Веганско масло Как да заменим животинската мазнина
5 минути 22 септември 2019 14 ноември 2019 г. Барбара Бейл
Всичко в масло? Не и ако ядете растителна диета.
Веганите обичат да премахват маслото от хляба, защото животинският продукт означава страдание за кравите и телетата и има един от най-лошите въглеродни отпечатъци от всички храни.
Какво е алтернатива? Има веганско масло?
Знаете ли вече ...
че производството на 1 кг масло причинява почти 24 кг CO2 еквиваленти - над 100 пъти повече от това на 1 кг картофи (Fritsche и Eberle, 2007)?
Приготвяне на масло
Производството на масло е много ресурсоемко: в световен мащаб се изискват общо 5555 L вода за 1 kg мазнина, 1 kg зеленчук се нуждае само от 322 L. Въпреки че последният има по-голям воден отпечатък по отношение на калориите, тъй като маслото е в използваните количества не осигурява значителни количества микроелементи, те трябва да бъдат покрити от други храни. Ако използвате ядки за сравнение, те консумират повече вода при 9000 L/kg, но в същото време осигуряват повече микроелементи и хранително по-ценни мазнини, които също трябва да приемате, когато консумирате масло. Така че освен енергията и хранителните мазнини, маслото не осигурява никакви хранителни ползи, но консумира големи количества вода и енергия.
Ако знаете, че са необходими 25 литра прясно мляко, за да се получи един килограм масло, то става голямо Разходи за ресурси още по-ясно. Освен това има много енергийно интензивни етапи на обработка, докато бялата течност стане концентрирана мазнина: След като мътеница се отдели от млечната сметана, сметаната се пастьоризира, преди да се охлади отново (Rimbach et al., 2015).
Всички тези стъпки, които виждате на фигура 1, не са необходими за веганско масло. Следователно тяхното производство е от съществено значение по-екологични.
Има три разновидности масло:
- The Сладка сметана се прави от безквасен крем.
- The Леко подкиселено масло се прави чрез замесване на концентрат на млечна киселина в тази сладка сметана след намазване с масло (разбиването на сметаната в машина за производство на масло във въртящ се цилиндър, докато мазнината се отдели от мътеница).
- сметана е направен от пастьоризиран крем, който е предварително узрял с млечнокисели бактерии.
Към името Масло с немско качество трябва да съдържа поне 82% мазнини и максимум 16% вода (Rimbach et al., 2016; BZfE.de, 2019).
- Основи: какво са протеините така или иначе?
- Какво определя качеството на протеините?
- Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
- Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
- Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.
Алтернативи на веганското масло
Независимо дали е като подмазка, под студено месо, при печене или печене: Много хора използват масло редовно и с удоволствие. Ако искате да се справите без животинско масло, имате повече опций, което ви представяме по-долу.
Специално веганско масло
Дори ако маслото винаги е животински продукт, получен от мляко според законовата дефиниция, съществуват алтернативи на растителна основа, които много приличат на маслото по структура и вкус и обикновено са известни като заместител на маслото за вегани. Тъй като официално нямат право да се продават като "масло", можете да ги намерите под името "Зеленчуков маргарин".
Тези продукти се състоят напр. Б. от палмово и кокосово масло, слънчогледово олио, вода, оцветители, емулгатори и лимоново масло. Поради високата си точка на топене, производителите използват това Палмова и кокосова мазнина. Производството на тези мазнини обаче има отрицателни екологични последици.
Хранителните стойности на зеленчуковия заместител приличат тези от конвенционалното масло. В зависимост от използваната мазнина, тя може да съдържа по-малко наситени и повече средноверижни мастни киселини.
Зеленчуков маргарин
В допълнение към специалното „веганско масло“, можете също толкова лесно да имате такова конвенционален Използвайте растителен маргарин. Защото много от тях са вегани. Продуктите обаче могат да съдържат и животински съставки (напр. Кисело мляко, суроватка, рибено масло, телешки лой, млечни мазнини, кисели млечни култури или не-вегански витамини) (Hamatschek, 2016). Можете да използвате веганския растителен маргарин като масло върху хляб, когато печете или готвите. Поради по-добрата намазваемост по-малко количество обикновено попада върху хляба, така че се консумират по-малко калории, отколкото при използване на масло.
Основните съставки на растителния маргарин са растителни масла (най-вече рапично и слънчогледово масло) и мазнини, вода, сол, емулгатори и ароматизанти. Освен това има витамини и оцветители за някои видове. Ако искате да сте сигурни, че например аромати, витамини и емулгатори са от растителен произход, трябва да сте твърде конкретни като Декларира Веган Грабнете маргарин. Можете също да намерите информация за веган продукти в Интернет или в приложения.
