Кок; Кроасани - Страница 7 от 7 - Приятели на готвачи за готвене

Kenwood Cooking Chef Рецепти

Рецепта и снимки от Клаудия Крафт

Състав:
600 г брашно
300 г хладка вода
1 кубче мая
½ чаена лъжичка захар
2 чаени лъжички сол
50 г масло
Чесново масло от мулти

Подготовка:
Омесете всички съставки за тестото (около 8 минути, кука за тесто) и разточете във формата на правоъгълник. Изрежете ленти с ширина 5 см. Нарязвам ги по-тесни.

Оставете да си починете под формата на торта за още 15 минути, преди да влезете в тръбата.

Печете хляба в предварително загрята фурна на 200С за около 30-35 минути.

Рецепта от chefkoch.de и модифицирана на части/Снимки Дорис Остерман

Състав:
500 g брашно от спелта тип 630)
300 мл ледено студена вода
1/4 кубче мая
1 1/2 чаени лъжички сол
1 щипка захар

Подготовка:
Омесете всички съставки с професионалната кука за тесто за две минути на ниво min и след това за около 2 минути на ниво 2.

Поставете тестото в набрашнен съд с капак и поставете в хладилника за поне 10-12 часа.

Двойното количество също е добре дошло и може да се остави в хладилник до 6 дни

Загрейте фурната до 240 ° C горе/долу нагряване.

След предварително загряване извадете тестото от хладилника и го подпрете върху набрашнена работна повърхност, не месете!

Издърпайте и разтегнете в желаната форма и поставете върху таблата за багети, забийте с остър нож, напръскайте с вода и поставете във фурната.

Прибл. Печете 15 минути при 240 ° C/отгоре/отдолу загрейте с пара, след това 220 градуса и още 15 минути.

Рецепта от Chefkoch.de

Състав:
2 супени лъжици семена от копър
2 супени лъжици семена от ким
2 супени лъжици анасон
1 супена лъжица кориандър

Подготовка:
Смелете всички съставки в мелницата за подправки

Прекрасно за хапване, като гарнитура към супа, като хляб ....

Състав:
60 г тиквени семки
130 г вода
10 г мая
250 г брашно 405/550
1 чаена лъжичка сол
За четкане: тиквено масло

Рецепта от Gisela Martin

Тези рула почти не работят, ако вече готвите картофи за ньоки, кнедли или картофено пюре

Съставки картофено пюре:
750 г картофи
60 г масло
50 мл мляко
Сол/индийско орехче

Съставки за картофени ролки:
750 г картофи
3 чаени лъжички сол
1 опаковка суха мая
2 супени лъжици олио
250 g пълнозърнесто брашно от спелта (работи и друго пълнозърнесто брашно)
400 г бяло брашно

Подготовка:
Обелете и разчетете на четвърт 1,5 кг картофи и ги поставете в CC купа само с малко вода. Добавете малко сол. Поставете капака, без разбъркващ елемент, оставете да ври за около 20 минути (т.е. общо около 30 минути, тъй като отнема известно време, докато водата заври).

Изсипете водата за готвене (запазете част от нея в чаша, необходими са ви хлебчета) и използвайте Flexi, интервал на разбъркване 1,5 минути оставете да се изпари без капак.

След това половината от картофите (които са необходими за рула, прехвърлете в отделен контейнер).
Добавете маслото, млякото и подправките към другата половина и разбъркайте с балон, докато всичко се разбие добре. Готово.

Допълнителна подготовка на картофени ролки:
Смесете 125 мл картофена вряща вода с мая в купа, температура до 38 ° C, интервал на разбъркване 3 без разбъркващ елемент, изчакайте около 5 минути.

След това добавете останалата част от варените картофи, олио, сол, брашно, ако е необходимо тиквени семки и разбъркайте бавно за около 15 минути.

В зависимост от консистенцията на тестото добавете още малко брашно. Тестото все още трябва леко да полепне.

Оставете да втаса за половин час (37 ° C)

След това оформете и смилайте рулата и ги поставяйте върху набрашнен лист с отрязания ръб надолу, оставете да втаса още половин час.

Междувременно загрейте фурната (горе/долу нагряване, 180-185 ° C)

Обърнете рулата (така че шевът да е нагоре) и ги поставете във фурната.

Парете енергично през първите 20 минути

Време за печене около 40 минути.

Рецепта и снимка от Александра Мюлер-Ириг (www.sinnreichleben.de - хранителни съвети)

Състав:
150 г брашно 550
225 г брашно 1050
1 кубче мая
250 мл топла вода
250 g Tilsitter или друго настъргано сирене
1 ч. Л. Захар
1,5 чаени лъжички сол

За покриване:
100 g Tilsitter или друго настъргано сирене
1 яйце
малко мляко

Подготовка:
Разтворете маята и захарта в топла вода. Смесете брашното в купа и направете кладенче в центъра. Добавете водата с мая. Оставете да втаса за 10 минути на стайна температура. Настържете/настържете 150 г на ивици. Добавете тези с останалите съставки към брашното. Прибл. Меси се в тесто за 10 минути.

