Веганско хранене - балансирано меню за важните хранителни вещества (архив)
Веганското хранене често е етично мотивирано. Балансираната диета е важна, за да няма симптоми на дефицит. Дали това е достатъчно за деца, бременни или кърмещи жени е противоречиво.
Още информация
Начин на живот - Берлин става веган
(Deutschlandradio Kultur, доклад за страната, 16 януари 2014 г.)
Първо официалната доктрина за веганското хранене: Изабел Келер от Германското общество по хранене (DGE) обобщава: "Ние просто казваме, че е напълно приемливо за здрави възрастни, ако искат да ядат веган."
DGE е на мнение, че балансираната смесена диета с яйца и млечни продукти и малко месо и риба е по-добра и най-вече по-лесна за прилагане от диета, която напълно се отказва от животински храни.
"За да имате наистина добра веганска диета, е много, много важно да имате много добри, много обширни познания за храненето. Това означава, че от една страна трябва да знаете кои храни осигуряват кои хранителни вещества? И от друга страна също: Кои хранителни вещества могат да бъдат критични? "
Консумирайте основни хранителни вещества
Защото: Някои важни хранителни вещества се намират главно в храните за животни: например витамините от група В, калций, желязо, цинк, йод и висококачествени омега-3 мастни киселини. Така че веганите да не получават симптоми на дефицит, те трябва да коригират диетата си, така че да получават всички тези вещества от други източници. Диетологът Едит Гетен обяснява това с пример: Калцият не се съдържа само в млякото.
"По-специално копърът е много богат на калций, така че мога да си го набавя. И ако се използват и зърнени напитки, както и овесени напитки, оризови напитки, включително соеви напитки, те са обогатени с калций. Мога също да си купя богата на калций минерална вода и да я използвам, за да си купя добра Количество калций, идващо на ден. "
Нуждата на организма от йод може лесно да бъде задоволена с йодирана готварска сол - не е необходимо да се ядат морски риби, които са особено богати на йод. Желязото се съдържа не само в месото, но и в пълнозърнестите продукти, бобовите растения и зимните зеленчуци като спанак и черен салсифик. Единственият проблем е, че растителното желязо не може да се усвоява толкова лесно, колкото животинското желязо. Едит Гетен знае трик:
"Има специални видове зърно като просо, овес и ръж, които са особено богати на желязо. И когато ги комбинирам с витамин С, тоест със зеленчуци и плодове, то наистина се усвоява добре."
Витамин В 12 не може да се усвои естествено
Ако искате да се уверите, че в чисто веганската диета не липсват хранителни вещества, трябва да проверявате кръвта си веднъж годишно и да имате следните храни в менюто всеки ден: няколко порции плодове и зеленчуци, ядки, висококачествени растителни масла, зърнени храни, ако е възможно в пълнозърнест вариант, растителни протеинови продукти например от соя, лупин или пшеничен протеин, така нареченият сейтан. Освен това бобовите растения поне веднъж или два пъти седмично. Дори в балансирана веганска кухня липсва само едно хранително вещество: витамин В 12.
"Ако ям веган постоянно, тогава със сигурност има смисъл да замествам B12." Например с таблетки, капки или паста за зъби от аптеката. Съществуват и веган соеви или зърнени напитки, които съдържат витамин В 12. Ако обърнете внимание на всичко това, ще живеете здравословно, според диетоложката Едит Гетен:
„И тогава става въпрос за наистина изглеждащ: Веган и здравословен е! Е, не мога да отида там и просто да кажа: ще пропусна животински продукти, но в противен случай ям такава диета за бързо хранене с продукти от бяло брашно. Не яжте зеленчуци или плодове и не обръщайте внимание на нещата. Тогава няма да се получи. "
Но това не се отнася за деца, бременни жени и жени, които кърмят, подчертава Изабел Келер от DGE: "Смятаме, че е критично, тъй като липсват толкова много хранителни вещества, че има недостатъци."
Но това е противоречиво. Досега няма проучване, което да показва, че веган диетата неизбежно води до това или онова разстройство при децата. Някои диетолози се противопоставят, че можете да храните децата без храна за животни. При условие, че родителите обръщат голямо внимание на балансирана пълноценна диета и обсъждат това със своя педиатър.