Веган
1 Веганска диета Диета, основана само на растителни продукти
2 Journal of Medical Practice Осемнадесет пациенти с тежки сърдечни заболявания са спазвали строго вегетарианска диета под строгото наблюдение и грижи на д-р Esselstyn, ръководител на този изследователски проект. През осемте години преди началото на проекта тези пациенти са имали четиридесет и девет значителни сърдечни проблеми: инфаркт, ангина пекторис, байпас хирургия и др. През единадесетте години след промяната в диетата сред осемнадесетте участници имаше само един значителен сърдечен проблем. При 70% от участниците запушените артерии се запушиха и кръвта можеше да циркулира свободно. Стратегия за спиране и лечение на коронарна артериална болест: проучване, проведено в продължение на пет години от медицинска практика на един лекар. Journal of Medical Practice, декември 1995 г., стр
3 Съдържание Можете ли да живеете без месо и млечни продукти? 4 Проучване на Китай 8 Преобладаващата тежест от научни доказателства 10 Веганска вегетарианска диета 14 Витамин В12 е екологичен проблем? 16 ЗНАЧИТЕЛНОТО ВЛИЯНИЕ НА ЖИВОТНАТА Значителното влияние на животновъдството 18 Навсякъде има хора, които имат веганска диета 22 Значи искате да направите промяна? 24 Неща, които трябва да имате предвид 26 3
5 Географска карта на непоносимост към лактоза Източник:
6 Докато (почти) всеки човек през детството може да разгражда лактозата в червата поради наличието на ензим, наречен лактаза (липсата на този ензим е била смъртоносна в миналото), тази способност е загубена при повечето хора в по-късните години. Те стават непоносими към лактоза, което няма последици в повечето страни, защото млечната индустрия на практика не съществува или защото хората са се научили да правят млякото по-лесно смилаемо чрез процеса на приготвяне на сирене или кисело мляко. с Йоахим Бургер от Института по антропология към Университета в Майнц, устойчивостта на лактазата, която позволява усвояването на млякото при възрастни в Централна Европа, е средно 60%, в сравнение с едва 20% в Южна Европа, а в повечето други части на света има почти пълна непоносимост към лактоза. Deutsches Ärzteblatt (Немски медицински вестник), 28 август Но: Проблемът с протеините Не се ли нуждаем от млечни продукти, за да имаме достатъчен протеинов резерв? Не, защото бобовите растения, зърнените храни, ядките и семената могат да осигурят целия протеин, от който се нуждаем. 6
8 Проучване на Китай Учени от университета Корнел (Ню Йорк), Оксфордския университет (Англия) и Китайската академия за превантивна медицина (Китай) са провели изследване на връзката между диетата и здравето в Китай, цялостно научно изследване, започнало през 1980г. Ню Йорк Таймс по-късно подчерта това изследване като Голямата награда на епидемиологията. Храна в Китай и САЩ: В 65 селски района на Китай хората бяха интервюирани за диетата си. Взети са кръвни проби и е регистрирана честотата на заболяванията. Резултатите са напълно различни от резултатите в САЩ: Храна Китай САЩ Калории (kcal/kg телесно тегло 40,6 30,6 тяло/ден) Мазнини (% калории) 1, Животински протеин 0,8 (без риба) Фибри (g/ден) Извлечение от: TC Campbell, China Study, BenBella Books,
9 Резултати: Средният прием на калории на килограм телесно тегло е с 30% по-висок в Китай, отколкото в САЩ. И все пак телесното тегло на китайците беше с 20% по-ниско! Причината за това беше, че китайците бяха по-физически активни и консумираха растителни мазнини и протеини. Американците бяха по-малко активни и консумираха животински мазнини и протеини. Диетата с високо съдържание на фибри е придружена от нисък риск от рак на дебелото черво и ректума. Средното ниво на холестерол в кръвта е 127 mg/dl в Китай и 215 mg/dl в САЩ. Менструалният цикъл започва средно на 17-годишна възраст при китайските момичета, много по-късно, отколкото при американските момичета (11 години). Когато цикълът започне в много млада възраст, има по-голям риск от развитие на рак на гърдата по-късно в живота. Степента на смъртност от рак на гърдата е 5 пъти по-висока за американските жени, отколкото за жените в селските райони на Китай. Смъртността от коронарна болест на сърцето при американските мъже е 17 пъти по-висока, отколкото при мъжете в селските райони на Китай. Вижда се, че решаващият фактор за по-голямата честота на специфичните за цивилизацията заболявания в САЩ е консумацията на животински продукти. R.T. Campbell, China Study, BenBella Books,
