Веганска диета Противно на това, което си мислите, веганът не винаги е екологичен или полезен за околната среда.

Вече можете да публикувате статии във вашия Списък за четене запазвайте и четете, когато пожелаете.

Статията е запазена в списъка за четене.

Статията беше запазена в списъка за четене.

Без месо, без наденица, без риба, а също и без мляко и яйчни продукти. В момента около един милион души в Германия са вегани. Основният им аргумент е хуманното отношение към животните. Но напоследък все повече се чува, че веганската кухня е особено здравословна и благоприятна за климата. Което също е вярно по принцип. Но има няколко правила, които трябва да спазвате.

Растителните храни не съдържат холестерол, никакви наситени мазнини, по-малко калории и вместо това много фибри, витамини и други вещества като антиоксиданти и инхибиращи рака полифеноли. „Но някои хранителни вещества могат да доведат до незадоволителен прием“, предупреждава Маркус Келер, който беше назначен за първи професор по веганско хранене в средния технически колеж през 2018 г.

Според Келер проблемно вещество е преди всичко витамин В 12, който е необходим за образуването на кръв и нервните обвивки и който се намира почти изключително в животински храни. Дефицит на това вещество има и при други групи от населението, но той е най-висок сред веганите: „Настоящите проучвания показват, че при около 10 до 20 процента от хората над 65 години, една четвърт от вегетарианците и над половината от веганите Налице е дефицит на витамин В12. "

Липса на желязо в диетата

В интернет форумите за веганското хранене отново и отново се постулира, че дефицитът може да бъде компенсиран и с някои храни на растителна основа. „Но не можете да ядете толкова много кисело зеле, така че наистина да се смята за източник на витамин В12“, предупреждава хамбургският ортофолог Анет Саберски. Бирената мая, хлябните напитки и водораслите не биха могли да направят нищо в това отношение. Така че са необходими хранителни добавки. Проблемът с това: В12 вече не се получава от животински материал в лабораториите, но се произвежда от генетично модифицирани бактерии - и това противоречи на екологичните стойности на повечето вегани.

Друго проблемно вещество във веганската диета е желязото. Тъй като металът, който се среща в червените кръвни клетки, логично се намира най-вече там, където кръвта тече, т.е.при животните. Но може да се намери и в някои растителни храни. Както при копъра, чесъна, лененото семе, ментата, магданоза, лука и ядките. Южнокорейски изследователи установиха, че шам-фъстъците с 8,9 и кедровите ядки с 6,6 милиграма желязо на 100 грама превъзхождат пържолите и котлетите. Това сравнение обаче изостава, доколкото растителното желязо се използва от храносмилателната ни система значително по-малко.

"Ние също виждаме ароматичните добавки критично"

Диетолозите традиционно смятат, че доставката на витамини D и калций на веганите е проблематична. Но австралийско-виетнамски изследователски екип изследва костния метаболизъм на 181 жени в продължение на две години и 88-те вегетариански художници показаха под средните стойности на витамин D, но не и тенденция към остеопороза над средната. По-скоро те са били открити при онези жени, които са консумирали много животински протеини.

„Това може да се дължи на факта, че когато се метаболизират животински протеини, се отделят повече киселини, които насърчават загубата на костна маса“, подозира ръководителят на изследването Вин Нгуен от Университета на Нов Южен Уелс. Веганите, от друга страна, не трябва да се притесняват твърде много за костната си плътност; и това е още по-вярно, колкото по-дълго сте на дневна светлина, защото това насърчава собственото производство на витамин D в тялото ви.

Освен това те не бива да се съблазняват от пъстрата гама индустриални храни. Тъй като сега те са стандартни за веган сегмента, макар че за тях - както и за всички индустриални храни - често важи следното: твърде много сол, захар и калории. Маркус Келер разгледа по-отблизо 80 преработени вегетариански храни и откри някои от тях с подобни високи нива на сол като техните колеги от месо. "Ние също така сме критични към ароматичните добавки", подчертава диетологът от Gießen. Това обаче се открива предимно в неорганични вегетариански продукти.

Намалете отпечатъка на CO2 чрез веганска диета

Изследователят от Оксфорд Джоузеф Пур изчисли, че всеки германец би могъл да намали годишния си отпечатък на CO2 с повече от 15 процента, ако премине от диетата си с месо към веганска диета. Причината: Необходими са много по-малко земеделски земи за производство на растителна храна, за да може повече отворено пространство да се върне на природата и по този начин - например чрез гъста популация на дървета - да свърже по-големи количества CO2.

Въпреки това много вегани биха могли да намалят още повече своя екологичен отпечатък. Например чрез консумация на възможно най-малко промишлени вегетариански продукти, които също биха имали ползи за здравето.

Замърсени зеленчуци и дълги транспортни пътища

„Производството на вегетариански колбаси или шницел отнема значително повече енергия, отколкото прибирането на реколтата от морков“, подчертава Котрофологът Саберски. Трябва също да вземете предвид транспортните маршрути за вегетарианските продукти. Всеки, който консумира ягоди от Испания или аспержи от Африка през декември, е веган, но не е екологичен. А авокадото, което е много популярно сред веганите, винаги идва от другия край на света. Да не говорим за факта, че огромни горски площи се изсичат, за да се отглеждат, пръскат се синтетични торове и пестициди и се използват огромни количества вода. Следователно тези зеленчуци трябва да бъдат изключение от веганското меню.

И това се отнася и за други екзотични видове като чиа, банани, киви или кокосово мляко. Но не задължително за соя, която за консумация от човека сега е - екологично съвместима - също се отглежда в Германия и се преработва в тофу. Иначе екологичният веган също има лупина като соева алтернатива в тази страна.

Яжте екологично чисти

В текущо проучване на специализираното списание Lancet, международен екип от изследователи е изчислил как трябва да изглежда най-здравословната и в същото време най-щадящата климата диета. Плодовете и зеленчуците ще съставляват лъвския дял от това с 500 грама и зърнените култури с 232 грама на глава от населението на ден, но също така ще бъдат разрешени яйца, млечни продукти и дори 14 грама червено месо. Обяснението: Животните имат смисъл и в екологичната структура на земеделието. Безплатните пасищни крави гарантират, че почвата може по-добре да свързва вредните за климата газове и без течен оборски тор, оборски тор и оборски тор културите в екоферма едва ли биха могли да процъфтяват. Малко „животно“ в менюто ще бъде разрешено от екологична гледна точка. (цитат)

факти и фигури

24,3% от германците ядат веганско ястие у дома поне веднъж седмично
8 от 10 германски вегани са жени
60 процента от германските вегани са на възраст между 20 и 39 години, 70 процента са с високо ниво на образование
12 процента от германците предпочитат да слагат зеленчуци или тофу на скара, когато пекат на скара
2 от 100 европейци живеят веган. На други континенти това е до 9 от 100 души. Предният лидер тук е Азия
През 2008 г. в Германия имаше 80 000 вегани. Оттогава броят им се е увеличил неимоверно.

Ранна менопауза при вегани

Йована Мендоса Айрес е модел за подражание за много млади хора. Повече от 1,2 милиона потребители я следват в Instagram. Там тя с гордост представя начина си на живот. Дълго време тя беше напълно веган, а в някои случаи беше дори по-лошо: тя се хранише изключително изключително със сурови зеленчуци. Това се оказа фатална грешка, както призна 29-годишният в видеоклип в YouTube.