Вегетарианско коледно меню, това 3-степенно меню за Коледа ...
23 декември 2019 г. от Utopia Team Категории: Хранене
Празничните рецепти за Коледа могат да се справят без гъска и патица. Нашето предложение за вегетарианско коледно меню предлага необичайни вегетариански и вегански рецепти и ви кани да се насладите на безмесна наслада - със предястия, основни ястия и десерти.
Членовете на група „Утопия“ „Жива вегетарианска“ споделят с нас своите празнични рецепти за вегетарианското коледно меню - а ние сме допринесли за любими от редакционния екип. Събрахме най-вкусните идеи за меню за вегетарианска Коледа - нека вегетарианските и веганските ястия ви вдъхновят да създадете тристепенно растително меню.
Вегетарианско коледно меню: предястието
Стартер 1 за вегетарианско коледно меню: Салата от нар и кестени
Една от класиките на предястието все още е салатата - например в празничен вариант с нар и кестени. Първата рецепта за коледно предястие идва от потребителя ни annekm.
Съставки за четирима души:
- 1/2 маруля
- 1/2 пакет ракета
- 1 нар
- 12 кестена (или предварително приготвени от супермаркета/магазина за здравословни храни, или сами печени във фурната)
- 1 супена лъжица ябълкова сладост
- 2 супени лъжици оцет от шери
- 3 супени лъжици рапично масло
Измийте марулята и я нарежете на ситно. След това го смесете с приблизително същото количество ракета. Смесете енергично 1 супена лъжица сладост от ябълка, 2 супени лъжици оцет от шери, 3 супени лъжици рапично масло и малка щипка сол, след което сгънете сместа в салатата непосредствено преди сервиране. Поръсете салатата с не твърде малко семена от нар и сладки кестени, нарязани на трети (за предпочитане пресни от фурната, иначе просто сварени).
Стартер 2 за вегетарианска Коледа: Салата от сурови зеленчуци със смесени кълнове
Второто предложение за рецепта от Userin Gita кара сърцата на любителите на зеленчуците да бият по-бързо:
Съставки за четирима души:
- 2-3 моркова
- 2 луковици цвекло
- няколко грудки от топинамбур
- 1 малка глава салата от радикио
- смесени кълнове (вижте също "Отглеждайте сами кълнове")
- за дресинга: лимонов сок, масло от конопени ядки, сол и смесени билки
Измийте салатата, настържете зеленчуците с различни концентрации, поднесете ги заедно със салатата и кълновете и поръсете всичко с дресинга. Това е много бързо и лесно.
Цвеклото внася силен вкус и наситени цветове във вегетарианското коледно меню. (Снимка: Pixabay, CC0 Public Domain)
Стартер 3 за вегетарианското коледно меню: Крем супа от пащърнак със сладки картофи
Ако предпочитате супи пред салати, това кремообразно предястие е правилният избор - рецепта, изпробвана и тествана от редактора на Utopia Брижит Ром.
Съставки за четирима души:
- 500 г пащърнак
- 200 г сладки картофи (за предпочитане био и от европейско отглеждане)
- 1 малка глава лук
- 1 малка червена люта чушка
- 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон (вижте също "Направете си зеленчуков бульон")
- приблизително 600 ml вода
- 100 мл био сметана, „овесена кухня“, соев „крем“ или нещо подобно
- Сол и бял пипер
- малко олио за пържене
Подготовка:
- Нарежете лука на кубчета, нарежете на ситно лют пипер, обелете сладките картофи и пащърнак и нарежете на едри парчета.
- Запържете кубчетата лук с лют червен пипер в малко олио за пържене, след това добавете пащърнак и сладки картофи и запържете за кратко.
- Деглазирайте с приблизително 600 ml вода и добавете равна чаена лъжичка зеленчуков бульон.
- Оставете да заври веднъж, след това покрийте и оставете да къкри на умерен огън около 25-30 минути, докато зеленчуците омекнат.
- Оставете малко да се охлади, а след това пасирайте супата.
- Накрая добавете сметаната или заместителя на растителна сметана, подправете със сол, черен пипер и загрейте отново. (Ако супата е твърде гъста: разредете с малко вода и подправете отново.)
Вегетарианска Коледа: основното ястие
Основно ястие 1 за вегетарианско коледно меню: Цикория в сос от бяло вино с кралски стриди и картофи от копър
Кралските стриди са гъби, които може да се консумират по-рядко от гъбите, но които определено трябва да бъдат по-често в менюто. Колко хубаво е, че има тази вкусна рецепта от потребител wuerzsilie.