В допълнение, по-ниското отрицателно влияние на растителния маргарин върху околен свят заслужава си да се спомене. В проучване изследователите изчисляват, че производството на маргарин има само около половината потенциал да повлияе на глобалното затопляне, еутрофикацията (навлизане на вещества в почвите и водата с вредни въздействия върху околната среда) и подкисляването (намаляване на стойността на pH във водата) като масло (Nilsson et al., 2010). Производството причинява около 1350 g CO2/kg, масло над 23 000 g (yumda, 2014). Освен това, според това изчисление, нуждата от земя за производство на масло е средно два пъти по-голяма от тази за производство на зеленчуков маргарин (Nilsson et al., 2010).
Други вегански алтернативи на маслото
Ако не искате да използвате растителен маргарин, можете да замените маслото по различен начин. Разглеждаме различните приложения и по-долу възможни алтернативи на маслото в.
На хляба
Можете също да използвате чист като намазка Кокосова мазнина или масло използване. Това е особено вкусно на препечен хляб. По-специално маслото се топи бързо, така че не е пряко сравнимо с намазваното масло.
Ако харесвате маслото по-малко заради типичното Вкус но главно, за да не е хлябът толкова „сух“ или студените разфасовки се залепват върху хляба, можете да използвате и зеленчуково „крема сирене“, горчица, песто или ядково масло. Това ще ви спести няколко калории и наситени мазнини.
При печене
Можете да използвате ядково масло или какаово масло вместо маслото в сладкиши, кифли и други подобни. Ако го предпочитате с по-ниско съдържание на мазнини, можете да си вземете такъв Растително масло и намалете малко количеството масло. Като алтернатива можете да използвате ябълково пюре: Тогава ви трябва само около половината от посоченото количество. Тъй като мнозина не харесват текстурата на сладкиши без мазнини, можете да добавите малко масло.
За пържене
Има специални зеленчукови продукти за пържене в тигана Крем за пържене, който е вид течен маргарин. По-лесно е да се дозира и разпределя от маргарина и според производителите той пръска по-малко от маслата. Чистото растително масло обаче е най-добрият заместител от здравна гледна точка.
Ако използвате покрит тиган, обаче, често не се нуждаете от мазнина за пържене или значително по-малко, отколкото мнозина предполагат. Така че, ако мазният вкус не е абсолютно желан, можете значително да намалите употребата на мазнини за пържене. Дори вкусът и консистенцията, разбира се, да са различни, можете също да използвате храната просто навлажнете или използвайте фурната и изпечете храната, първоначално предназначена за печене, в съд за печене или върху тава за печене, в зависимост от вида.
Нашето заключение
Всъщност маслото или специалният заместител е ненужни, тъй като е само допълнителен източник на мазнини. В резултат на това използването му може да доведе до неволен допълнителен прием на калории или за сметка на хранително ценни мастни киселини.
Но ако се изискват свойствата на маслото (например за вкус или текстура), има алтернативи на растителна основа. Въпреки че в никакъв случай не са толкова ресурсоемки и вредни на климата, колкото версията с животни, те все още са доста силни обработени и следователно енергоемки в производството.
нашата препоръка: Използвайте веганско масло пестеливо, ако ви липсва вкусът на маслото и по друг начин използвайте други алтернативи като намазка, при печене или печене.
литература
BZfE.de (2019). Масло: разпространение на мазнини от мляко.
Fritsche, U.R. и Eberle, D.U. (2007). Емисии на парникови газове от производството и преработката на храни.
Hamatschek, J. (2016). Хранителни технологии (Щутгарт: Eugen Ulmer).
Mekonnen, M.M., и Hoekstra, A.Y. (2010). Зеленият, синият и сивият воден отпечатък на селскостопанските животни и животински продукти - том 1: Основен доклад.
Nilsson, K., Flysjö, A., Davis, J., Sim, S., Unger, N. и Bell, S. (2010). Сравнителна оценка на жизнения цикъл на маргарин и масло, консумирани във Великобритания, Германия и Франция. Int J Оценка на жизнения цикъл 15, 916-926.
Rimbach, G., Nagursky, J. и Erbersdobler, H.F. (2015). Мляко. В познанията за хранителни продукти за начинаещи, (Берлин, Хайделберг: Springer Berlin Heidelberg), стр. 1-22.
yumda (2014). Екологичният баланс на 10-те най-популярни продукта за закуска/опазване на околната среда започва сутрин.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.