10 Тежестта на научните доказателства е огромна. Най-цивилизованите страни се различават от другите по прекомерна консумация на животински продукти. Месото, колбасите, яйцата, млякото и млечните продукти са израз на изобилие. И те са придружени от много добре познати болести. Затлъстяване Средният индекс на телесна маса за различните видове диети е както следва: Вегани: 23,6 Вегетарианци: 25,7 Невегетарианци: 28,8 Диабетна грижа, май 2009 г., том 32, Nr. 5, p Индексът на телесна маса (BMI kg/m 2) свързва телесното тегло с височината и е правилна мярка за нормалното тегло с наднормено тегло. Тук имаме нормите на стойности: ИТМ 18,5 24,9 -> нормална категория ИТМ 25,0 29,9-> ИТМ с наднормено тегло 30,0-39,9 -> затлъстяване 10
11 Честота (брой/100 000/година) Диабет тип 1: Диабетът тип 1 се счита за автоимунно заболяване, което няма почти нищо общо с диетата. Но финландско проучване показва, че консумацията на краве мляко увеличава пет, шест пъти риска от развитие на диабет тип 1. Diabetes Care, юни 2000 г., том 49, Nr. 6, pp Колкото по-висока е консумацията на краве мляко, толкова по-висока е честотата на диабет тип 1. Това е резултатът от норвежко проучване: Съответствието между консумацията на мляко и честотата на младежкия (инсулинозависим) диабет е от 0,96. Диабетна грижа, ноември 1991 г., том 14, Nr. 11, pp Консумация на краве мляко (литър/човек/година) Средна годишна честота на младежкия диабет при деца на възраст от 0 до 14 години в зависимост от средногодишната консумация на мляко на човек в различните страни. J = Япония, F = Франция, I = Израел, C = Канада, САЩ = САЩ, NL = Холандия, NZ = Нова Зеландия, GB = Великобритания, DK = Дания, N = Норвегия, S = Швеция, SF = Финландия. Честота 6.77 + 0.16 x Консумация, R2 = .94. 11.
12 Тип 2: Рискът от развитие на диабет тип 2 е почти 50% по-нисък при тези на веганска диета, отколкото при не-вегетарианците. Диабетна грижа, май 2009 г., том 32, Nr. 5, pp Автоимунни заболявания и алергии Автоимунните заболявания и алергии при децата се благоприятстват чрез консумация на млечни продукти. Американски вестник за клинично хранене, май 2009 г., том 89, бр. 5, стр. Една от основните причини хората да изберат да приемат вегетарианска диета е да подобрят здравето си и сега има много доказателства в подкрепа на ползите от вегетарианската диета. Марш и др; АМЕРИКАНСКИ ЖУРНАЛ НА МЕДИЦИНАТА НА ЖИВОТА, май/юни 2012 г., том 6, Nr. 3, стр
13 Холестерол Холестеролът е с 14% по-нисък при вегетарианците и с 35% по-нисък при веганите, отколкото при не-вегетарианците. Американски вестник по кардиология, 1 октомври, Сърдечни заболявания Рискът от смърт от сърдечни заболявания е два пъти по-висок при средното население, отколкото при вегетарианците. Това е потвърдено от голям брой научни изследвания в различни страни. Американски вестник за клинично хранене. Рак Ракът на тестисите и простатата преобладава там, където има висока консумация на млечни продукти. International Journal of Cancer, 2002, стр. 98, Същото важи и за рака на яйчниците при жените. Американски вестник за клинично хранене, ноември 2004 г., том 80, бр. 5, стр. Накратко, растителната диета има терапевтичен или лечебен ефект при много видове рак, сърдечни и кръвоносни заболявания, наднормено тегло, диабет, липидни нарушения и много алергии. широко разпространени автоимунни заболявания (диабет тип 1, множествена склероза, ревматоиден артрит и др.). 13
14 вегетариански вегетариански пълноценни храни пълноценни храни Цялата храна означава ядене на пълноценни храни. Това означава пълнозърнесто брашно, за разлика от рафинираното брашно, студено пресованото, нерафинирано масло, вместо безвкусно, индустриално рафинирано масло и т.н. Това означава да се използват изцяло натурални храни, за разлика от екстрактите от някои храни. Вегетарианска храна Включва всички храни от растителен произход, а в западните страни включва млечни продукти и яйца. Веганска диета Това е диета, основана само на храни от растителен произход. Докато веганската диета е изключение в западните страни, това е правило за по-голямата част от населението на света. Всъщност човечеството ще може да оцелее само ако приеме тази диета. 14.
