Важно е не само виното вил; g; в; ljek; Унгарски портокал
Радошевич е търговец на вино в Радован
Гастро
Magyar Narancs: От публикациите ви във Facebook виждам колко спортувате. Освен това наскоро сте имали три месеца въздържание. Защо имате нужда от това?
Радошевичс Радован: Отначало мислех, че е модерно да съдя за вино, като пия до степен на опиянение. По това време всяко вино изглежда красиво. И така или иначе пием много, само че никой не говори за това, въпреки че половината професия е алкохолик. Много потребители ходят само на дегустации, за да приемат ежедневно алкохол. Наскоро направих 90-дневно въздържание. Отначало лошо, след три дни надраскате стената, защото ви липсва чаша вино. Хубавата част е, че започвате да отслабвате, разбира се също е важно да се храните съзнателно и да спите по-добре. Проблемът идва по-късно, защото когато се изчисти, аз го наричам така, опитвам го, половината вина не са вкусни. Вероятно защото в този момент усещаме миризмите и вкусовете много по-ясно. Но обръщам внимание и на приема на захар и сол, което също има голямо значение.
МН: Вече не пиеш?
RR: Вкусвам го, защото това е моята работа, аз се издържам от това. Но не искам да бъда количествен пияч. Много е важно да живея не само в света на виното. Дискусията за виното не е същото като препиването. Там е кръчмата. Слава Богу, сега имаме нормални винени барове, където акцентът е върху дегустацията и ученето, и разбира се добре си прекарваме.
MN: Значи казваш, че е също толкова забавно да пиеш деци вино, три от които ще пиеш три пъти.?
RR: Ако се докоснете колко е добре да ставате, като бягате плавно в продължение на един час сутрин, това ще си помислите, когато посегнете към чашата си. Но не казах, че винаги ще бъда ангел. Постоянният самоубийство изведнъж избухва. Понякога се пускам, но не както преди. Просто искам да отида на дегустация на вино, където уча. Днес много повече се интересувам от това, което се случва в международен план в търговията с вино. И ако говорим за правене на унгарско вино, с фурмена начело, страхотно, тогава това не трябва да ми се казва от хора, които са изказвали своите идеи няколко пъти, за които световният пазар не е купувач. Но той беше този, който се обучаваше, като жертваше собствените си пари и време, за да прокара количката на унгарското вино с това знание. Има такива всеотдайни професионалисти и винари.
МН: Наскоро на дегустация казахте, че смятате, че фуражът от Токай е като голямо сухо вино, задънена улица. Освен това вие сте единственият търговец на вино, който не държи повече големи винарски производители. Тези двамата заедно са доста провокативни в света на дълбоко унгарското вино, не мислите така?
RR: Много е важно да не живеем в миналото, израснахме с второ или трето поколение отлични вина, като Judit Bott, изба Gizella, Tamás Vincze, Dorka Homoky, Saci Bárdos, Endre Demeter, Dénes Szarka ...
MN: Добре, но фактът, че не запазвате най-големите имена на токай е ценностна преценка от ваша страна?
RR: Не, никак. Не мисля, че пазя идоли, а икони, според моята ценностна преценка. Много винопроизводители в Токай направиха за унгарско вино. Но! От 17 години съм търговец на вино и през цялото това време не съм чувал само положителни сигнали за многото ценени сухи вина Tokaj, продаващи ужаси. Но има и мнения, които аз по принцип мисля и изпитвам за фурмин, че след дълго узряване те не предлагат дори минимално удоволствие. Дотогава вярвам много по-добре в смесването на листа от вар и вар и вина с късна реколта. Мисля, че има потенциал и бъдеще в Токай, но не по начина, по който повечето хора мислят.
МН: Но?
RR: Бих направил предимно шампанско, пенливо вино и, разбира се, неподражаемото сладко от сортовете там. Както направи Крейнбахер в Сомло. Внесете двама винопроизводители от Шампанско, не се страхувайте да научите технология от чужденци, вече имате уникалната почва и суровини.
МН: Ако обаче някои винопроизводители от Токай седяха тук сега, те може да бъдат линчувани. Пенливо вино може да се направи навсякъде, Токай има много по-уникални характеристики от това, не мислите?
RR: Пенливо вино Tokaji не може да се прави никъде. Определящият опит в живота ми е първото пенливо вино на Endre Demeter, La Perla Frizzante. И наскоро вкусих шампанско Tokaj на Sauska. Фантастично.
MN: Но те биха казали, че би било жалко да се хаби Токай за пенливо вино или шампанско, когато може да се направи голяма фурна, да не говорим за aszú.