда като диета или прекаляване, в противен случай може бързо да се превърне в обсесивно-компулсивно заболяване и да доведе до анорексия. До каква степен вегетарианството съответства на здравословното хранене и кои последици за здравето произтичат от него, бих искал да разгледам по-отблизо 3.0 здравни последици и особено 3.3 До каква степен вегетарианството отговаря на здравословното хранене.

3. Здравни последици

Нищо не влияе на физическото и умственото ни представяне толкова, колкото диетата ни. Ако в диетата липсва нещо, като витамини или фибри, които са от съществено значение и не могат да бъдат синтезирани от самия организъм, се появяват симптоми на дефицит, които могат да доведат до главоболие и в най-лошия случай до сериозни заболявания. Теглото също до голяма степен зависи от диетата. Наднорменото тегло увеличава риска от подагра или диабет. Ако имате много поднормено тегло, причинено от недостатъчен прием на храна, се появяват симптоми на дефицит или пристъпи на слабост.

3.1 Влияние върху болестите на цивилизацията и психичните заболявания

С балансирана вегетарианска диета получавате достатъчно витамини, фибри и мононенаситени мастни киселини, които предотвратяват някои заболявания. Това и здравословният начин на живот са отговорни за факта, че продължителността на живота на вегетарианците е значително по-висока от тази на зловещите хора (10). Поради по-ниското хранително съдържание на вегетарианската храна и пропускането на наситени мастни киселини, които могат да бъдат намерени само в животинските продукти, вегетарианците страдат по-малко от затлъстяване (11) и следователно по-малко от заболявания, причинени от него. Рискът от сърдечни и кръвоносни заболявания също се намалява значително с пълноценна вегетарианска диета. Консумацията на месо е свързана не само със сърдечни заболявания, но и с чернодробни, бъбречни и нервни заболявания, тъй като месото съдържа също хормони на растежа и пестициди, както и животински антибиотици, които попадат в кръвта и увреждат нервите и черния дроб и бъбреците трябва да бъдат разбити.

"Проучване от Калифорнийския университет в Бъркли също установи връзка между консумацията на говеждо и инфекциите на пикочните пътища при жените." (12). „Доказано е, че вегетарианците и веганите имат малко по-голяма вероятност за орторексия, отколкото общата популация.“ (13), тъй като вегетарианците вече имат по-специална диета. "Да се яде храна. Това е по-скоро за качеството и съставките на храната, отколкото за вкуса, точно както при Anorexia Nervosa, загубата на тегло не е на преден план. Вегетарианците и веганите също разделят храната си на" добра "(например зеленчуци, Плодове.) И „лоши“ (месо, риба и, в зависимост от формата, мляко, яйца или мед и, в зависимост от начина на живот, луксозни храни).

Въпреки че писах под 2.2 Здравни причини, че вегетарианците се чувстват психически по-леки и по-свободни, 7 проучвания, проведени в Германия, стигнаха до резултата, че вегетарианците са по-податливи на депресия, тревожност и хранителни разстройства, отколкото ядещите месо (14). По същия начин 25% от всички вегетарианци показват появата на хранително разстройство, като прекомерна диета или принудително повръщане (15). Тези психични заболявания обаче са по-склонни да се появят и при млади жени, които също са по-склонни да бъдат вегетарианци. Трябва също да се отбележи, че много млади жени и момичета по козметични причини, като загуба на тегло или за борба с кожни дефекти, отказ от месо и други животински продукти. Ако промените диетата си по тези причини, може да се случи, че храненето вече не е забавно. Това може да доведе до депресия и психосоматични заболявания, не защото вече не консумирате месо, а защото имате хранително разстройство.

3.2 Сравнение на вегетарианска диета със смесена диета

При директно сравнение на двете форми на хранене може да се види, че хранителната енергия е по-ниска при вегетарианската диета, отколкото при зловещата диета. Що се отнася до протеините, вегетарианците ядат по-малко от месоядните. Тъй като обаче препоръчителната стойност е 0,8 g на kg телесно тегло и смесените специалисти по хранене консумират 80 g протеин на ден и по този начин почти два пъти повече от препоръчаното, вегетарианците не страдат от протеинов дефицит и въпреки това консумират повече от достатъчно. Почти същото е и с консумацията на мазнини: Препоръчваме около 40 g мазнини на ден, които трябва да съставляват 25-30% от основните хранителни вещества и трябва да се състоят от повече ненаситени, отколкото наситени мастни киселини. Вегетарианците консумират по-малко мазнини от всеядните и следователно са точно в обхвата на препоръките. Освен това те почти не консумират наситени мастни киселини. Изключение тук обаче са вегетарианците ликтори, които поради консумацията на млечни продукти и ядещите месо са над стандарта. Хората, които не се отказват от месото, консумират почти два пъти повече мазнини на ден, отколкото се препоръчва.