Веган рецепти Лесно и вкусно веганско готвене - преглед на новините
Веган рецепти | Лесно и вкусно веганско готвене
Веган доброволно се отказва от всички животински продукти.
Следователно той неизбежно трябва да се справи без много храна. По-специално, много ястия трябва да се приготвят сами, тъй като има само няколко ресторанта. Следователно разумна веганска диета е възможна само ако се научите да готвите веган и се наслаждавате на здравословна диета.
BILD ви дава преглед на най-важните основни съставки във веганската кухня, освен зеленчуците и други подобни - и обяснява как могат да бъдат приготвени.
Класиката: тофу
Соята е неразделна част от веганската диета - и все повече всеядни я откриват като алтернатива на любимото си месо. В течна форма соята може да се използва като млечна алтернатива. Но азиатското растение боб може да направи много повече. След това тофу се пресова на блокове.
Тофу се характеризира с неутралния си вкус и много високо съдържание на протеини - следователно е напълно подходящ да компенсира евентуален недостиг на протеин, причинен от избягване на животински храни.
Консистенцията е подобна на сиренето, така че е трудно да се постигне месоподобен вид с тофу. Но това така или иначе не би трябвало да е основната цел във веганската диета. От друга страна, той върви добре с почти всички подправки и вкусове, тъй като едва ли има свой вкус.
Тенденцията на веганския рафт: Seitan
Пшеничният протеин сейтан нараства в тази страна поне от големия веган бум. Особено популярен е, тъй като влакнестата му структура напомня много на месото.
За да се получи сейтан, тесто от пшенично брашно и вода се омесва и се полива, докато голяма част от нишестето се отстрани от масата. Тестото съдържа много глутен и подобно на тофу може да бъде подправено и приготвено според вашите предпочитания (например запечено).
В какво се кълнат веганите
► Лупин, Известен още като вълчи боб: бобови растения с месоподобна консистенция, богати на протеини
► Темпе: Съставка от Индонезия, направена от сушени соя и чисти култури, но изглежда твърде изкуствена за много вегани поради химичния си вид
► Киноа: малки зърнени култури, без глутен, богати на минерали и аминокиселини, могат да се приготвят по много начини
Алтернативи на млякото и яйцата
Някои основни продукти, които обикновено играят голяма роля в кухнята, не са налични. Но много от тях могат да бъдат заменени много добре
Почти всички млечни продукти могат да бъдат заменени от соеви продукти. Не бива обаче да се подценява, че вкусът е малко по-различен.
Вкусът на соево мляко напр. много различно от кравето мляко. Соевото мляко може да се използва като заместител в почти всички случаи без никакви проблеми. В това отношение не трябва да се правят компромиси в сосовете или в печенето.
Предразсъдъци срещу веганска диета
Вегетарианска асоциация Германия
Вегетарианската и веганската диета все още са изпълнени с предразсъдъци. BILD посочва най-често срещаните клишета и пита Вегетарианската асоциация на Германия (VEBU) какво е то.
Симптоми на дефицит
Разболявате се от веганска диета, получавате симптоми на дефицит. Вярно ли е?
VEBU: „Американската диетична асоциация (ADA) оценява добре планираното веганско и други форми на вегетарианско хранене като подходящо за всички фази от живота. Германското общество по хранене (DGE) сега препоръчва вегетарианска диета като постоянна диета.
Консумацията на месо е една от основните причини за често срещаните болести на цивилизацията: затлъстяване, диабет, алергии, сърдечни и кръвоносни заболявания, високи нива на холестерол и дори рак. Причината за много заболявания и алергии може да бъде открита в животинския протеин. Многобройни проучвания са доказали тези взаимоотношения. Само в Германия 30% от цената на заболяването може да бъде проследено до заболявания, свързани с диетата. Цялата вегетарианска диета има потенциал да предотврати много от тези заболявания. Освен това те могат да се използват успешно при лечението на много от тези заболявания. Топ атлети като Патрик Бабумян доказват, че върховите спортни постижения и веганското хранене вървят добре заедно. "
Небалансирана диета
Вегетарианската и веганската диета не са вкусни, защото ядете само зърнени храни и зеленчуци.