Оставете да втаса на топло място за 30 минути. Отново замесете тестото добре на набрашнена повърхност. Ако все още е лепкаво, замесете в още брашно. Оформете тестото на рула и поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Покрийте и оставете рулата да втасат още 20 минути. Смесете яйцето с малко мляко и леко намажете с него рулцата, а отгоре разпределете останалото сирене. Печете на 180 г за около 20 минути.

Рецепта и снимки от Александра Мюлер-Ириг (www.sinnreichleben.de - хранителни съвети)

Съставки за закваска:
вода
400 г пълнозърнесто брашно

Съставки за хляба "Херцилейн"
220 г 405 брашно
250 г пълнозърнесто брашно
20 г прясна мая
70 г кисело мляко
9 г сол
вода

Ако искате да изпечете херцилейн от див чесън, той също ще ви трябва
100-200 г пресен див чесън в зависимост от вашия вкус

Прибори за печене, от които се нуждаете:
Купа с капак - вместимост най-малко 2 литра
Дървена лъжица
Кухненски робот с тесто за месене
Тава за печене (например кръгла форма за торта или Ultra от Tupperware и др.)

Пригответе закваска:
1 ден:

Претеглете 100 g пълнозърнесто брашно и добавете това във вашата купа със 100 g вода.
Смесете тези съставки заедно, докато получите каша. Не трябва да има повече бучки брашно.

След това затваряте купата и я поставяте на „защитено” място при стайна температура. Не на или върху нагревателя, стайната температура е достатъчна.
Подходът за „Уилма“ трябва да почива 24 часа.
Запишете приблизителното време, за да можете да продължите утре. Не зависи точно от 1-2 часа. (Снимка 1)
или
http://www.sinnreichleben.de/2015/04/01/sauerteig-der-1-stufe/

2 ден:
Вземете си закваска и отворете купата. Ще видите малки мехурчета по тестото. Това е правилно и добре. Това е знак, че “Wilma” е активна.

Ето как трябва да изглежда сега (евентуално по-малко мехурчета също е добре)

Оттеглете отново 100 g пълнозърнесто пшенично брашно и добавете това със 100 g вода към вашата „Wilma“ във вашата купа.
Сега разбъркайте всичко, докато получите паста. Не трябва да има повече бучки брашно.

След това отново затваряте купата и я поставяте обратно на „защитеното” място при стайна температура.
„Уилма“ вече може да почива отново за 24 часа.
Запишете приблизителното време, за да можете да продължите утре. Не зависи точно от 1-2 часа.

3-ти ден:
Днес ще захранваме Wilma за последен път преди печене.

Колко бързо и лесно е да се направи закваска.

Възстановете закваската си и отворете купата. Сега трябва да видите повече малки мехурчета върху тестото, както вчера. „Вилма“ вече е наистина активна.

Закваската също трябва да мирише приятно леко кисело.

Претеглете 200 g пълнозърнесто брашно и добавете това със 150-200 g вода към вашата „Wilma“ във вашата купа.
Сега разбъркайте всичко, докато получите паста. Не трябва да има повече бучки брашно.

4-ти ден
Днес най-накрая печем вкусния си хляб.

Закваската вече е готова и може да се използва за печене.

Възстановете закваската си и отворете купата. “Wilma” вече има много мехурчета и мирише приятно кисело. (Снимка 3)

Сега е време да изпечем хляб:
За голям хляб просто използвате двойно по-голямо количество от съставките.

Както вече беше споменато в списъка на съставките, от които се нуждаете за хляба „Херцилейн“:

140 g закваска Wilma
220 г 405 брашно
250 г пълнозърнесто брашно
20 г прясна мая
70 г кисело мляко
9 г сол
100 мл вода

Подготовка:
Загрейте леко водата и натрошете маята в нея. Разбъркайте добре, докато маята се разтвори. Оставете този контейнер настрана.

Сега сложете брашното в купа (евентуално тази на вашия кухненски робот), добавете 140 г от вашата закваска, кисело мляко и сол.
След това добавяте водно-маената смес и оставяте всички съставки да се месят бързо с тестото за месене за около 1-2 минути.
След това тестото се меси на ниско ниво за около 10 минути.

Ако тестото е ронливо, просто добавете още вода и/или закваска.

За хляба с див чесън:
Измийте пресния див чесън и нарежете на тънки ивици и добавете към съставките в купата и замесете с него.

Тестото е много влажно и лепкаво след месене.
Поръсете малко брашно върху тестото и го оставете да почине на топло място за 60 минути, покрито.