Съставки за четирима души:
- 16 малки картофа
- 4 цикория
- 500 г кралска стрида гъби
- лук, чесън
- Олио за пържене, зехтин
- Бяло вино, евентуално зеленчуков бульон (вижте също "Направете си зеленчуков бульон")
- Царевично нишесте и мляко или овесено мляко за уплътняване
- евентуално овесена кухня, соев „крем“ или подобен на рафиниране
- Индийско орехче, черен пипер от мелницата, сол от билки, копър
Подготовка:
Основно ястие 2 за вегетарианска Коледа: Вегетарианска „патица“ à l’Orange с картофи на херцогиня и червено зеле
Какво би било Коледа без коледна патица? От само себе си се разбира, че „коледното вегетарианско меню“ не се състои от животни, но в този случай сейтан. Рецептата идва от потребителя на Utopia SushiedieSau.
Съставки за четирима души:
- 1 кг маринован сейтан като филе от зеленчуци от патешки гърди (предлага се например от Nagel)
- 600 мл портокалов сок
- 2 1/2 чаени лъжички царевично нишесте
- по избор: изстрел от портокалов ликьор
- 800 г картофи
- 25 г маргарин или масло
- 3 супени лъжици овесена сметана
- малко настъргано индийско орехче
- Растително масло
- 800 г червено зеле
- 2 чаени лъжички карамфил
- 1 1/2 чаени лъжички цели зърна черен пипер
- малко сол
Подготовка:
Основно ястие 3 за вегетарианското коледно меню: Тофу печено кашу с червено зеле и кнедли
Редакторът на Утопия Брижит Ром се кълне в това ястие: Дори членовете на семейството, обичащи месото, са фенове на това веганско печено от години. Гарнитурите могат да бъдат разнообразни по желание - вместо кнедли, например, те също имат добър вкус картофени кнедли, Вместо червено зеле също е подходяща прясна салата - това прави ястието малко по-малко обилно.
Съставки за четирима души:
- 5 супени лъжици неутрално масло
- 1 супена лъжица кленов сироп
- 300 г ядки кашу, печени и осолени
- 1 средна глава лук
- малко зърнен зеленчуков бульон
- 400 мл гореща вода
- 2 скилидки чесън
- 3 супени лъжици смесени билки
- 2 супени лъжици нарязан магданоз
- половин чаена лъжичка индийско орехче
- 2 щипки пипер
- 200 г прясно цвекло
- 1,5 ч. Л. Сол
- 150 г галета
- 2 чаени лъжички веган билков спред, напр. от Алнатура
- 300 г тофу
- 4 чаени лъжички лимонов сок
- Веган маргарин или масло (за омазняване на тигана)
За шест австрийски кнедли с хляб (не веган):
- Една и половина изсушени ролки на Kaiser или голяма, удължена ролка
- 1/8 L мляко
- 1 чаена лъжичка сол + малко допълнителна сол
- 1 яйце (размер М)
- 40 г масло
- 250 г брашно и малко повече брашно за запрашаване
- 1 чаша червено зеле
- вегетарианска/веган сос
Подготовка:
Докато печеното е във фурната, можете да приготвите гарнитурите. Просто загрейте червеното зеле от чашата и прецизирайте, както искате - или домашно червено зеле достатъчно, за да го направя. Пригответе вегетарианския сос според инструкциите на опаковката.
Ако изберете кнедли:
- Нарежете сухите хлебчета на парчета, сложете ги в купа и леко посолете.
- Сложете 1/8 л мляко да заври и залейте галетата, разбъркайте със супена лъжица и оставете да стръмни за около десет минути.
- Междувременно разтопете 40 грама масло.
- Разбъркайте разтопеното масло и цяло яйце в напоените парчета хляб.
- След това смесете около 250 g брашно, омесете цялото и оформете от тестото шест кнедли с хляб, прах с малко брашно.
- Поставете голяма тенджера с вода и оставете да заври с чаена лъжичка сол.
- Оставете кнедлите да се готвят около десет минути. След това изключете печката и я оставете да стръмни още 15-20 минути.
Алтернативни рецепти за гарнитури на коледните основни ястия: още една Рецепта за кнедли с хляб, Рецепта за картофени кнедли (веган!)
