Вегански заместители на каквото и да било)
Направете търсене в този блог
Веган заместители на всичко:)
- Поискайте връзка
- Електронна поща
- Други приложения
Блогът не би бил пълен без списък с вегански заместители на животинските съставки.
В кухнята има много химия и не е изненадващо, че за всяка съставка от животински произход има 1000 вегански варианта.:)
МЛЕЧНИЦА - МЛЯКО, СИРЕНЕ, КИСО И КРЕМ
В блога ще намерите много рецепти за растителни млечни продукти, които са лесни за приготвяне в домашни условия: растително мляко, сирена, кисело мляко и веганска заквасена сметана: ВЕГАНСКИ ЛАКТАТИ
В магазините можете да намерите много вегетариански заместители: за някои предложения щракнете ЗЕЛЕНЧУЧНИ МЛЯЧНИ в МАГАЗИНИ
Сирене Най-достъпният и най-известният е тофу, който може да се купи готов или приготвен у дома.
Има много други опции за вегетарианско сирене, които могат да се приготвят у дома от кашу/бадеми и т.н.
Тук ще намерите някои варианти на ВЕГАНСКО СИРЕНЕ
Те могат да бъдат закупени в търговската мрежа или могат да бъдат направени у дома от орехово и семеносно мляко, ферментирало или не.
За рецептата за ферментирало кисело мляко щракнете НАДОМАШНА И ФЕРМЕНТИРАНА ДОМАШНА ФОРМАТИРАНА ДОМАШНА, а за рецептата за сметана, която се използва в абсолютно всяко ястие точно като обикновена заквасена сметана щракнете НАДОМАШНА И ЖЪЛТА СУРОВА ДОМАШНА
За да ги направите кремообразни, можете да добавите няколко литра супа в кутия кокосово мляко. Добавете консервата през последните 2 минути, докато е в огъня. Ще му придаде малко кокосов вкус, вкусен и ще получите екзотична и още по-специална супа. Струва си да опитате особено в супа от зеленчуци и зелен фасул.
През повечето време предпочитам да добавям сметана от кашу, която поддържа вкуса непроменен и го прави кремообразен.
МАСЛО И ПАСТА за намазване на хляб
Вместо пайове с масло и месо имаме твърде много вкусни възможности като:
- домашно приготвени пастети от ядки, семена, зеленчуци, бобови растения: ВЕГАНСКИ ПАТЕ,
- проста версия на маслото: замразете зехтина във фризера и го извадете непосредствено преди сервиране
- дехидратиран маргарин Fitto Fitt;
- някои рецепти за консистенция на веганско масло: www.vegan.com или www.veganbaking.net.
ПИЛЕЩИ ЯЙЦА
Румънският производител Fitto Fitt предлага вариант на веган заместител на яйца.
Сярен вкус на яйцето може да се получи чрез добавяне на черна сол, намака. Може да се намери в някои тавани или да се поръча онлайн.
На разположение са и следните заместители:
ЯЙЦА - в OMLETA
Омлет за закуска? Разбира се! Намерете тук рецептата за омлет от TOFU.
Пай, подобен на твърд (пържен) омлет и с подобен вкус е НАУТНО БРАШНО (черешово брашно); брашно може да се приготви със спаначени листа или различни зеленчуци по ваш избор.
И испански омлет от брашно от нахут с картофи: Касия яде плодове
OUA - в САНДВИЧ
За вкус и консистенция, подобна на яйцето, можете да използвате филийки авокадо или омлет от тофу.
Можете също така да приготвите веган вариант на омлет за сандвичи с нахут и авокадо.
