Вегетарианските бургери вече са история Какво съставлява следващото поколение протеин
Въпреки че звучи научна фантастика, отпечатаните с 3D стекове и протеини от въздуха, метана и вулканичните микроби могат да се превърнат в основата на семейните ястия за нула време, според фондацията Thomson Reuters. Колко полезни са те за човешкото здраве, засега остава въпрос без отговор.
Колко здравословна е пържола, получена от 3D принтер? Но протеинов прах от метан и вулканични микроби? Никой не знае, но това, което е известно, е, че получаването на такива продукти за човешка храна има много по-малко отрицателно въздействие върху околната среда от конвенционалните методи. И тъй като натискът върху опазването на околната среда се увеличава, хранителните компании търсят алтернативи. И ги намирам.
Алтернативно месо - 10% от индустрията
След заместители на зеленчукови меса, разработени от компании като Beyond Meat и Impossible Foods, сега възниква проблемът с развитието на алтернативния протеинов сектор, който изглежда произлиза от SF филми.
Алтернативните продажби на месо могат да достигнат 140 милиарда долара, или 10% от общата месна индустрия - през следващите 10 години, изчислява инвестиционната банка на Barclays, цитирана от agerpres.ro.
Ново поколение продукти, които съчетават съвременни технологии с процеси на ферментация, са готови да излязат на пазара. По този начин се надяваме, че вредните или незначителни елементи ще бъдат трансформирани в хранителни съставки, за да се намали въглеродният отпечатък, произведен от земеделието. Според Организацията на обединените нации земеделието, горското стопанство и други дейности, свързани с използването на земята, представляват 23% от общия брой генерирани от човека парникови газове между 2007 и 2016 г.
Животновъдните ферми са отговорни за 14,5% от общите емисии на парникови газове, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН.
Enter Solar Foods, финландска компания, в момента работи върху ядлив протеинов прах, наречен Solein, използващ вода, въздух и възобновяема енергия като начин за разделяне на производството на храни от селскостопанския сектор.
„Това избягва отрицателните въздействия на земеползването, като обезлесяването в полза на селското стопанство, използването на пестициди и торове, които отделят парникови газове“, заяви главният изпълнителен директор на компанията Паси Вайника.
Протеини от микроби
Новият протеин Solein се получава чрез поставяне на количество микроби в течност и хранене с малки мехурчета кислород и въглероден диоксид, процес, подобен на производството на бира или вино, но при липса на зърнени храни и грозде, обясни финландският предприемач . Тъй като течността се сгъстява, тя се изсушава и след това се трансформира в много фин прах, съставен от 65% протеин и много подобен на вкус на пшеничното брашно.
През септември Solar Foods сключи споразумение с Fazer, част от групата на Nordic Food, за разработване на продукти, базирани на Solein, които могат да се използват в съществуващи или бъдещи зеленчукови препарати, като например лабораторно синтезирано месо. Компанията възнамерява да продаде протеини Solein за около 5 евро/килограм до 2021 г., добави Паси Вайника.
Метан протеин на прах
Друга компания, която се опитва да ограничи въглеродните емисии от селското стопанство с помощта на ферментация, String Bio - базирана в Бангалор - понастоящем работи за трансформиране на метан, парников газ, много по-силен от въглеродния диоксид, тъй като улавя 28 или повече топлина от отпадъци и естествени източници в протеинов прах, предназначен първо за животни.
„Това е може би най-доброто въздействие, което хората можем да окажем на този свят, като вземем нещо, което не ни е необходимо за околната среда, и го превърнем в нещо, от което се нуждаем“, каза Винод Кумар, който създаде компанията.
Само преди 10 години търговците виждаха алтернативния протеин като рискована инвестиция, но сега „разбират, че има огромно търсене на тези продукти“.
Unovis Partners управлява New Crop Capital, фонд, който инвестира изключително в стартиращи фирми, които разработват заместители на месо, морски дарове и млечни продукти, включително Beyond Meat. New Crop инвестира и в Nova Meats, испанска компания, която използва специален 3D принтер за производство на пържола, имитираща вкуса и текстурата на месото. Принтерите могат да произвеждат триизмерни вегански пържоли, използвайки спринцовки с форма на патрон за изхвърляне на растителни протеини.
Вулкани и микроорганизми
Вкус, цена, обем, за да бъде печеливш бизнес
За инвеститори като Altschuler Malek всички алтернативни протеини са алтернативни решения за потребителите, но те трябва да отговарят на три основни критерия: да имат добър вкус, да отговарят на определени ценови нива и да могат да се произвеждат в големи количества.
„По целия свят има прекрасни майстори готвачи, които приготвят билкови продукти. Но ако не можете да превърнете това в масово производство, тогава ще бъде наистина трудно наистина да промените света “, добави той.
Алтернативните протеини също предлагат шанс за радикална трансформация в селското стопанство, област, която въпреки постепенните подобрения, остава до голяма степен същата от векове, каза Томас Джонас.
„В по-голямата си част оцеляваме на тази планета въз основа на система на земеделие, която се е променила много малко през последните 11 000 години. тъй като опитомих няколко животни и отгледах няколко растения. Новите технологии наистина ни дават инструментите, от които се нуждаем, за да получим втори дом - неща, които дори не сме знаели, вече са тук “, добави Томас Джонас.