Вечеря в Celler de Can Roca, Жирона, Испания (3 Мишлен) - Assiettes Gourmandes
След Мартин Берасатеги и Феран Адриа, какво, ако трябва да разгледаме друго заведение с три звезди в Испания? ...
Ето ни, след три месеца чакане сме в Celler de Can Roca, изпълнен с малко сдържано вълнение, в очакване на това, което може да е най-доброто ядене в живота ни ... Испанците често казват „ядене на очакване, ядене на разочарование“, но то ще бъде извън нашите очаквания. Отвън нищо не подсказва какво ще се случи вътре, но добрият вкус вече присъства в много изчистен стил.
Добре дошли е топло, така че ние даваме името си и са отведени на нашата маса (това е
имайте предвид, че резервацията, направена преди 3 месеца, не трябваше да бъде потвърждавана
както обикновено с обаждане от тях, много класно).
Първи визуален шок
с решително модерна стая, изградена в триъгълник около вътрешен двор
напълно остъклени, всяка трета от стаята има 2 по 2 и отделни маси
от големи модерни бюфети, интимността се засилва от атмосфера
изключителна светлина, която създава впечатлението, че сте сами, докато осветявате
перфектно вкусени ястия, страхотно изкуство !
Едва инсталирани, военните действия започват с картата
и първите предястия, които чакаха. Менюто предлага 3 менюта на
избор: 6, 9 или 12 ястия, които могат да се сервират с чаша вино за
чиния; или а-ла-карт ястия. Вземаме пиршеното меню от 12 ястия,
мой приятел, придружаващ вината. Отново висок клас,
питат ни дали някои ястия ни притесняват, защото в този случай можем да се сменим,
3 от нас искат да сменят ястие, но не сме съгласни по
заместващо ястие, няма значение, всеки ще има този, който е
копнеех за !
По време на поръчката мезетата са
следователно следвайте:
Красиво поднесени карамелизирани маслини върху
Olivier Bonzaï, визуална и вкусова наслада !
Бонбони в Campari
и грейпфрут за експлозия в устата, хрупкав сусам и
какаови зърна и аншоа хрупкави в темпура за довършване на аперитива.
Краят на мезетата с вкусни яйца
бъркани с сморчки и нуга от гъши дроб с какао, която оставя всички
безмълвна маса, невероятен вкус, пълен успех !
кошницата хлябове
преди официалното начало на храненето
И фестивалът започва:
Брюшото с трюфели и неговият каталонски бульон от au au feu. The
бриош, пълнен с леко кремообразен сок от трюфели, избухва в устата, вкус
от впечатляващ трюфел, който ще бъде подсилен вторично от бульона
фино подправено.
Предлага се "персонализираното" ястие с
промени.
Оригинално ястие, рулото
стрида и нейния океански сос, много оценени от госта.
Фуа гра тимбале
и ябълка във ванилово масло, от които бяхме 2-ма. И то не малка
дребно парче дроб, както виждате, почти ¾ от ястието !
Пълен успех за това ястие, което спечели обща подкрепа.
Не съм фен на
foie gras (и да, има!) жена ми се беше отказала от carpaccio
свински рисачи с винегрет от манатарки. Отново голям успех,
перфектни на вкус и презентация.
Малко по-малко ефектно преходно ястие, мидите
скала с тиква и мандарина.
За верига на a
необикновено ястие, скариди на скара в тяхното местообитание. Гамба деликатно
яде в намаление на скариди главата сок е чудо, но
най-зрелищното е пресъздаденото местообитание отдолу: Пясъкът е a
редуциран лиофилизиран бульон от скариди, суфлета от водорасли
грах и мини скали от трюфелни крутони, сочни! The
всичко придружено с малки лимонени кърпи, за да се почистите след като сте