OUA - в MAYONNAISE
В магазините можете да намерите много готови варианти на достъпни цени: РАСТИТЕЛЕН МАЙОНЕЗ в КОМЕРС
Различни рецепти за HOMEMADE HOMEMADE можете да намерите на страницата на Fleur: Fleur Mayonnaise
TOFU MAYONNAIS рецепта: 1001vegetarieni.ro
Възпроизвеждам рецепта, която научих от Пиер Д'Алфонсо във "Веганска вечер", която много ми хареса. ! Нуждаете се от ръчен миксер!:
Растителна майонеза от соево мляко с билки (за 4 човека) - 1 чаша соево мляко
- 2 супени лъжици оцет
- 2 чаши нерафинирано слънчогледово олио
- 2 супени лъжици горчица
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 супена лъжица каперси
- 1 супена лъжица естрагон
- 1 супена лъжица магданоз
- 1 супена лъжица босилек
- 1 супена лъжица див лук
- сол на вкус
В купа сложете: олио, соево мляко и оцет и разбъркайте с ръчен миксер.
Съставът ще се втвърди и ще стане като плътен и фин крем.
Добавете останалите нарязани съставки и използвайте миксера, за да смелите и разбъркате всичко.
Оставете да се охлади за 4-5 часа.
Рецептата може да бъде намерена и онлайн на английски език на simpleveganblog.com
ЯЙЦА И МЛЯКО - в КОРТИ и СЛАДКИ
Заместител на яйца в сладкиши
Потърсете в google „веган заместител на яйца“ и ще бъдете изненадани от това колко варианти има.
Някои опции са под ръка: узрял банан, ябълково пюре, оцет и сода за хляб, смлени ленени семена с вода и други. Използвайте следните таблици за преобразуване (кликнете върху изображението, за да го увеличите).
° Состатъци от торта на базата на яйца и мляко има много вкусни вегански алтернативи можете да намерите точно тук
За рецепти от веганско телешко месо намерете тук малко информация, има дори група във facebook, посветена на VeganMeringue, и ако се интересувате от историята на това откритие, прочетете тук във VegNews
ПЧЕЛЕН МЕД
Най-подходящите заместители, подобни по консистенция:
- сироп от агаве
- кленов сироп
За подслаждане на смути или блендер напитка можете да използвате силно узрели плодове (като банани, праскови) или сушени плодове (фурми, смокини, праскови, сливи или сушени кайсии).
Ако се чудите защо медът не е веган, можете да гледате тези кратки записи на английски: Bite Size Vegan и Gary Yurofsky (минута 23) или можете да прочетете следната статия на румънски veganipentruanimale.com
БЯЛ ЗАХАР и други подсладители
Много по-здравословни и веган подсладители:
- кленов сироп
- суров сироп от агаве,
- необработена сурова захар (мусковадо, суканат, турбинадо),
- меласа,
- сироп или прах от стевия,
ГОЛОВИ или СВИНСКИ ЖЕЛАТИН
Потърсете в магазините веган желатин (марката Biovegan - червена или прозрачна - може да бъде намерена в DM или онлайн; напоследък дори д-р Oetker има веган версия).
В много случаи можете да използвате нишесте (царевично или картофено).
По-здравословен вариант на желатин, който се държи като всеки желатин, е агар-агар желатин (желиращ агент, получен от водорасли) или други естествени желиращи агенти (например маранта, намерена в магазините за здравословни храни).
Някои опции можете да намерите в магазините: VEGAN в MAGAZINE.
Месна супа
Ясната супа има вкус на зеленчуци, а не на месо - с изненада открих.
Можете да приготвите зеленчукова супа у дома, като сварите зеленчуците във вода с малко олио и сол.
За да получите вкус още по-близо до пилешката супа, можете да използвате сока, в който е приготвен сейтан.
