Глутенът е наистина по-здравословна диета без глутен
Казват, че тези, които се хранят без глутен, стават по-слаби и имат повече енергия. Какво се крие зад шума за новата диета без G? И какви са реалните ползи от неизползването на глутен?
Откъде идва новата диета без G?
От САЩ, инкубаторът на световните хранителни тенденции. Всеки пети човек там сега спазва диета без G - и яде всичко, с изключение на глутен. Този протеин се съдържа в печени изделия, направени от пшеница, ръж, спелта, овес или готови продукти. Критиците смятат, че е трудно смилаемо и насърчава възпалението и следователно е причина за умора, акне и затлъстяване. Факт е, че ако премахнете храни, съдържащи глутен, от менюто си, можете да свалите до десет килограма за четири седмици. Отделно от това, някои американски лекари дори вярват, че глутенът не само стресира червата, но е опасен за здравето. Твърди се, че причинява деменция, диабет и сърдечни проблеми. „Пшеницата е една от най-опасните храни някога“, твърди кардиологът д-р. Уилям Дейвис в противоречивата си, но много успешна книга „Weizenwampe: защо пшеницата ви прави дебели и болни“ (Goldmann).
Храни без глутен
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури. Феновете на печенето го обичат, защото разхлабва тестото и гарантира, че хлябът и сладкишите се вдигат и стават въздушни. Хранителната промишленост използва пшенично нишесте като пълнител в чипс, готови ястия и леки продукти. Сосове, колбаси и сладолед също могат да съдържат глутен.
Безспорно е, че разболява някои хора. Всеки, който се бори с рядкото автоимунно заболяване целиакия, реагира с тежка диария. Алергията към пшеницата също се предизвиква от глутен. И двете са известни отдавна. Новото е, че здравите хора също реагират на пшеница или глутен. „Изследванията потвърдиха, че чувствителността към пшеницата наистина съществува“, казва д-р. Стефани Баас от Германското общество за целиакия (DZG). Лекарите ги наричат в новото ръководство „Внимание, дума чудовище!“ „Нецелиакия-не-пшенична алергия-чувствителност към пшеница“. Приблизително пет до седем процента от населението страдат от това, жените по-често от мъжете. Тъй като явлението е все още младо, точните цифри липсват. Въпросът, разбира се, е: Как може древна скоба изведнъж да се превърне в риск за здравето на милиони? Това е свързано с променените производствени процеси, казва хранителният химик Удо Полмър: "Преработката на зърно е била свързана със сложни ферментационни процеси, например под формата на закваска за ръж. Глутенът е бил разграден от микроорганизмите." Тъй като това разграждане почти не се случва, действително безвредно природно вещество може да се превърне в здравословен проблем.
Направете хляба и другите храни, съдържащи глутен, наистина мазни и болни?
Дали целиакия или алергия към пшеница стоят зад коремни спазми и умората може да бъде определена от лекаря с помощта на кръвен тест или тъканна проба от дванадесетопръстника. Засегнати са около 0,3 процента от населението. Няма биомаркер за чувствителност към пшеница или глутен, кръвен тест все още се разработва. За да разберете дали пшеничният протеин е вреден, вие се подлагате на глутеновата диета. Отслабвате ли за две до четири седмици, повишава ли се нивото на енергия и подобрява се тена? Тогава това вероятно е пшенична чувствителност.
10-те най-здравословни вида хляб
Непоносимостта към пшеницата има и други причини?
Може да навреди да не ядете глутен?
Не. Глутеновата диета е подобна на успешните концепции с ниско съдържание на въглехидрати. Ако намалите храни, съдържащи глутен като хляб, сладкиши, плодови кисели млека или пудинги и замените тези храни за угояване със зеленчуци, плодове и натурални млечни продукти, вашата фигура и полза за здравето за кратко време. Една от причините диетата с нисък ГИ да е толкова успешна. Безглутеновите храни са също ориз, картофи, яйца, риба и месо - скъпите специални продукти си заслужават само за хора, които страдат от чувствителност на пшеница, алергия или цьолиакия. "Глутенът не вреди на здравите хора. За 90 процента от населението няма смисъл да се прави без глутен", казва Детлеф Шупан. И дори ако сте чувствителни към пшеница: парче пица или чиния паста не е проблем - всеки трябва да тества границата на комфорт за себе си.
Подценена непоносимост към храна: Всичко за непоносимостта към фруктоза