Междувременно можете да намажете тавата си за хляб с масло или олио или маргарин.

Тестото трябва да се увеличи след фазата на почивка.

Използвайте шпатула или шпатула, за да напълните все още доста лепкавото тесто във вашата тава за печене. Оформете го малко и го оставете да престои на топло място, покрито, за още 30 минути.

Сега можете да загреете фурната до 250 °.

Когато тестото ви за хляб е втасало добре във формата, то се слага в загрятата фурна.

Пръскайте много (евентуално с растителна пръскачка или нещо друго) топло Вода във фурната и върху тестото за хляб. Това трябва да се направи възможно най-бързо, за да не излиза толкова много топлина.
Можете също да поставите пожароустойчива купа с вода на дъното на фурната. Най-добре е да го поставите, когато фурната се загрява.

След 10-15 минути температурата се намалява до 200 °.
След още 30-40 минути време за печене (в зависимост от фурната) хлябът ви е готов.

Можете да кажете, че хлябът ви е готов, когато почукате дъното на хляба и се чува кух звук.

Храните останалата закваска на всеки 3-4 дни с 50 g брашно и 50 ml вода.
Ако денят на хранене се пада на деня за печене на хляб, първо отстранете закваската за новия си хляб и след това нахранете Wilma.

Снимка с 1,5 пъти размера

1. Рецепта багета магия
Рецепта е намерена тук http://www.rezeptwelt.de/rezepte/baguette-magique/502356 след франц. Оригинална рецепта от cookingmumu.com,

изпробвана от Gisela Martin

Състав:
380 г брашно (за предпочитане 550 брашно)
10 гр. Мая/алтернативно 5 гр. Мая и щедра лъжица Лиевито Мадре
300 грама вода
2 равни лъжички сол

или алтернативно съставки за 1,5 пъти по-голямо количество, ако не искате багетът да е толкова малък.

570 грама брашно
16 гр. Мая
450 мл вода
3 равни лъжички сол

Подготовка:
Маята се рони и вода (може да бъде и студена) в чайника, K-кука, 3 минути, 38 градуса, интервал 1

Добавете брашно и сол, 38 градуса, 1,5 минути, настройка 1, K-кука (Внимание: тестото е много течно. Моля, не бъркайте повече!)

Оставете да втаса за 1,5 часа при 38 градуса

Нека се плъзга по набрашнената повърхност, поръсва се с брашно с шпатула, отрязва се 3 парчета и се плъзга върху (набрашнена или покрита с фолио за печене) тава за багети.

240 градуса горе/долу нагряване, печете с пара за 25 минути

Прави 3 (малки) багети и има вкус като когато купувате пресен багет хляб във френска пекарна! Мега наслади!

2. Пълнозърнеста вариация на Baguette Magique

Модификация на Sil Via:

Всичко, както при Рецепта №1 Багет магика, само брашнената смес е:
100 g. Пълнозърнесто брашно,
Смелете 100g тип 630 и следните зърна:
100гр 6 зърна,
50g ръж и
Смелете 30 г зърна от спелта
и след това смесете всички брашна заедно със солта

Трета опция за една нощ Кристина Силух

Снимка и вариант на рецепта No3 от Кристина Силух

Всичко, както при Рецепта No1 Багет магия, само
около 50 гр. повече брашно за обработка на „супа“.
Омесва се без температура и се използва хладка вода.
След това оставен в хладилника за една нощ, той втаса супер

Съвет за обяд през нощта:
Изпекох го в хладилника за една нощ с половината мая от рецепта №1 и като хлебчета на миналата седмица. Бяха много добри, но мислех, че готвачът е малко напреднал. Може би следващия път не бих разбъркала с температура ....

Съвет за всички без тава за багет: Тук има алтернативи: Алтернативи за тава за багет

Рецепта от Александра Мюлер-Ириг (хранителни съвети)

Състав:
500 г брашно от спелта 630
10 г сол
5 г прясна мая
350 мл студена вода

Подготовка:
Поставете брашното, солта и студената вода в купа и натрошете маята върху нея. Месете всички съставки за добри 15 минути, за предпочитане с кухненски робот. Тестото ще бъде каучуково и лъскаво.

След това купата се покрива и се оставя да ферментира в хладилника за една нощ.

На следващата сутрин тестото се надигна добре въпреки студа.

Сега загрейте фурната до 250 °.

Извадете парченцата тесто и оформете на рула. Тестото е доста жилаво и еластично, което го прави малко трудно за оформяне. Поставете оформените рула върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и навлажнете с вода.

След това към ролките могат да се добавят мак, сусам, сол, сирене или семена.

Сега рулата са във фурната за около 15 минути, за да се изпекат. Бутилка с пулверизатор се използва за кратко пръскане на вода върху ролките и тавата отново.

След времето за печене оставете да се охлади върху кухненска решетка.