ДИМ АРОМА от супа и яхния
Ароматът на дим от супи и яхнии идва от. пуши:)
Има няколко начина да пушите веганска храна. Можете да ги намерите в магазините за здравословни храни:
- пушен тофу
- пушен червен пипер
- пушена сол
- пушено кокосово масло
- естествен аромат на течен дим (все още не се среща в Румъния, може да се купи от САЩ или други европейски страни)
ТАЙНАТА НА ВКУСА: умами
Той се среща естествено както в продукти, получени чрез експлоатация на животни (месо и сирене), така и в много растителни храни като:
- ферментирали храни като туршии и мисо паста
- неактивни дрожди,
- варени домати и сушени домати
- гъби (особено шиитаке)
- соев сос
- виното
- балсамов оцет
- маслини
- водорасли
- картофи
- зелен чай
- umeboshi (японски сливи)
Натриевият моноглутамат може да се купи в торбички от складове, включително в Румъния, и се използва от много румънски и европейски ресторанти и производители, въпреки факта, че тази изкуствена форма може да причини невронални разстройства, така че ние няма да използваме натриев моноглутамат в нашите препарати и ние ще се стремим да използваме в храната онези елементи, които съдържат умами по естествен път.
За да създадете неустоими ястия, използвайте с увереност естествените вегански източници на умами, изброени по-горе.
МЕСО
Месото, като основно ястие, не чувствам нужда да го замествам, защото то само по себе си е ястие, което вече не ме интересува. На първо място, това не е „храна“, а мъртвото тяло на животно, което не е искало да умре.
В ястия, които традиционно съдържат месо, те го заменят с пълни и постоянни растителни съставки, богати на протеини, като: гъби в сармали, в сосове с леща или нахут.
В блога можете да намерите много рецепти за класическа веганска храна без месо.
Ако все пак искате заместител на месото, за ястия със шницел/яхния/пържола, най-здравословният вариант е сейтан (безглутеново зеленчуково „месо“) - ето рецептата на SEITAN.
За приготвянето на сейтан използвайте специални подправки за пържола или колбаси в големи количества - глутенът има доста нежен вкус и трябва да му придадете подправка.
Някои вегани предпочитат текстурирана соя - дори не ми харесва и четох, че това не е здравословна версия на соята, така че рядко я ям.
Ако все още харесвате соята, можете да намерите някои рецепти с текстурирана соя на румънски тук fleursvegankitchen.com
За сандвичи има хиляди варианти на ВЕГАНСКИ ХРАНИ, базирани на соя, сейтан (глутен) или нахут. Те се намират особено в магазините за здравословни храни.
В Румъния те все още не са пристигнали, но в други страни в Европа и в Щатите са се появили много варианти на „зеленчуково месо“. Можете да прочетете на уебсайта на PETA или на производителя Beyond Meat.
Списък с богати на протеини заместители:
- тофу - от соя (неферментирало)
- seitan - от зърнени култури (глутен)
- темпе - от соя (ферментирала)
- текстурирана соя - от соя (неферментирала и се препоръчва да се консумира много рядко)
- гъби
- бобови растения: боб, леща и др.
- кюфтета: сейтан, соя, темпе, бобови растения
- snitzele: сейтан или соя
- сармалутце: гъби, гъби и ядки, текстурирана соя
Но откъде си набавяте ПРОТЕИНА?
Какъв пълноценен протеин?
Протеините се състоят от аминокиселини. Аминокиселините могат да бъдат незаменими или несъществени аминокиселини.
Основните аминокиселини са тези, които човешкото тяло не може да синтезира и трябва да набави от храната.
Един протеин се счита за пълноценен, ако съдържа всички основни аминокиселини в оптималното количество за човешкото тяло.
Месото и животинските продукти съдържат всички незаменими аминокиселини в оптимални количества, така че те образуват пълноценен протеин.
Растителните храни също съдържат всички тези незаменими аминокиселини, но за разлика от месото, повечето зеленчуци не съдържат всички или не ги съдържат в достатъчно количество, за да образуват пълноценен протеин.
Някои зеленчуци ги съдържат в оптимални количества (по-долу е даден списък на тези зеленчуци).
Проучванията на храненето показват, че не е необходимо да се купуват всички основни аминокиселини в едно хранене, достатъчно е да се купуват през деня.
