Важно - Всичко за маслото

На етикета на слънчогледовото масло на Олеин можете да прочетете следната информация: „рафинирано дезодорирано замразено слънчогледово масло“. Какво означават тези термини, как протичат тези процеси и как се ражда Олейна?

Нерафинираното масло обикновено е светлокафяво или кафяво на цвят с мъгла или утайка. На вкус е като слънчогледово олио и се използва като дресинг за салата. Нерафинираното растително масло обаче съдържа някои нежелани компоненти, открити в маслодайните семена, като: восъци, пигменти, тежки метали, радионуклиди, пестициди и др. Ето защо рафинирането (или пречистването) е необходим технологичен процес, който се състои от следните стъпки:

Механично почистване - отстраняване на примесите. Естествено, по време на пресоването на семената в маслото попадат различни примеси и механичното почистване, което се извършва чрез филтриране, ви позволява да се отървете от тях.

Хидратация - процесът на отстраняване на фосфолипидите от маслото. Тяхното присъствие в масло (нерафинирано) води до факта, че по време на съхранение те се утаяват и освен това такова масло пуши при пържене, а продуктът, който пържите в такова масло, придобива неприятен вкус и мирис. Отстраняването на фосфолипидите става с гореща вода, която се добавя към маслото и след това се отстранява чрез центрофугиране.

---