Вашите здравословни алтернативи на захарта
Треньор за влизане
Вашите здравословни алтернативи на захарта.
Всички го обичаме сладко! Дали под формата на шоколад, торта или напитки. Трудно е да си представим днешния свят без захар. Независимо от това, със сигурност е ясно за всички нас, че захарта, особено твърде много захар, може да бъде вредна за тялото ни. Независимо дали са диабет, кариес или повишено затлъстяване, всички тези заболявания често са причинени от прекомерна консумация на захар.
Днес има многобройни и преди всичко вкусни начини за заместване на рафинираната гранулирана захар с подсладители на растителна основа. И особено тези, които искат да се хранят с възможно най-ниско съдържание на въглехидрати, ще си струват парите с някои алтернативи. Те са много по-здравословни, защото освен чисти въглехидрати, те съдържат и фибри, витамини и минерали. Можете да разберете кои естествени подсладители се предлагат и как се използват в тази статия.
Предварително трябва да се спомене, че всички споменати алтернативи на захарта - с изключение на меда - също са подходящи за веганска кухня.
Палмова захар и захар от кокосов цвят
Изработена от сок от палмово цвете, захар от палмов или кокосов цвят става все по-популярна. Сокът от кокосовата палма се сварява гъсто и след това се изсушава и смила. Този прах има вкус на карамел и съдържа много здравословни минерали като желязо, цинк, калций и калий, както и множество антиоксиданти и аминокиселини. Благодарение на тези компоненти, палмовата захар се разгражда само бавно в тялото, което означава, че нивото на кръвната захар, за разлика от трапезната, не скача нагоре. За разлика от палмовото масло, палмовата захар се получава от палмата аренга. Не може да се отглежда в монокултура, защото трябва да се обменя с други растения. Това подкрепя биоразнообразието в страните на произход.
Захар от фурми
Захар от фурми се прави от пулпата от фурми: плодовете първо се обезкостяват, изсушават и след това се смилат. В резултат финиковата захар има абсолютно същия хранителен състав като плодовете и съдържа много витамин В6, желязо и магнезий. Тъй като това са цели, смлени плодове, финиковата захар не се разтваря в течности като чай или кафе. Но можете да го използвате много добре като заместител на кафявата захар, например в сладкиши: заменете захарта с финикова захар в съотношение 1: 1. Ако не искате да купувате финикова захар, можете също да си направите паста за фурми сами. Идеален е като подсладител за десерти, но и за торти.
Сироп от цвекло
Сиропът от цвекло, известен също като сироп от захарно цвекло или върхове от ряпа, се получава, когато се изцежда натрошено и варено захарно цвекло и след това варенето силно се сгъстява. Сиропът съдържа около 60 процента захар и много минерали като магнезий и особено много желязо. Вкусът му е сладък и карамелен с тръпчива, малцова нотка. Това означава, че сиропът от цвекло не е неутрален на вкус, но ако харесвате аромата, можете да го използвате чудесно като заместител на захарта в сладки сладкиши и десерти. Сиропът от цвекло отдавна се оценява като намазка върху хляба и служи като заместител на захарта на картофените палачинки. Обработен в тесто за хляб, той придава на хляба кръгъл вкус и хрупкава коричка. Сосовете също могат да се подправят с дъвчащата, пикантна, тъмнокафява смес. Сиропът от цвекло е много регионален продукт, защото се произвежда и в Германия.
Tigernuts
Тигърните ядки (известни още като чуфа или тигрови ядки) нямат нищо общо с бадемите и имат само подобна форма. Те са подземните грудки на кипърска трева, които египтяните ценят много. Тигърните имат сладък, подобен на ванилия вкус и освен десет процента захар съдържат и мазнини, протеини и фибри в черупката си. Следователно клубените също осигуряват дълготрайно усещане за ситост. Тигърните са подходящи като здравословна закуска между тях. Но не само, защото смлени те също могат да заменят половината от захарта в сладкиши, шейкове и десерти.