15 Желязо Количеството минерали, спрямо количеството на пълнозърнести храни Натрий Калций Фосфор Калий Калий Магнезий Степен на рафиниране в% Източник: Koerber/Männle/Leitzmann, Vollwerternährung (Цяла храна), Диаграма на Haug-Verlag 1982 (оригинал на немски) показва корелацията между степента на рафиниране на брашното и загубата на съпътстващите минерали (натрий, калций, фосфор, калий, желязо и магнезий). Стойностите вляво се отнасят до количеството присъстващи минерали. Фигурите по-долу показват степента на усъвършенстване. И двете стойности се изразяват като процент. 15
16 Витамин В12 екологичен проблем? Витамин В12 може да се намери само в продукти от животински произход. Това се твърди погрешно дори в последните научни статии. Витамин В12 се произвежда изключително от бактерии. Тези бактерии живеят в почвата и се намират и в чревната флора на човека. Трябва да се научим да работим с бактерии, а не просто да гледаме на тях като на врагове. Колко богата на бактерии е почвата? Тази снимка с нежен лист ни беше изпратена от професор А. Мозафар. Снимката е направена, след като ечемикът е поставен във вода заедно с хранителен разтвор от 3,2 mmol/l (4,34 g/l) от B12. Кобаламинът (В12) в естественото си състояние е червен. Той се натрупва по краищата на това листо, където е транспортиран от хранителния разтвор. Той остава там, когато водата се изпарява през повърхността на листа. 16.
19 Животновъдството има значителен ефект върху питейната вода В Съединените щати животновъдството е отговорно за: 55% от ерозията 37% от използваните пестициди 50% от антибиотиците 32% от замърсяването на сладководните води с азот и 33% от замърсяването на тези резерви с фосфор Животновъдството е една от основните причини за изчезването на много видове.Възможните решения, предложени в доклада на ФАО, са: по-ефективни методи за производство на храни, животновъдство и преработка, дистрибуция и маркетинг. интензификацията и вероятната индустриализация на животинското производство е неизбежният дългосрочен резултат.Тези предложения трябва да бъдат придружени от подходящи мерки за опазване на околната среда. (Виж Дългата сянка на животновъдството, стр. 283, 284.) Преминаването към растителна диета ще помогне на хората, света и животните. Видео: Яжте истината 19
20 Колко земя ни трябва? Без месо Cu 90 g 1800 m 2 4800 m 1. K. von Koerber, Globale Nahrungssicherung für eine wachsende Weltbevölkerung (Глобална продоволствена сигурност за нарастващо световно население), Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Mai 2009, Vol. 4, pp. Peters, CJ, Wilkins, JL и Fick, GW (2007) Възобновяеми селскостопански и хранителни системи 22: WWF Europe 2005 European Policy Office,
21 арне на ден С 381 г месо на ден 2 8 600 м 2 Това е площта, достъпна в цял свят: м² на човек 21
22 В историята на Адам и Ева: И Бог каза: Ето, дадох ви всяка билка, която носи семе, което е по лицето на цялата земя, и всяко дърво, в което е плод на дърво, даващо семена; Битие 1.29. Навсякъде има хора на веганска диета в политиката Откакто е претърпял сърдечна операция, Бил Клинтън има веган диета. Той е отслабнал с 11 кг и кръвообращението в коронарните артерии е много по-добро. В спорта Карл Луис е един от най-успешните спортисти в историята на спорта. Той постави няколко световни рекорда, доминирайки в спринта и скока на дължина между 1983 и 1996 г., държейки девет олимпийски златни медала и осем световни титли. През 1999 г. е удостоен със званието Спортист на века от IAAF (Международна федерация по аматьорска атлетика). Той има веганска диета от Уикипедия. 22.
23 В науката Хората, които консумират предимно животински продукти, са придобили най-хронични заболявания Хората, които консумират предимно растителни продукти, са били най-здрави и като цяло не са получавали хронични заболявания. Тези резултати не могат да бъдат пренебрегнати. казва международно известният учен по хранене и здраве. Д-р Т. Колин Кембъл от университета Корнел, автор на Китайското проучване. Източник: T.C. Campbell, China Study, BenBella Books,
24 Искате ли да направите промяна? Тогава да започнем! Отначало си помислих, че това означава, че няма да мога да ям нищо. Но там започнах да уча. Беше много интересно и пред очите ми се отвори цял нов свят. Храната ми е много вкусна и интересна; Нашите деца обикновено са сред най-добрите си връстници в спортовете за издръжливост. Така че, смело напред в приемането на новата диета и промените ще дойдат. Ще отслабнете, ще се почувствате по-леки и ще се радвате повече на живота. Алергиите ще бъдат намалени, болките в ставите ще бъдат намалени, кръвното Ви налягане ще се подобри и тялото Ви ще бъде балансирано. Сериозните заболявания ще бъдат облекчени или изобщо няма да се развият. Обикновено е лесно да се откажете от месо и салам, но е още по-голяма стъпка да се откажете от яйцата и млечните продукти. Но точно тази промяна ще бъде решаваща стъпка във вашия напредък. Готови ли сте да се научите да готвите отново? Просто няма ограничение за възможностите, които имате, за да създадете прекрасни, вкусни, питателни и вкусни менюта, за да готвите добре и да се наслаждавате на храната си! 24
28 Публикувано от: Институт за укрепване на здравето In den Schmitten Dickendorf Германия Контакт Румъния: Тел: или ноември 2012 г.