Вегетарианска Коледа: десертът
Десерт 1 за вегетарианска Коледа: Ябълкови и портокалови сурови зеленчукови тарталети със сметана от кашу
Бадемите и фурмите в комбинация са не само истинско удоволствие като енергийни топки, екипът на мечтите е подходящ и за коледен десерт. Тази рецепта идва от потребителя Gita.
Съставки за четирима души:
- 100 г бадеми
- 60 г фурми
- 50 г ядки кашу
- 1 лимон
- 1-2 ябълки
- 1-2 портокал (и)
- Стафиди
- канела
Подготовка:
- Смесете бадемите и фурмите с лимонов сок в кухненския робот, за да образувате пастообразно тесто. След това разделете на четири порции, натиснете във вдлъбнатините на форма за мъфини (пергаментната хартия предотвратява залепването) и оставете в хладилника за няколко часа.
- За пълнежа поставете стафидите в портокалов сок, настържете на едро част от ябълките, останалите нарежете на малки парченца и смесете с лимонов сок. Нарежете също портокалите на малки парченца и напълнете тарталетите с ябълките, стафидите и канелата.
- За сметаната от кашу пюрирайте ядките с вода или портокалов сок (съотношение ядки: течност: 1: 2) и залейте тарталетите.
Десерт 2 за вегетарианско коледно меню: Тъмни извара палачинки с портокали
Този класически австрийски сладкиш (на немски: палачинка) е организиран от потребителя Gita.
Съставки за четирима души:
Тесто за палачинки:
- 125 г пълнозърнесто брашно от камут (прясно смляно)
- приблизително 200 ml соево мляко
- 1 щипка бакпулвер
- 1-2 супени лъжици рог на прах
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1 щипка морска сол
- 400 g соево кисело мляко (оставете да се отцеди в продължение на няколко часа в сито или тъкан с плътно око, остават около 250 g)
- 2 супени лъжици сироп от агаве
- 1-2 супени лъжици царевично нишесте
- 2 чаени лъжички яйчен заместител на прах (напр. С Vekoop **) и 4 чаени лъжички вода (смесени до гладка маса)
- 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
- ¼ чаена лъжичка пулп от шушулка ванилия
- 1-2 портокала (филетирани и нарязани на парчета)
- 250 мл соево или оризово мляко за инфузия
Подготовка:
- Смесете брашното, рожката на прах, бакпулвера, канелата и солта със соево мляко и оставете да кисне около десет минути. След това изпържете четири палачинки.
- За пълнежа смесете заедно всички съставки, разпределете върху палачинките, навийте и слойте в съд за печене. Налейте соево или оризово мляко и печете при около 160 ° C за около 20 минути. Покрийте с пудра захар, ако искате.
Десерт 3 за вегетарианска Коледа: Ванилов кроасан парфе
Според опита на редакторката на Utopia Брижит Ром, този подобен на сънища (за съжаление не вегански) десерт прави голямо впечатление - но е много по-лесен за приготвяне, отколкото си мислите. Важно: Трябва да планирате достатъчно време, за да поставите парфето на студено - може да се приготви и предишната вечер. The Ванилови полумесеци В идеалния случай все още имате остатъци от пекарната Advent, в противен случай можете да използвате и закупени.
Съставки за четирима души:
- 1 бурбон ванилия шушулка
- 1 яйце
- 2 жълтъка
- 90 г сурова тръстикова захар
- 250 мл сметана
- приблизително 100 g ванилови полумесеци
Подготовка:
- Нарежете шушулката ванилия по дължина и изстържете пулпата с нож.
- Смесете ваниловата каша, яйцето, жълтъка и захарта с ръчния миксер за около десет минути до лек крем.
- Сметаната се разбива до кремообразна смес и се сгъва в яйчената смес.
- Напълнете парфето в четири малки формички (например чаши от около 125 ml) и поставете във фризера за поне три часа.
- Натрошете ваниловите полумесеци фино с точилка.
- Преди сервиране за кратко потопете формите за парфе в гореща вода.
- Извадете парфетата от формичките, оваляйте ги в трохите ванилов кроасан и сервирайте на малки чинии.
Имате ли други вкусни предложения за рецепти за вегетарианска Коледа? След това го споделете с нас в групите на Utopia във Facebook!
Utopia ви пожелава късмет, приятен апетит и страхотно парти!
Pinterest (Снимка: Getty Images Pro/Foxys Forest Manufacture)
Прочетете повече на Utopia.de:
Коледата също е веганска - ще ви покажем как вашето коледно меню може да бъде наистина празнично и вкусно дори без животински продукти.