Тези, които се тревожат за възможен протеинов дефицит при веганска диета, трябва да знаят, че:
- Дневната нужда от протеин е само 10-15% от общия Kcal (останалата част от Kcal се препоръчва за получаване на 65-70% от цели въглехидрати, 15-20% от липиди)
- Всички зеленчуци и плодове съдържат протеини, някои съдържат протеин в пълна форма, други не.
- Специалистични проучвания показват, че веганът няма да развие недостиг на протеини, ако яде достатъчно Kcal и включва зеленчуци с високо съдържание на протеини в ежедневната си диета.
Накратко, за оптимално съотношение на протеини, яжте достатъчно калории (не се гладувайте) и яжте храни, богати на протеини всеки ден.
- Има няколко храни с високо съдържание на протеини което веганите обикновено консумират ежедневно и което се препоръчва да се консумира ежедневно. Това са:
- бобови растения (грах, леща, боб, нахут, соя, фъстъци - фъстъци)
- пълнозърнести храни (под всякаква форма: хляб, тестени изделия, пълнозърнест оризов пилаф, растително зърно сейтан) - за предпочитане е да се ядат пълнозърнести храни, защото те съдържат много повече хранителни вещества и фибри, отколкото преработените
- ядки и семена (бадеми, орехи, лешници и др.)
- и още "екзотични" храни: киноа, елда, конопени семена, амарат, спирулина.
Някои растителни храни или комбинации от храни, които дават пълноценен протеин:
- соя (соя или соя, приготвени под всякаква форма тофу, соево мляко, темпе и натто - получени от ферментирала соя, всички соеви продукти)
- киноа
- конопени семена
- елда
- амарант
- комбинации от пълнозърнести храни и бобови растения дават пълноценен протеин:
бобови растения (боб, нахут, леща, грах, фъстъци)
+
зърнени култури (пшеница, ориз, ечемик, овес, ръж; зърнени препарати: пълнозърнест хляб, ориз, житни люспи, сейтан, пълнозърнести тестени изделия, оризови тестени изделия)
- Орехите и семената са богати източници на протеин, в комбинация със зърнени култури и спирулина дават пълнозърнест протеин
- ядки или зърнени храни със спирулина
Съществуват 2 основни аминокиселини лизин и триптофан, които понякога пораждат дискусия, и те също се намират в растителните храни.
Всички бобови растения са много богати на лизин, а триптофанът се съдържа в достатъчно количество в соята и соевите продукти, пълнозърнести храни, бобови растения и киноа.
Именно поради високото съдържание на лизин в бобовите растения и соята се препоръчва да се консумират 3-4 порции бобови растения дневно (1 порция означава: половин чаша тофу или боб, 1 чаша соево мляко, 1/4 чаша смлени лешници, 2 чаени лъжички смляно лешково масло).
Информацията е взета от Becoming Vegan - Бренда Дейвис и Версанто Мелина. Веган за цял живот - Джак Норис и Веган за нея - Вирджиния Месина.
КЪДЕ ВЗЕМАТЕ МИНЕРАЛИТЕ, ВИТАМИНИТЕ .
За наше спокойствие има различни уеб страници, които предлагат безплатни инструменти за наблюдение на това, което консумираме ежедневно и изчисляване на хранителните вещества в тях.
Използвах cronometer.com, за да придобия представа какво консумирам и очевидно консумирам всеки ден всички необходими хранителни вещества и дори ги надвишавам (с въпросителен знак витамин В12 - какво приемам като добавка и обогатени млечни продукти и витамин D - какъв приемайте през лятото от слънцето, а през зимата като добавка и от обогатени млечни продукти).
Препоръчвам ви да се наблюдавате в продължение на 1-2 седмици. Това ще разсее всички митове, че веганската диета не ни осигурява необходимите хранителни вещества:)
Да, аз ... какво да купя? ?
Веган продукти в ежедневието:) VEGAN в МАГАЗИНИ