Вегетарианско меню; Никола Обно; Спортен диетолог диетолог

Както се вижда в моята статия за вегетарианска храна, тук има примери за вегански и вегетариански менюта.

никола

Веган менюта

Веган меню 1

Крем от кестенова супа с манатарки

Морски спагети с коралова леща

Зелена салата с рапично масло

Мус от кестени и банани

Веган меню 2

Салата от цвекло и авокадо с ядки

Тофу шишчета с три чушки

Сотирани картофи в зехтин и чесън

Зелена салата с орехово масло

Тапиока със соя и портокалов сок

Веган меню 3

Крем от грах и кокосов крем

Пържоли от леща и ориз

Зелена салата с лешниково масло

Шоколадов крем и парченца круша

Вегетариански менюта

Вегетарианско меню 1

Гъби на гръцки

Киш от тофу и горгонзола

Зелена салата с рапично масло

Ванилов млечен грис

Вегетарианско меню 2

Терина от аспержи и чушки

Пържени яйца в зехтин и чесън

Ризото от гъби, патладжан и пармезан

Зелена салата с лешниково масло

Чаша ягоди със зелен чай

Вегетарианско меню 3

Скуош велуте със соев крем

Козе сирене и спаначена лазаня

Зелена салата със сусамово масло

Нарязани банани от тъмен шоколад

Бележки

  • Обичайна консумация от вегетарианци: 2/3 зърнени култури (ориз, ръж, овес, царевица и др.), 1/3 бобови растения (грах, боб, боб, соя, лупина и др.).
  • Ферментацията и покълването се основават на едни и същи процеси, а именно синтез на основни аминокиселини и витамини (витамини С, В12 ...).
  • По отношение на соята, "Firm Tofu" (Tofu: коагулиран соев филтрат) или Tempeh (бързо ферментирала варена соя) заместват месото, "Silky Tofu" извара. Мисо е предварително усвоена храна (варена соя, бавно ферментирала в присъствието на мухъл и морска сол), пряко усвояваща се, соята се редуцира изцяло, за да даде ексклузивна течност (Tamari, Shoyu) в крайна сметка с 20% от приблизително протеини, подходящи за спортисти и фази на високо протеинова диета.
  • Десертите могат да се редуват между кисели соеви сокове (ферментирал соев филтрат) и ароматизирани десертни кремове (соев филтрат, удебелен с царевично нишесте и водорасли). Възможни са вариации с други семена и зърнени култури (овес, бадеми, лешници, ориз ...).
  • Водораслите „могат да се берат, но не се събират“: водораслите, които не са прикрепени, вече не са интересни от хранителна гледна точка. Често се продават в саламура (вода + сол).
  • Винаги гответе пълнозърнести храни в обем вода 2 до 2,5 пъти обема им, а не с много вода, за да избегнете загубата на минерали и витамини.
  • Зелената леща е най-смилаемата, най-богата на желязо от бобови растения. Русата леща е по-малко смилаема, тъй като филмът им е по-дебел.
  • Бобовите растения, които не са придружени от варени мазнини, са много смилаеми, със сурово масло: безупречно (случай на хумус, направен от нахут и масло).
  • Кожата на бобовите растения не е хранително интересна в сравнение със зърнените трици.