Вашето здраве Обърнете внимание на гликемичния индекс!

Гликемичният индекс е мярка за скоростта, с която храната повишава нивото на захар (глюкоза) в кръвта. Изчислява се на базата на чиста глюкоза (използвана като стандарт), чийто индекс е конвенционално установен като стойност 100. Гликемичният индекс на храните е между 0 и 100, с малки изключения на храни, които (поради състава и нива на въглехидрати) повишават нивата на глюкоза в кръвта по-бързо от чиста глюкоза (бирата има най-висок гликемичен индекс - 110, а сухите фурми - 103).

гликемичния

Храни с висок гликемичен индекс "принуждават" панкреаса да отделя повече инсулин. Следователно, те насърчават появата на диабет и в допълнение, появата на глад малко след консумацията. Прекомерната консумация на храни с висок гликемичен индекс също е свързана с повишена вероятност от рак.

От друга страна, консумацията на храни с нисък гликемичен индекс е основният фактор, който осигурява плавна крива на нивата на кръвната захар и хомогенно отделяне на инсулин, без високи „пикове“. Диетата, базирана на храни с нисък гликемичен индекс, е ключът към предотвратяването на диабет и затлъстяване. Консумацията в малко по-големи количества продукти с висок гликемичен индекс е необходима в изключителни ситуации, т.е. преди извънредни интелектуални или физически изисквания (дългосрочни изпити, участие в състезания по шах или спортни състезания, които изискват физическо търсене и др.).

Гликемичният индекс е разделен на: - висок гликемичен индекс - по-голям или равен на 70; - среден гликемичен индекс - между 55 и 69; - нисък гликемичен индекс - максимум 54. Храни с ниско гликемично съдържание: - повечето зеленчуци. Изключения: пащърнак (97), картофи (между 56 и 88, в зависимост от метода на приготвяне и сорта), цвекло (64), царевица (60); - някои плодове: цитрусови плодове, череши, ябълки, круши, ягоди, грозде, сливи, банани (54); - козонак: в зависимост от използваното брашно и количеството захар, гликемичният му индекс може да варира между 52 и 57, при средно 54; - пълнозърнест хляб; - млечни продукти; - орехи, тиквени семки; - шоколад с минимум 40-45% какао.

Храни със среден гликемичен индекс: - лош какаов шоколад (30-35%); - някои плодове (манго, ананас, пъпеш); - ръжен хляб; - сладолед (60-63, в зависимост от състава).

Храни с висок гликемичен индекс: - бирата; - бял хляб; - печени бели картофи, пържени картофи и всички червени картофи; - бял ориз; - диня; - понички.