Вегария за един месец с без (месо); хранително списание
Нова година, нови резолюции: По-малко алкохол, отказване от тютюнопушенето или просто веганска диета. Британската неправителствена организация Veganuary разчита на тази тенденция и призовава безмесното януари по ефективен от медиите начин. Веганството като спасение за природата, животните и хората? пита foodmagazin.de.
Годината е само на няколко дни и резолюциите все още не са забравени. 37% са решили да ядат вегетарианска или дори диета без животни за новата година, сочи проучване на Statista от декември.
„Доверете се на инстинкта си!“ Изисква трейлъра на YouTube за предизборния месец на британската неправителствена организация Веганство тяхната немска публика. Някои германски търговски вериги подкрепят тази кампания и през януари поставят специален акцент върху веганската храна. Потребителите се насърчават да се въздържат от ядене на месо, риба, млечни продукти и мед за един месец, а след това в идеалния случай да превключат диетата си към веган като цяло. Добре за природата, животните и здравето, както твърди неправителствената организация?
Здравословно с тофу и ко.?
Antje Gahl от Германското дружество по хранене би искало да разграничи последната точка: "Като цяло Германското дружество по хранене препоръчва балансирана диета. Това обаче включва и 300 до 600 грама месо на седмица, което е насочено към възрастните в зависимост от калориите, състоянието на потребителя и качеството на плътта. Няма обаче нищо лошо в това да спазвате веганска диета за един месец. В този кратък период от време няма нужда да се страхуваме от недохранване. "
"Няма нищо лошо в това да спазваш веганска диета за един месец."
Antje Dahl, Германско общество по хранене (DGE)
Витамин В12 и веганска диета
Тя се позовава главно на това Витамин В12, който се предлага само в достатъчни количества чрез животински продукти или трябва да бъде заменен с хранителни добавки. „Но запасът от B12 в човешкото тяло е голям и може да покрие до шест месеца доставка“, заяви главният говорител на пресата на Германското общество по хранене.
Но не само B12, но и Минерали като калций, желязо, йод и Микроелементи като селен и не на последно място Доставка на протеини трябва да се вземат предвид при вземането на решение за веганство. „Затова ние спешно препоръчваме на хората с повишени хранителни нужди - бебета, деца и тийнейджъри, но също така и бременни и кърмещи жени - постоянно живеещи вегани. Трябва да имате предвид: веганството не е оптимална диета. "
Хранителни вещества от алтернативи на растителна основа
Възможни решения за осигуряване на доставката на важните хранителни вещества са храни като бобови растения, маслодайни семена и ядки за желязо- и все още пълнозърнести храни и картофи за това Нужди от протеин. Зеленчуците като броколи и кейл осигуряват човешкото тяло Калций, Лешниците или бразилските ядки и бадеми и не на последно място тофу също се оказват полезни тук. „Освен това, може би богата на калций минерална вода, от 150 mg калций на литър“, казва Antje Gahl и добавя: „Това, което обикновено е вярно, важи особено за веганската диета: колкото по-едностранна, толкова по-трудна. Разнообразието е вътре. "
Снимка: Татяна Балцер - stock.adobe.com
над преработени заместители на месо Въз основа на пшеничен протеин или соя и други бобови растения тя не иска да прави обща преценка, но препоръчва да се разгледа списъкът на съставките за съдържанието на захар и мазнини. "Често се случва обаче тези заместващи продукти да имат по-интересен, по-евтин състав на мастните киселини, т.е. по-малко ненаситени мастни киселини, отколкото месото."
В пчелен мед, който е табу за веганите отвътре, маха им настрани: „От хранителна гледна точка, всъщност няма значение дали приемате мед, сироп от агаве, кленов сироп, трапезна захар или например сироп от цвекло: Захарта остава захар!“
Спасете света за момент
Веганството ли е ключът към устойчивостта за спасяване на света? Зависи ли екологичният отпечатък, балансът на CO2 от това дали ядем месо или не? За Стефани Сабет, Изпълнителният директор на Федералната асоциация на германската хранителна индустрия (BVE), твърдението е твърде общо: „Основният проблем на съображенията е съпоставимостта. Всички компании измерват устойчивостта, но с различни параметри. "
The Съвет за устойчиво развитие работи по него от 2014г устойчива количка за пазаруване за проектиране, „но към днешна дата все още не сме постигнали абсолютно гласуване.“ Постигнато е споразумение за над 80 процента от 11-те продуктови групи. „Освен това има съгласие на нивото на основните категории, но какво означава това с оглед на 170 000 продукта на германския пазар на храни, който се характеризира предимно с малки и средни компании?“
Веганската диета също изисква ресурси
В допълнение към въглеродния отпечатък, Сабет посочва факта, че веганската диета също изисква ресурси, но обработваемото земеделие не може да се практикува навсякъде. „С оглед на нарастващото световно население, трябва да осъзнаем, че земните ресурси са недостатъчни, от друга страна, в селското стопанство, работата и торенето например също отделят CO2“, казва управляващият директор на BVE.
