Вашата здравна академия - Какво не е наред с фруктозата
Фруктозата или фруктозата е най-сладкият монозахарид [1]. Честа молекула в растителния свят, тя подслажда плодовете, меда и заедно с глюкозата, градивният елемент на захарозата [2] (кристална захар).
Тъй като е много сладък, любимите подсладители в хранителната индустрия, фруктозен сироп и захароза, се намират в почти всички преработени храни. Ако е толкова разпространен и влага във всичко, това не може да бъде толкова вредно за здравето, нали? Истината е, че метаболизмът на фруктозата (и по този начин кристалната захар) е различен от този на глюкозата, напомняща повече на алкохола, което може да има сериозни последици за здравето. Докато всички клетки са способни да преработват глюкозата, разграждането на фруктозата е до голяма степен отговорност на черния дроб. Редовната консумация на големи количества фруктоза напряга черния дроб, причинявайки лесно затлъстяване, инсулинова резистентност, възпаление и цироза [3].
В този пост сравнявам метаболизма на глюкозата, етанола и фруктозата, за да направя физиологичния фон на опасностите от консумацията на захар ясен за заинтересованите.
Основната схема: метаболизъм на глюкозата
Да започнем с с глюкоза. Глюкозата е градивният елемент на нишестето, както и половината от молекулата на захарозата. Нишестето се намира практически във всяко растение, което го прави основно хранително вещество в диетата на всеядния човек. Разграждането на глюкозата до пируват [4] е централен процес на гликолиза, клетъчен метаболизъм, участващ в метаболизма на много други молекули. Гликолизата е като широка река, която събира и транспортира водата на много малки потоци - в нашия случай до цитратния цикъл (цикъл на Кребс на фигурата) и след това до крайното окисление[5].
Съответно всички клетки са способни да разграждат глюкозата. Абсорбираната от червата глюкоза се разпределя с кръвта в тялото, 80% се разграждат извън черния дроб и само 20% попада в черния дроб. Глюкозата се доставя в клетката от инсулин [6] и половината от глюкозните молекули се съхраняват в черния дроб като гликоген [7], другата половина (т.е. около десет процента от общата консумирана глюкоза) е пируват и след това навлиза в митохондриите с ацетил коензим А- става. Ацетил-КоА влиза в цитратния цикъл, цикъл на разлагане, който оставя въглероден диоксид и водород за производство на енергия в края на цикъла. Когато тялото е богато на енергия, не всички молекули на ацетил-КоА в цитратната верига са изчерпани, някои от тях напускат митохондриите и участват в изграждането на мазнини. Мазнините пътуват от черния дроб до мастната тъкан, където се съхраняват до следващия глад. Това е естествен и необходим процес, който не причинява затлъстяване или сърдечно-съдови проблеми при нисък прием на въглехидрати. Нека обобщим защо.