Веганска диета - колко здравословна е соята
В очите на много застъпници на месото е ясно: Соята е нездравословна и не вкусва добре! Но все повече хора с растителна диета поставят под въпрос здравната стойност на популярния и широко използван заместител на месото и млякото. Следователно в следващата статия бих искал да се съглася Митове и факти стигнете до дъното на соята и продуктите, направени от нея:
1. Фитоестрогени
2. Фитинова киселина
Фитиновата киселина също е едно от вторичните растителни вещества и е намерен в зърнени култури, маслодайни семена, ядки и бобови растения. Соята го съдържа Повече ▼ от други бобови и зърнени култури обаче по-малко отколкото маслодайни семена и ядки.
Фитиновата киселина е известна още като анти-хранително вещество, защото помага за усвояването на минерали като желязо, цинк и калций пречат.
Съдържанието на фитинова киселина обаче може да бъде намалено чрез накисване, покълване и ферментиране намаляване. Следователно кълновете боб, соевият сос, темпе и мисо се оценяват по-добре от другите соеви продукти като соеви гранули, тофу или соева напитка.
3. Инхибитори на протеазата
Тези антинутриенти инхибират приема на протеини, цинк, манган, желязо и мед. Протеазни инхибитори намерете се в бобови растения, картофи, зърнени храни, сладки картофи и цвекло. Но най-вече те се пропускат Унищожи отоплението; но не и със соята, която определено се нарича отрицателен може да се гледа.
4. Сапонини
В всички бобови растения сапонините се съдържат, особено в соята и нахута. Това се вижда и при разпенването на водата за готвене.
Сапонините имат хемолитичен ефект (отрицателен!), но също така и антимикробно, противовъзпалително и понижаващо холестерола (положителен!)
5. Генно инженерство
Почти три четвърти от соята, отглеждана в световен мащаб, сега е генетично модифицирана и се използва най-вече като Хранене използвани. Въпреки това, ГМ соята също може да оцелее Разпределете броя на полените. Ето защо органичните продукти, които не бива да бъдат генетично модифицирани, също са често срещани замърсени (ако само в малък процент).
The Дългосрочни ефекти генното инженерство в нашата храна все още са несигурни.
Заключение
Както можете да видите, всъщност има доста легитимни възражения срещу соята. Повечето от споменатите негативни вещества обаче също влияят много други храни, които се гледат много по-малко критично. Освен това соята също е екстремна питателна (напр. цинк, желязо, магнезий, витамини от група В), което от своя страна увеличава здравната стойност.
Ето защо аз се застъпвам за такъв умерена консумация на соя; не е задължително да е на масата 3 пъти на ден. Също така трябва покълнали и/или ферментирали Предпочитат се соевите продукти.
Обърнете внимание и на Закупуване на соеви продукти в идеалния случай върху биологичния етикет и че не съдържа добавена захар, ароматизанти, консерванти и др. Ето някои типични соеви продукти и страхотна рецепта от нашия партньор Food Elements:
В азиатската кухня соевият сос усъвършенства много ястия с интензивно ароматен вкус. Соевият сос се прави по традиционния японски процес чрез ферментация.
Соевата напитка е универсална алтернатива на кравето мляко. Дали в мюсли, в шейкове или за готвене и печене; всеобхватен талант!
В диетата с ниско съдържание на въглехидрати соевите тестени изделия са добре дошла алтернатива на традиционните пшенични тестени изделия.
Соевото брашно е подходящо за обогатяване на протеини и служи като заместител на яйцата.
Дали като вложка в супата, пържено хрупкаво в тигана или като заливка за хляб. Пушеното тофу впечатлява със сърдечния си, пикантен вкус и малко напомня на бекон на кубчета.
Натуралният тофу е гъвкав поради неутралния си вкус. Може да се маринова с различни вкусове - от сладко-кисело до пикантно и люто и върви добре като допълнение към салати или зеленчуци.
ПРОТЕИНОВА ЗАКУСКА: СЕЗАМ ТОФУ -> тук за рецептата.
Подуване:
Leitzmann/Watzl 2005: Биоактивни вещества в храните