Веган и без глутен Какво и къде можете да ядете
Броят на хората, спазващи веганска и безглутенова диета, се увеличава в световен мащаб. Правенето без животински и съдържащи глутен храни извън вашата собствена кухня обаче не е толкова лесно. За веганите и без глутен сред вас сме събрали няколко съвета за следващото ви посещение в ресторант.
Все повече хора ядат веган по етични и/или здравословни причини. Освен това мнозина се справят и без зърнени продукти. Най-вече това се дължи на непоносимост към глутен или цьолиакия. При целиакия адхезивният протеин глутен, който се намира в зърнени култури като пшеница, ръж, спелта или ечемик, причинява хронично възпаление в тънките черва, така че лигавицата е повредена и трудно може да абсорбира хранителни вещества. В допълнение към храносмилателните проблеми, резултат са дефицитът на витамини и минерали. Прави се разлика между цьолиакия и чувствителност към глутен. Хората с целиакия обикновено не могат да понасят дори следи от глутен, докато хората с чувствителност към глутен могат да следват по-малко строга диета без глутен.
Какво може да яде веган без глутен?
Когато продуктите от животни и зърнени култури се премахнат от менюто, често не е толкова лесно да се намери нещо годно за консумация - поне не, ако искате да се храните навън. В собствените си четири стени обаче не е толкова трудно да се направи без животни и зърно . В крайна сметка има голям асортимент от плодове, зеленчуци, гъби, ядки и семена. Картофите, оризът и бобовите култури са прекрасни гарнитури. Има мляко напр. също направени от ориз, соя, кокос и бадеми. Брашното от елда, нахут, кестени, кокос, теф, бадеми, царевица и ориз е подходящо за печене. Не е нужно да минете и без сутрешни мюсли: закуска без глутен може да бъде измислена с така наречените псевдозърна, най-известните от които са киноа, просо, амарант и елда.
Къде може да се храни без глутен веган?
Но какво ще кажете, когато искате или трябва да се храните навън? Не всеки град предлага вегански ресторанти, които също са специализирани в менюта без глутен.
Като цяло азиатските ресторанти, които предлагат китайска, японска, тайландска или индийска храна, са най-добри. В тези страни оризът, нахутът и лещата имат предимство. Освен това азиатските ресторанти често предлагат по-голям избор от вегански ястия, тъй като сметановите сосове и гратираните храни не са сред националните стандартни ястия. Но внимавайте с готовите сосове! Някои готови сосове, като напр Соевият сос може да съдържа глутен.
Салата и пържени картофи почти винаги работят
Но какво, ако се окажете в италиански ресторант или баварски хан? Дори обедната почивка в столовата може да бъде предизвикателство. Каквото и да работи, салати и супи се предлагат във всеки ресторант и вместо сос от кисело мляко можете да поръчате салатата с оцет и масло. Като цяло винаги ще намерите нещо веганско и без глутен в предястията. Но писна ли ви? Не е задължително. Трябва да се сервират няколко антипасти, преди стомахът да се напълни.
Освен предястията, пържените картофи и картофите на фурна са сред класиките, които се предлагат в почти всички ресторанти. Вместо маджо можете да използвате само кетчуп и вместо билковия кварк трябва да добавите сол.Някои приятни служители дори са готови да съставят различни менюта според собствените си желания.
За нощувки в хотели или младежки общежития със закуска е полезно да вземете собствено намазване, соево мляко или дори собствени мюсли. Всъщност можете да намерите малко плодове на всяка закуска на шведска маса и ако това стане трудно, гарнитурата от плодове и зеленчуци на блюдото със студени разфасовки остава.
Скрити капани за глутен
Ако трябва стриктно да избягвате глутена, винаги трябва да поискате в ресторанта да се уверите, че в поръчаното меню няма скрит глутен. Ето най-коварните глутенови капани в храната:
- Яйце: Брашното, съдържащо глутен, често се използва като свързващо средство в омлетите и бърканите яйца.
- Сосове: Сосовете често се сгъстяват с така наречения руф, направен от пшенично брашно и мазнина.
- Пържени картофи: За съжаление, пържените картофи не винаги се състоят от масло и пържени картофи. Често те се поръсват с брашно, за да станат по-хрупкави или пържени в същото олио, в което преди са били пържени макароните. Същото важи и за крокетите.
- Панирани: Почти всичко, което има хрупкава обвивка, се обръща в брашно и след това се пече или пържи в дълбоко в олио. Брашно от нахут без глутен се използва само като панировка в азиатските ресторанти.
- Зеленчуци: Тъй като макароните вряща вода се използват и за бланширане на зеленчуците в някои ресторанти, те също могат да съдържат глутен.
- Прибори за хранене и кухненски прибори: Кухненските прибори, които преди са влизали в контакт с продукти, съдържащи глутен, могат да "заразят" други храни.
Храненето навън също е веган и без глутен.
Скрити капани за храна за вегани
Но млякото, яйцето и медът също се крият в много ястия и лесно се пренебрегват. Ето най-коварните капани за храна за вегани:
- Готови сосове: Много готови сосове съдържат мляко на прах.
- Незабавни продукти: Млякото се добавя към много незабавни продукти, като картофено пюре в торбичка, като ароматизатор.
- Паста: Яйцата, млякото или млякото на прах често се намират в пицата, тестените изделия и хляба.
- Коктейли: Коктейлите и кремообразните ликьори също могат да съдържат мляко.
- Шоколад: Млякото не е единственото нещо в млечния шоколад - млечни продукти като масло и концентрирано масло са добавени към почти всеки вид.
- Чипс: Картофеният чипс също често съдържа сухо мляко.
Може да се интересувате и от:
Източници: Meike Riebe, Изображение:, Depositphotos/просто, stockasso, monkeybusiness Текст: Meike Riebe