Вегетариански хранителен запас - тактически ботаник
Вегетариански хранителни запаси
От Себастиен Билард в неделя, 12 февруари 2017 г. 16:44 - Подготовка
Как да съчетаем подготовката и вегетарианството? Първо, нека изясним контекста: моята подготовка, която може да изглежда лека за упорити оцеляващи, е тази на далновиден човек. Тук не става въпрос за съхраняване на месеци храна, а просто за това какво да се яде в градски контекст в случай на краткосрочна криза (от няколко дни до няколко седмици), например в случай на климатично събитие, на тежки социални движения, NBC инцидент и т.н.
Принципите, които ръководят приготвянето на такъв запас, са прости: това, което се съхранява, трябва да може да се съхранява дълго време, да е достъпно, да бъде балансирано в хранително отношение, лесно да се подготви в случай на влошена ситуация и трябва да може консумира се ежедневно, за да се осигури оборот на запасите.
Протеините
Това е голямата мъка на всеядните и на някои вегетарианци. Но трябва да се отървем от мита за дефицита на протеини. Отдавна науката признава, че вегетарианската яйце-лакто диета не представлява риск от дефицит (поне не повече от всеядната диета). Проучванията дори показват, че средният западен вегетарианец често консумира малко повече протеин, отколкото е необходимо. Следователно протеините не са проблем, особено след като дефицитите не се случват внезапно. Това уточнение направи кои храни, богати на протеини, да се съхраняват ?
Бобовите растения трябва да се съхраняват без умереност. Те са отличен източник на протеини и фибри, имат страхотен вкус и са много хранителни. А французите не консумират достатъчно! Предпочитанието ми е за бобови растения в консерви или буркани, а не за сухи: те вече са сготвени, физически са защитени от възможни гризачи и замърсяване и имат срок на годност, който надхвърля значително срока на годност. Някои, като нахут или боб, могат да се консумират студени, в салати. Няма нужда от енергия !
По отношение на имитиращото месо, голям брой месо от ерзац може да се съхранява доста дълго време и може да бъде включено във вегетарианска храна. Например текстурираните соеви протеини са много интересни за замяна на всичко, което е нарязано или малки парчета месо: достатъчно е да ги рехидратирате в малко вода, след което да ги включите в препарат (те ще придобият вкус, ако водата е добавила Маги аромат или сушени гъби). Азиатските магазини за хранителни стоки също често предлагат консервирани еквиваленти от месо, направени от пшеничен протеин, като сейтан. По този начин има фалшива патица, фалшиво свинско и т.н. Вегетарианските пастети също си заслужават да бъдат разгледани, тъй като, направени с мая, те са богати на хранителни вещества. Марката Tartex предлага много голям избор. От друга страна, не съм много привърженик на тофуто за доставка на храна, защото е крехък, нежен и не е много питателен. В магазините се предлага и глутеново брашно, което може да се използва за приготвяне на сейтан. Но това изисква много подготовка и дълго готвене, често не особено съвместимо с авариен контекст.
Въглехидрати/бавни захари
Пастата е икономична, лесна за приготвяне и може да бъде отхвърлена по 1000 начина. Лично аз много харесвам макароните "3 минути", които изискват по-малко енергия за готвене, отколкото стандартните, по-дълги макарони. Азиатските тестени изделия също са опция за обмисляне, тъй като най-често трябва само да се оставят да киснат за 1 до 3 минути във вряща вода или дори просто много горещи. Пшеничната каша също е много гъвкава и изисква още по-малко енергия, тъй като може да се приготви както с вряща вода, така и със студена вода (или мляко). Индустриалните препарати от табуле, със сух грис от едната страна и консервиран сос от другата, са интересни, защото се приготвят лесно и съдържат зеленчуци. Имайте предвид, че грисът може да се яде и сладък.