VEBU: „Клишето на зърноядния хипи отдавна не е актуално. В допълнение към изобилието от различни видове зеленчуци, плодове и зърнени култури, веган-вегетарианската гама се разраства в супермаркети, столове и трапезарии, ресторанти и хотели. Ако имате нужда от нещо обилно от време на време, можете да преминете към нарастващия избор на месо, колбаси и дори рибни алтернативи (направени от сейтан, тофу, лупина или темпе) с чиста съвест. Сега почти няма ястие, което да не може да се измисли на растителна основа. Най-добрите вегански готвачи като Атила Хилдман показват, че да се прави без не е проблем. "
Фактор на разходите
Веганската и вегетарианската диета са много по-скъпи и сложни.
VEBU: „Междувременно все повече супермаркети и дрогерии предлагат веган храни на ниски цени. Съществуват и многобройни други начини да пазарувате евтино, като например на седмичния пазар или директно от фермера. Въпросът, който всеки трябва да си зададе, е: В какво искам да инвестирам парите си в дългосрочен план? Във висококачествена и здравословна храна и във вашето здраве? Месото и бързата храна не са по-евтини, ние просто ги плащаме не само с пари, но и със здравето и климата си. "
Добродетели
Веганите мислят само за животните, не им пука за хората.
VEBU: „Има много причини да бъдете вегетарианец или веган. В повечето случаи те не се ограничават до хуманното отношение към животните, а се основават на знанието за общите проблеми, които консумацията на месо носи със себе си. Теми като опазване на климата, устойчивост и най-вече гладът по света са конкретно човешките проблеми. На площта, необходима за производството на един килограм месо, може да се съберат 200 килограма домати за същия период от време. Около 50 процента от годишната световна реколта от зърно и 90 процента от годишната реколта от соя се хранят с добитък, вместо да се използват като храна за хората. На всеки седем секунди някъде по света едно дете под десет умира от глад, защото няма достатъчно храна. "
Радикални ресни групи
Всички вегани са хипи, радикали, които трябва да наложат своя възглед за света на другите в дявола.
ВЕБУ: „Вегетарианско-веганският начин на живот отдавна е навлязъл в средата на обществото. Броят на вегетарианците и веганите в Германия непрекъснато се увеличава. Понастоящем около седем милиона души в Германия живеят без месо, около осем до девет процента от населението. Фактът, че веганският начин на живот е интересен и за много хора, може да се види в най-различни области: бум на вегетариански/вегански готварски книги, увеличаване на броя на абонатите за вегетариански списания и лайфстайл списания, нарастваща вегетарианско-веганска гама в супермаркетите и все по-голям и по-добър асортимент в ресторантите, Столове и трапезарии. "
Яйцата са особено необходими при печене. Има заместващ прах, направен основно от нишесте и мазнини. Често желаният жълт цвят може напр. да бъдат имитирани от шафран.
Има и соево сирене, но това има само ограничена употреба. На пица сиренето трябва напр. избягал. Но това не е така при соевите продукти. Соевото сирене е много подходящо като топинг върху хляба.
Готвене веганско - креативно и иновативно
Ако искате да готвите веган, трябва да опознаете много храни от нулата. Творчеството се стимулира и е страхотно забавление да се разработват нови ястия. За разлика от вегетарианците, за веганите е много по-трудно, защото много често срещани рецепти използват животински продукти.
Не е трудно да се готви веганско. Но отнема известно време, преди дори сложните ястия да са успешни. Следователно малко търпение е от съществено значение. Но тогава е много лесно да поставите страхотна храна на масата.
Ако можете да готвите веганско, понякога трябва да зарадвате гостите с тези умения. Полезно е обаче малко предупреждение. Не всеки месоядец иска да стане вегетарианец или дори веган за една вечер.