Поле със соя.
Снимка: Будимир Йевтич - stock.adobe.com
Алтернативни подходи като Вертикално земеделие, Например тези, които напълно се справят без земята, все още са в ранна детска възраст и все още не са достатъчно мащабируеми като алтернатива. „Една от основните ни мисли за подхода за устойчиво решение е регионален и сезонен“, казва управляващият директор.
Много начини водят до целта
Сабет също се застъпва за балансирана диета. Той се отнася до мерки за устойчивост в контекста на ефективно използване на ресурсите в производството на храни. Например остатъците от промишлено пресоване на сокове се предават за производството на аромати. "Има много примери за кръстосани връзки в различните производства и използваемостта на остатъците е централната идея днес."
Разглежда се във връзка с производството на храни с такъв Дял от 12,3 процента от емисиите на CO2 в сравнение с 36,3 процента за живот и 26 процента за транспорт в добро съотношение. „Тенденцията на спад, а също и потенциалът за по-нататъшно намаляване на емисиите на CO2 са декларираната цел на германската хранителна индустрия, на която тя се е ангажирала до 2050 г. като част от европейския зелен договор“, казва Стефани Сабет.
Налично разнообразие от продукти
„Независимо от това, има веганска диета за потребителя, особено след като голям брой продукти вече са вегански.“ Но Сабет също така съветва да бъдете внимателни с недиференцираното разпространение на веганството, „в крайна сметка здравето е наш основен приоритет Добре."
Много популярни храни са естествено веган.
Снимка: bit24 - stock.adobe.com
Изглед без месо: веганството като религия
Това веганство надхвърля разумните съображения за устойчивост и здраве като философска перспектива, наречена "етично веганство", както е определено в Закона за равенството на Обединеното кралство от 2010 г. наравно с религиите сега е законно определено от британския трудов трибунал. Прави впечатление, че ищецът също се въздържа от шофиране на автобуса в ежедневието, за да гарантира, че няма насекоми. Във всеки случай хранителната индустрия обслужва нуждите на веганите, както и на феновете на конвенционалното хранене, независимо от мотивацията, която стои зад нея.
Снимка на статия (горе): Мара Земгалиете - stock.adobe.com
За Йоханес
Йоханес е репортер на Lebensmittelmagazin.de от 2019 г. Основните му теми са селското стопанство и търговията с храни, устойчивостта и тенденциите - от утвърдени компании до млади стартъпи. Той също така отговаря за докладите на място.
Може да ви хареса
Бургундско чудо в Ризлингланд: немско вино във всичките му аспекти
Koellnflocken: Деликатни цветя на 200 години
От морска салата и морски спагети: вкусно приготвени морски водорасли
Цукемоно: Смесени туршии на японски
От приятели на гората и мухомора: до гъбите!
Доста най-добри приятели: шоколад и кафе
Една мисъл за „Веганство: Един месец с без (месо)“
Единствената критика, която г-жа Дал може да отнесе към веганската диета, е липсата на В12. Тя обаче не споменава, че месото съдържа само B-12, защото се добавя към фуражите за животни. Веганите просто прескачат животното и сами приемат B12 на таблетки. Недостигът на В12 е проблем за обществото като цяло и е свързан с изчерпването на хранителните вещества в нашите почви поради съвременното земеделие (например кобалт) и високите хигиенни стандарти. Във всяка форма на хранене липсва В12 без добавки. Правилно е обаче веганите - като смесените специалисти по хранене - да се хранят балансирано и разнообразно, за да останат здрави.
Бих искал също да отбележа, че веганството по никакъв начин не е било класифицирано като религия. Това е грешка в превода, която за съжаление никой в немскоговорящия медиен пейзаж изглежда не забелязва и не поставя под въпрос. Съдът класифицира веганството като светоглед, който си заслужава да бъде защитен, а не като религия. Основата на това е фактът, че досега на веганите е отказан достъп до храна без животни в много обществени заведения, като болници или столове, и това е дискриминационно. Никой не трябва да бъде принуждаван да яде нещо, което не може да примири със съвестта си. Дори когато служи военна служба, човек може да избере ненасилствения път чрез общественополезен труд. Това няма нищо общо с религията.