Вариация на класически тартар Le Journal de Montréal
Разгледайте тази статия
| 400 гр | AAA Бостънско говеждо месо |
| 2 | Френски шалот |
| 4 с.л. до s. | каперси |
| 12 | кисели корнишони |
| 1 | малък куп лук |
| 1 | Яйчен жълтък |
| 1 C. до s. | настърган хрян |
| 1 C. чай | дижонска горчица |
| 250 мл | растително масло |
| 4 | пъдпъдъчи яйца |
| салата месклун | |
| 1/2 | франзела |
| 2 | клонки прясна мащерка |
| зехтин | |
| сол и черен пипер |
Настройвам
Нарежете говеждото на малки кубчета и оставете настрана в хладен съд. Нарежете на ситно лука и лука. Нарежете на ситно туршиите и каперсите. Накълцайте прясната мащерка. Нарежете 1/2 багета на тънки филийки.
Приготвяне на майонеза от хрян
В голяма купа разбийте жълтъците с горчицата и хряна. Полейте в растителното масло, като разбърквате постоянно, докато консистенцията се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер.
Приготвяне на крутони
Полейте зехтина върху крутоните. След това сол и черен пипер поръсете с накълцана прясна мащерка. След това ги поставете върху лист за печене и ги поставете във фурната за 8 до 10 минути, така че да са златисти и хрупкави.
Приготвяне на тартара от говеждо месо
Смесете нарязаните на кубчета говеждо месо, шалот, див лук, кисели краставички и каперси. Подправете добре със сол и черен пипер и разбъркайте със струйка зехтин, за да свържете всичко заедно.
Приготвяне на пъдпъдъчи яйца
В малък незалепващ тиган на слаб огън счупете пъдпъдъчите яйца и ги варете, докато бялото се сгъсти напълно.
Обличане на чинията
На дъното на чинията си направете линия с майонезата от хрян. Пригответе тартара с помощта на резачка за бисквитки, като се уверите, че го набивате добре с лъжица, преди да извадите резачката за бисквитки. Отгоре поставете огледално пъдпъдъче яйце, отстрани малко салата от месклус, подправена с любимия ви вигрет и накрая няколко крутони хляб.