Вегетарианска богата рецепта на мусака

Разбира се, не спестявате от калории с тази класика, но определено не и от вкус. И кой брои калории в душата храна?.

Информация за рецепта

съставки

ЗА СТРАТИФИКАЦИЯ:

300 г брашнени картофи
50 мл зехтин
Allspice d’Espelette или лют пипер
сол
1 патладжан

ЗА ДОМАТЕН СОС:

200 ml зеленчуков бульон (незабавно или самостоятелно приготвен)
50 г фини соеви парченца
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 стрък целина
4 малки лозови домата
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица нарязан нарязан плосък магданоз и пресни листа от мащерка (или 1/2 супена лъжичка сушени)
1 супена лъжица доматено пюре
1 тире бяло вино (по желание)
200 г доматено пюре (тетрапак)
Канела на прах
сол
черен пипер

ЗА СОСА БЕШАМЕЛ И ПРЕПАРЕН:

25 г масло
25 г брашно
600 мл мляко
черен пипер
прясно настъргано индийско орехче
1 щипка бурбонска ванилова марка (по желание)
50 г кефалотири или ементалер в едно парче
1 яйчен белтък (размер М)

Освен това:

Пергаментова хартия
Кухненска четка
Зехтин за хартия за печене и плесен
Гювеч (за предпочитане правоъгълен; приблизително 15 × 25 см)

подготовка

Загрейте фурната до 225 ° (фурна 200 °). Покрийте тава с хартия за печене и я намажете тънко със зехтин. Обелете картофите и нарежете по дължина на резени с дебелина 3-5 мм, поставете ги един до друг върху хартията. Смесете 50 мл зехтин със силна щипка пимент д’Еспелет и сол. Намажете филийките картофи с половината от олиото за подправки и печете в горещата фурна (в центъра) за около 15 минути, докато станат златистокафяви. Междувременно измийте патладжана и нарежете по дължина на филийки с дебелина на пръстите.
Намажете формата с масло. Извадете картофените резенчета от фурната и ги разпределете в тавата. Отново намажете хартията за печене с масло. Поставете филийките патладжан отгоре и намажете с останалото олио за подправки. Печете в горещата фурна (в центъра) за 8-9 минути, докато стане леко кафява. Извадете от фурната след времето за печене и поставете върху картофените филийки.
За соевия доматен сос загрейте бульона и накиснете шницела в него. Обелете и нарежете на кубчета лука и чесъна на ситно. Измийте стръка целина и също така нарежете много дребно. Нарежете доматите в кръстосана форма, попарете ги с вряща гореща вода, оставете да престоят известно време, след това ги обелете и нарежете на кубчета без дръжките. Отцедете соевите резени в гевгир.
Загрейте зехтина в тиган, запържете кубчетата лук и чесън и целината за около 3 минути. Разпръснете билките отгоре. Смесете доматеното пюре и запържете за кратко. Запържете шнеца за около 3 минути, докато разбърквате. Деглазирайте с бяло вино, ако се използва. Добавете кубчетата домати и щамовете домати и подправете соса със силна щипка канела, сол и черен пипер. Оставете да къкри открито на най-ниския огън за около 15 минути, след което подправете отново на вкус.
За соса бешамел разтопете маслото в малка тенджера. Разбъркайте брашното с бъркалката. Налейте млякото и оставете да заври, докато разбърквате. Веднага след като сосът се сгъсти, намалете котлона. Подправете соса със сол, черен пипер, индийско орехче и евентуално ванилова пулпа и оставете да къкри на слаб огън за около 3 минути при разбъркване, след което го оставете да къкри до котлона. Настържете сиренето. Разбийте белтъка на твърд сняг и разбъркайте в соса бешамел заедно с 2 супени лъжици сирене.
Загрейте фурната до 200 ° (конвекция 180 °). Намажете задушения соев доматен сос върху запечените филийки патладжан в съда за печене и поръсете малко сирене отгоре. Отгоре се разпределя сосът бешамел и се поръсва с останалото сирене. Печете мусаката в горещата фурна (средата) за около 30 минути. Извадете от фурната и оставете за около 10 минути преди почистване.

Ако обичате гювечи, тогава ще ви хареса мусака! Патладжаните, картофите и каймата правят тази рецепта на гръцката мусака абсолютна класика в гръцката кухня.