Вегетариански; Лексиконът за околната среда KATALYSE
Вегетарианците са последователи на стара алтернативна форма на хранене - вегетарианството. В тази форма се консумират само растителни продукти, а в някои случаи и продукти от живи животни.
В разговорно отношение хората се наричат вегетарианци, които се въздържат от консумация на животински храни или поне крайно ги ограничават.
Хранителна история
В продължение на милиони години хората предпочитаха растителна храна, която и днес може да бъде демонстрирана от гледна точка на анатомични и физиологични характеристики. Чисто вегетарианската диета обаче е феномен на културата и не се основава на човешката природа.
Историческо развитие
Сектата на орфиците в Гърция и гръцкият философ Питагор дават през 6 век пр.н.е. първите импулси за вегетарианство. До 19 век вегетарианството все още се е наричало „питагорейство“. С движението за реформа в живота в края на 19 век вегетарианството достига широка общественост в Германия. В допълнение към пълноценната диета, подходът на тази реформа е увеличаването на консумацията на месо през 1850-те и свързаното с това нарастване на цивилизационните заболявания. Друг подем дойде с екологичното движение през 70-те години. Днес не само здравето, но и аспектите на етиката на животните са на фокус.
да оформя
Вегетарианството не е единна форма на хранене, но включва различни форми на диета, които се различават по избор на храна, цели и мотиви. Основните мотиви могат да бъдат намерени в етично-религиозни, здравни, социални, екологични и икономически аспекти. Изборът на храни се различава от оволакто, ово, лакто, вегетарианска и веганска храна. Диетите на Bircher-Benner, Waerland, Schnitzer и Evers не са изрично описани като вегетариански, но се основават на външния им вид. Диетата според китайската и маздазнанската диета, лечението на Mayr и различни диети с ревматизъм също са част от вегетарианската диета.
Броят на вегетарианците в Германия се е увеличил повече от десетократно през последните двадесет години. Германската вегетарианска асоциация има почти седем милиона вегетарианци, повечето от които са оволакто вегетарианци. Тази група не яде месо, риба и продукти, направени от тях. Мненията за използването на химозин при производството на сирене обаче се различават. В допълнение към храната на растителна основа са разрешени мляко, млечни продукти и яйца, както и други продукти от живи животни.
В този контекст пудингът и полувегетарианците също се използват от известно време. Противно на основното правило на алтернативните диети, пудинг вегетарианците предпочитат силно преработени храни с ниска хранителна плътност (продукти от бяло брашно, захарни изделия). Полувегетарианците ограничават консумацията на месо и риба много, но не изцяло.
Яйцевегетарианската група избягва млякото и млечните продукти, но яде яйца. Яйце-вегетарианската диета включва диетата на Evers и нормалната храна на Schnitzer. Тази форма се практикува рядко.
Лакто вегетарианците, от друга страна, избягват яйцата и сиренето, направени с телешко сирище. В тази форма са включени диетата на Waerland и различни ревматични диети.
Най-строгата форма на вегетарианство е веганската диета. Веганите избягват всички животински продукти (храни с желатин, мляко, мед и др.) И предмети от ежедневието (кожени обувки и чанти, четки за рисуване, пера, четки от животински косми и др.). Ако няма достатъчно познания за състава на храната, суровата веганска диета трябва да бъде отхвърлена в дългосрочен план.
Хранителни познания
Според дългосрочно проучване на Германския център за изследване на рака в Хайделберг, вегетарианците се разболяват по-рядко от "нормалните ядящи". Смъртността от инсулти и инфаркти е била 50 процента по-ниска от средната за германското население. Честотата на рака е била с 50 процента по-ниска при мъжете и с 25 процента по-ниска при жените. Хроничните заболявания като нарушения на кръвообращението и високо кръвно налягане също са по-редки. Най-добро здраве показаха умерените вегетарианци, които за разлика от строгите вегетарианци не се отказват от животински продукти като яйца и мляко и млечни продукти.
Етикетиране
Много продукти съдържат скрити животински съставки, напр. Желатин в бонбони, сланина с бекон в доматена супа, свинска мас в зеленчукова пица и други. Символът V на Европейския вегетариански съюз създава яснота. Само продукти, които не съдържат съставки или вещества от убити животни, могат да бъдат маркирани с този етикет. Освен това може да се добави думата „веган“, ако не съдържа никакви животински вещества или вещества. Сертификационната марка се присъжда от продажбите на лицензи Vegis.
Подуване:
ЛАЙЦМАН, С .; ХАН, А.: Вегетарианска диета. Щутгарт 1996.
LÖBBERT и сътр.: Храна. Хаан-Груйтен 2004.
KOERBER, K.; MÄNNLE, T.; LEITZMANN C.: Хранене с пълноценна храна. Хайделберг 1999.
БРОКХАУС: Хранене. Манхайм 2001.
СПЕКТЪР: Енциклопедия на храненето. Берлин 2002.