14 понички в теста - ÖKO-TEST
Лоши новини за почитателите на поничките. Замърсителите, които нашият тест на 14 марки разкри, са истински забавни спирачки. Никой продукт не е по-добър от „недостатъчен“.
Ако Омир Симпсън има своя начин, един ден без понички е загубен ден. Главата на семейство Симпсън обича да яде пръстени от тесто за мая цял живот - за предпочитане тези с розовата глазура.
Искахме да разберем какво се крие под цветните декоративни глазури и изпратихме 14 продукта в лабораториите. Нашите купувачи бяха предимно в вериги за понички, пекарни и супермаркети.
Резултатът не може да бъде по-лош: Всички понички завършват с "незадоволително" офсайд. Основната причина за това са високите нива на мастни замърсители и минерално масло.
Поничките обикновено плуват в палмово масло за пържене. Суровината от маслената палма надува къдриците калорично, но често причинява и високо ниво на замърсители на мазнините. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) наскоро преоцени рисковете от тези съединения. Учените са определили много нисък приемлив дневен прием (TDI) за 3-MCPD и неговите естери, които използваме като ориентир. За глицидол, друго мастно вещество, което се отделя от естери на глицидил мастни киселини, експертите не могат да определят надеждна стойност. 3-MCPD е повредил бъбреците при проучвания върху животни и във високи дози е довел до доброкачествени тумори; глицидолът е заподозрян като раков и генетично увреждащ - затова ние считаме глицидола като особено критичен.
Всички понички съдържат забележително големи количества глицидол. Повечето от тях са в Dunkin 'Donuts и Real Donuts. Нивата са - въз основа на възрастен и порция поничка - почти три пъти по-високи от нашата амортизационна граница.
Според експерти, колко глицидилови естери на мастни киселини се образуват, зависи от обработката на плодовете на палмовото масло преди обработката. Например, ако плодовете са повредени по време на прибиране на реколтата или транспортирани на големи разстояния, тогава се създават повече предшественици, които насърчават образуването на глицидилови естери. Ако много от тези съединения са в маслото, производителите се опитват да ги извадят при по-високи температури. Това обаче може да доведе и до естери. Възможни са по-добри качества, но по-скъпи.