Вегетарианска храна Така работи лошата фалшификация на хранителната индустрия - FOCUS Online
Какво има в продуктите?
Веганската храна завладява рафтовете на хранителните магазини - и обогатява производителите. Тъй като те обикновено струват в пъти повече от конвенционалните продукти, въпреки че съставките често са по-евтини. FOCUS Online обяснява какво има в продуктите.
Всеки, който посегне към веганска храна, е готов от самото начало да похарчи повече пари за диетата си. Тъй като продуктите с етикет „веган“ обикновено са по-скъпи от конвенционалните сирена, кисело мляко или шницел. Потребителят очевидно плаща за чиста съвест, защото храната не съдържа никакви животински съставки. Високата крайна цена не се дължи на цената на съставките.
Брита Шаутц, експерт по хранене в Consumer Protection Berlin, потвърди това: "Тези продукти са сравнително скъпи. Веган е хип. Разбира се, потребителят плаща за този начин на живот."
Веган сирене шест пъти по-скъпо от животинския продукт
Експертът по храните Себастиан Леге тества за документалния филм на ZDF „Триковете на хранителната индустрия“ какво съдържа веганите заместители на Гауда - и изчислява: Гауда се предлага в супермаркета за 0,69 евро за 100 грама. Същото количество веганско сирене е почти три пъти по-скъпо на 1.93 до 1.99 евро.
Разликата в цената за намазване със сирене е още по-сериозна: 1,99 евро за вегански спредове срещу 0,33 евро за конвенционално крема сирене - това е около шест пъти цената. С пармезан веганският продукт е с 3,49 евро по-скъп от животинския продукт.
Висока продажна цена въпреки евтините съставки и простото производство
В своята работилница за храни експертът по храните Леге демонстрира за телевизионното предаване как може да се направи веганско сирене: Кравето мляко обикновено се заменя с бадемово мляко, което е значително по-евтино. Кокосовото масло се грижи за мазнините, които обикновено се съдържат в млякото.
„И той не е скъп, можете да вземете 250 грама за около едно евро“, казва Ледж. Вкус на сирене, бета-каротин, нишесте и сол се добавят за вкус, цвят и хапка. Вместо да съхранява усилено сиренето и да го остави да отлежи, масата идва в хладилника само за десет минути.
Веганът е начин на живот и съответно скъп
Избягването на животински съставки или производствени процеси, за които се използват животни, не оправдава по-високата цена на веганското сирене, казва Леге. Много други заместители на месо или колбаси също се състоят предимно от евтини съставки. Готовността на клиентите да плащат повече, за да се избегнат страданията на животните, е по-вероятно да бъде използвана тук. Това е огромен бизнес, Вегетарианската асоциация ProVeg изчислява, че осем милиона души в тази страна имат вегетарианска и милион веганска диета.
„Когато погледна списъка на съставките за веганското сирене, той прилича на предишното аналогово сирене“, потвърждава експертът по хранене Брита Шаутц "Съставките не трябва да бъдат по-добри с веганското сирене. По-специално алтернативите на веганското сирене съдържат много наситени мазнини, които потребителят всъщност трябва да избягва."
По-малко калций, повече сол - веганът не означава автоматично по-здравословен
Веганското полутвърдо сирене има същия брой калории като традиционното сирене, но често съдържа повече сол, по-малко калций, консерванти и ароматизанти. Основният проблем е, че се състои основно от кокосово масло или евтина палмова мазнина и нишесте.
„Тези масла не са с толкова високо качество, тъй като не съдържат толкова много ненаситени мастни киселини“, обяснява Катарина Шерф от Института по биология на хранителните системи в Лайбниц към Техническия университет в Мюнхен пред FOCUS Online. "Зехтинът, рапичното масло или лененото масло са по-добри доставчици, но няма да получите консистенцията на сиренето с тях. Рафинираното кокосово масло, от друга страна, е твърдо при стайна температура. Това е по-лесно за обработка."