Вегетарианска диета - веганска храна - здравословни аспекти, недостатъчно предлагане, като се прави без
Някои хора съзнателно избират диета без месо и риба. Мотивите за това могат да бъдат различни. Някои не искат животните да страдат или да бъдат убити заради тях, други смятат, че това може да повлияе на глада в Третия свят, но мнозинството избират този път по здравословни причини.
Прави се разлика между строго вегетарианска или веганска храна, която избягва всякаква храна от мъртви и живи животни, ово-вегетарианска храна, която също така позволява яйца, лакто-вегетарианска храна, която включва само мляко и млечни продукти, и ово-лакто- вегетарианска храна, допълнена с яйца, мляко и млечни продукти.
Всеки, който иска да яде веган, трябва да е добре запознат с растенията и тяхното съдържание на хранителни вещества и, ако е необходимо, да се прибегне до хранителни добавки след консултация с лекар. Поради повишената нужда от хранителни вещества, тази диета не се препоръчва за бременни жени, кърмачки, бебета и малки деца.
Месото и колбасите съдържат предимно важни протеини, желязо, цинк, витамини В12 и D и незаменими аминокиселини. С подходящите знания и добър избор и комбинация от вегетариански храни е напълно възможно да се предотврати недостиг на хранителни вещества. В растителния свят има и ценни източници на желязо, като ръжен и пълнозърнест хляб, бобови растения, ядки или слънчогледови семки. Ако комбинирате консумацията с храни, съдържащи витамин С, можете да подобрите усвояването. Трябва обаче да се избягват продукти, които инхибират усвояването на желязо, като кафе, черен чай, чесън и лук. Достатъчен запас от протеини, витамин В12 и калций може да се постигне чрез мляко и млечни продукти. Витамин D може да се произвежда от самото тяло, ако прекарвате много време на открито (слънчева светлина).
Повечето вегетарианци също избягват рибата. Това обаче осигурява на човешкото тяло важен йод. За да се предотврати йодния дефицит и свързаната с него дисфункция на щитовидната жлеза, трябва да се използват йодирана сол и йодирани храни, ако е необходимо йодни препарати след консултация с лекар.
Вегетарианската храна може да има положителен ефект върху здравето, защото като избягвате месото и колбасите, консумирате по-малко животински мазнини, холестерол и пурини. Кои заболявания, свързани с диетата, като нарушения на липидния метаболизъм, високо кръвно налягане или диабет, насърчават. Друг положителен аспект е, че вегетарианците имат значително по-висока консумация на плодове и зеленчуци, както и на пълнозърнести продукти. По-доброто снабдяване с витамини, минерали и фибри също играе важна роля в профилактиката на рака.
Изводът: вегетарианците често са по-добре снабдени с витамини, минерали и микроелементи, отколкото невегетарианците.
Вегетарианска храна за деца
С чисто вегетарианска диета е малко по-трудно да се отговори на дневните потребности от калории на децата, така че децата с вегетарианска диета често са малко по-малки и по-леки от своите връстници. За да се предотвратят симптомите на дефицит, е необходим точен подбор на храни. С добре подбрана, пълноценна яйце-лакто-вегетарианска диета и подходяща комбинация от отделните храни на растителна основа е напълно възможно да се отговори достатъчно на хранителните изисквания. По-специално учениците често имат по-малко проблеми, свързани с диетата, като наднорменото тегло, благодарение на вегетарианската диета.
Децата, които са строго вегански, тоест не получават никакви животински храни, включително мляко и яйца, имат много висок риск от дефицит поради повишената нужда от хранителни вещества. Германското общество за хранене съветва тази форма на хранене, особено за деца.