Стевия
Стевията се получава от растението стевия (наричано още сладка билка или медена билка), което първоначално идва от Парагвай и се използва там като подсладител в продължение на много векове. Стевията е до 400 пъти по-сладка от захарта. Тъй като често е трудно да се дозира концентрираната сладост, има и варианти с пълнители, които могат да се дозират по подобен начин на конвенционалната захар. Стига да не прекалявате със сладкото, стевията е добър заместител на захарта, защото почти няма калории и не предизвиква кариес. Тъй като не повишава нивата на кръвната захар, стевията е особено популярна сред диабетиците.
Брезова захар (ксилитол или ксукер)
Друг наистина чудесен заместител на захарта е брезовата захар, наричана още ксилитол или ксилитол. Като естествен захарен алкохол се съдържа в много плодове и особено в дървесината на брезата. Той носи обозначението E967 в етикета на храните и се предлага в повечето супермаркети или в магазините за здравословни храни. Брезовата захар помага да се предотврати кариес, вместо да се причинява. Ето защо много съвременни зъбни дъвки съдържат ксилитол. Поради своите свойства, брезовата захар може да се използва по много подобен начин на гранулираната захар. Той е сравнително сладък, но съдържа само около 60 процента от калориите на същото количество захар.
Еритритол
Еритритолът (хранителен номер: E968) се съдържа в малки количества в гъби, плодове, шам-фъстъци и сирене. За по-големи количества заместителят на захарта се получава, например, чрез ферментация на глюкоза или захароза. Подсладителят почти няма калории (20 пъти по-малко от същото количество захар) и не влияе върху нивото на кръвната захар, поради което често се използва от диабетици, а също и от хора с непоносимост към фруктоза. Еритритолът не осигурява нито кариесни бактерии, нито дрожди и също се понася добре. Неговата подсладителна сила е 70 процента от тази на захарта, което трябва да се има предвид при печене и готвене. Ако сте сигурни, че купувате еритритол с органичен етикет, тази сладост е истинска алтернатива на захарта.
кленов сироп
Сокът от кленовото дърво е плътна жълтеникава течност, която не само има сладък вкус, но е и пълна с калций, калий, манган, фосфор, магнезий и желязо. Съдържа още витамини В2, В5, В6, никотинова киселина (ниацин), биотин и фолиева киселина. Кленовият сироп е 70 процента захар и има само около 50 kcal на супена лъжица. Ако искате максимум витамини и хранителни вещества, изберете по-тъмния сорт тип В. Можете да използвате по-светлия сорт тип А за вкусен топинг върху палачинки. Можете също така да закупите кленова захар, която се получава чрез изпаряване на течността в сиропа.
Агаве сироп
Агавеният сироп или агавеният сироп е друг естествен заместител на захарта, който се получава от семейството на агавите в Южна Америка. Въпреки че е по-тънък от меда, той е около 1,4 пъти по-сладък. Следователно по-малко от него е необходимо за готвене и печене. Агавеният сироп има само много лек ефект върху нивата на кръвната захар поради високото съдържание на фруктоза (плодова захар). Поради това е особено подходящ за диабетици и за хора, които не могат да понасят гранулирана захар. Въпреки това, прекомерната консумация на високо съдържание на фруктоза, като гранулирана захар, може да доведе до физически заболявания от затлъстяване до диабет тип 2.
Меласа от тръстика
Меласата от захарна тръстика е страничен продукт от производството на захарна тръстика. Съдържа всички ценни хранителни вещества, които се отделят от действителната захар по време на процеса на рафиниране на захарната тръстика. Това са (в допълнение към все още много захар) големи количества желязо, калций, калий, магнезий и селен, както и много витамин В. Това означава, че тъмната меласа има почти всички хранителни вещества, необходими за организма. Години наред меласата се смесваше основно с фураж за говеда, а в днешно време тя също печели все повече внимание за човешкото хранене. Има много видове меласа (например от захарно цвекло или захарно просо), но меласата от захарна тръстика се счита за най-високо качество.