Веган сос холандски - три лесни рецепти, направени сами

Има много причини да посегнете към аспержите през пролетта: заветният зеленчук е здравословен, помага да отслабнете и освен това е наистина вкусен. За мнозина добрият сос е съществена част от перфектната наслада от аспержи.

Класическият холандски сос, с висок дял на животински мазнини, за съжаление не е съвсем лек, а предлаганите в търговската мрежа готови продукти съдържат ненужни добавки. Ето защо започнахме да търсим алтернативи и намерихме това, което търсихме.

Със следните рецепти за холандски сос без животински съставки, веганските и други, съобразени с храненето фенове на аспержите също могат да се насладят на сезона в пълна степен.

Холандски сос без яйце и масло

Този холандски сос не съдържа никакви животински съставки. Нуждаете се от следните съставки за трима души:

150 мл зеленчуков бульон (за предпочитане от домашно приготвен прах)
150 мл соев крем
50 г маргарин
15 грама брашно
1 чаена лъжичка горчица
2 чаени лъжички лимонов сок
1 щипка куркума
сол и черен пипер
1 тире бяло вино по желание
по избор 1 щипка Kala Namak (вижте обяснението по-долу)

Втечнете маргарина в тенджерата и разбъркайте брашното с бъркалка, оставете го да се изпоти за кратко.
Смесете зеленчуковия бульон със соев крем и добавете бавно руф при непрекъснато бъркане.
Добавете останалите съставки и оставете да заври за кратко.
Накрая подправете със сол и черен пипер.

Сервирайте соса горещ с аспержите и украсете с малко магданоз. Той е подходящ не само за аспержи, но и за други зеленчуци като броколи, карфиол или моркови.

бакшиш: По желание можете да използвате две супени лъжици дрождени люспи, за да подправите соса. Те имат мек, ядков вкус и са богати на витамини от група В. Не ги добавяйте чак след готвене, в противен случай ценните витамини ще бъдат загубени.

Ако ви липсва вкусът на яйца, можете да използвате индийската сол за подправки Kala Namak. Съдържащите се в солта сярни съединения придават на соса типичния яйчен аромат. Можете да намерите Kala Namak в магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни или онлайн.

Добавянето на малко куркума придава на соса типичния жълт цвят. Ако нямате такъв под ръка, можете алтернативно да използвате супена лъжица варени, пюрирани моркови или да приготвите зеленчуковия бульон с малко сок от моркови.

Холандски сос от сурова храна, направен от ядково мляко

Ако искате да се справите без соево мляко, можете алтернативно да приготвите соса с ядково мляко. Този вариант може дори да се приготви студен и следователно е подходящ за сурова диета.

Ще ви трябват следните съставки за двама до трима души:

150 ml ядково мляко (напр. Бадемово мляко)
1 чаена лъжичка лимонов сок или ½ чаена лъжичка ябълков оцет
80 мл рапично масло или рапично масло с аромат на масло
½ чаена лъжичка горчица
½ чаена лъжичка дъвка от рожков
1 щипка куркума (за жълтеникавия цвят)
Сол и черен пипер на вкус
по желание 1 щипка Kala Namak (за типичния вкус на яйца)

Смесете всички съставки с изключение на дъвка от рожков с ръчен блендер или в блендер. Добавете дъвка от рожкови (свързващо вещество за студено сгъстяване) само в края и разбъркайте, докато има кремообразна консистенция.

Сосът вече е готов и може да се наслаждавате на студено или внимателно загрято до температура на сервиране в тенджера (не се вари!) И след това сервирано прясно и горещо.

бакшиш: Рапичното масло с аромат на масло е веган алтернатива на маслото. За разлика от маслото, той съдържа малко наситени мастни киселини, но още по-ценните, полиненаситени омега-3 мастни киселини. Вкусът на маслото се създава или синтетично, или чрез добавяне на естествени аромати.

Ако искате да се справите без ароматните добавки в рапичното масло, можете да направите следната алтернатива: Смесете пет части ленено масло с четири части чисто рапично масло и добавете малко растителен маргарин, докато има кремообразна консистенция. Алтернативата на маслото може да се съхранява няколко месеца в хладилник.

Холандски сос, приготвен от тофу

От тофу може да се създаде и вкусен холандски сос.

За двама души са ви необходими:

100 г копринено тофу
100 мл бяло вино
50 мл зехтин
50 мл пикантен оцет на вкус (напр. Ябълков оцет, оцет от бяло вино, билков оцет или бял балсамов оцет)
½ чаена лъжичка черен пипер, грубо смлян или натрошен
1 супена лъжица ситно нарязан лук
2 ч. Л. Горчица
Пипер и сол на вкус
По желание билки и подправки като мащерка, индийско орехче и др.

Поставете оцета, лука, чушката и билките в малка тенджера и оставете да заври. Оставете сместа да къкри малко. След това прецедете и вземете запарката.
Фино пасирайте варената, заедно с тофу, горчица и подправки в блендер.
Смесете със зехтин и загрейте до температура на сервиране в тенджера.

Изсипете холандския сос върху аспержите и оставете да вкуси добре!

бакшиш: През сезона на аспержите можете да опитате и трите рецепти, така че да има малко разнообразие в кухнята на аспержите.

Какъв е вашият опит с веган сос холандски? Очакваме Вашия коментар!

Можете също така да намерите изискани рецепти с регионални съставки на растителна основа в нашата книга:

Случайно веган

100 рецепти за регионална зеленчукова кухня - не само за вегани Повече подробности за книгата

Може би се интересувате и от тези предмети: